SERTIFIKASI PRODUK PERIKANAN Oleh Kasubdit Pengendalian Mutu

SERTIFIKASI PRODUK PERIKANAN Oleh : Kasubdit Pengendalian Mutu DIREKTORAT JENDERAL PERIKANAN TANGKAP DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN JAKARTA-2004

DASAR HUKUM DAN RIWAYAT • Pengawasan Mutu telah dimulai th 1975. Mo. U DEPTAN DEPKES : Ø Pengawasan mutu oleh Ditjen Perikanan-DEPTAN Ø Akreditasi sistem oleh DEPKES q Pengawasan mutu dimantapkan dengan UU Perikanan no. 9, th 1980, pasal 19: “ Pemerintah melakukan pembinaan mutu hasil perikanan untuk menjamin mutu dan keamanan pangan serta mencegah penipuan ekonomi” • Pengawasan mutu produk perikanan untuk ekspor diefektifkan, melalui Inpres No. 2. Th 1990. Penyederhanaan Tatacara Pengujian Mutu Ikan Segar

• Pengawasan mutu hasil perikanan sesuai Persyaratan UE • melalui CD. 91/493/EEC dan 92/48/EEC (SK Menteri Kelautan dan Perikanan No. 21/Men/2004) Pengawasan mutu disesuaikan dengan perkembangan sistem internasional, Responsible Fisheries dan HACCP (FAO, 1995): – Kepmen Pertanian, No. 41/Kpts/Ik 210/2/1998 yang diubah dengan Kep Kelautan dan Perikanan No. Kep 01/Men/2002 • Pengawasan Mutu menjangkau produk perikanan yang masuk ke wilayah RI, – Sesuai Kepmen Kelautan dan Perikanan No. Kep 06/Men/2002.

Ruang Lingkup Pelayanan 1. Sertifikasi Pengolahan Ikan (SPI) 2. Sertifikasi Kelayakan Pengolahan (SKP) 3. Sertifikasi Penerapan PMMT 4. Sertifikasi Kesehatan (HC)

PENGERTIAN • Sertifikasi Produk Perikanan : Proses penerbitan sertifikat bagi produk perikanan • Sertifikasi Produk Perikanan diwujudkan dalam bentuk Sertifikat Kesehatan /Health Certificate • Sertifikat Kesehatan adalah : Surat keterangan yang dikeluarkan oleh LPPMHP yang menerangkan bahwa suatu hasil perikanan telah ditangani dan diolah sejak pra-panen hingga siap didistribusikan dengan cara-cara yang memenuhi persyaratan sanitasi sehingga aman dikonsumsi manusia.

Peranan Laboratorium (LPPMHP) “ Pengawasan mutu hasil perikanan” PENGUJIAN MUTU • Mengacu pada Pedoman SNI/ISO 17025 • Kemampuan: mikrobiologi, kimia dan organoleptik • Sumber-sumber: tenaga, alat, bangunan, bahan kimia/media dan metoda secara cukup

PENGAMBILAN CONTOH • Sesuai AQL 6. 5 • Sumber-sumber: Peralatan. Metoda, tenaga dan bangunan/ruangan yang cukup • Peralatan: Mobil contoh, boks berinsulasi dan peralatan sampling • Ruangan : Chill room atau cold storage atau freezer • Prosedur: arsip, aseptis, terwakili, kondisi tak berubah • Tenaga: bersertifikat pengambil contoh.

PENILIKAN • Sesuai prinsip-prinsip HACCP • Sumber-sumber: Metoda, peralatan, tenaga dan ruangan • Metoda: check list, teknik audit, • Peralatan: uji chlorin, temperatur, berat dll • Tenaga: terampil, bersertifikat PMMT

SERTIFIKASI PRODUK • Menerbitkan Sertifikat Kesehatan terhadap hasil perikanan • Sumber-sumber: organisasi, tenaga, metoda, tempat dan bahan. • Organisasi : Ditjen Perikanan Tangkap • Tenaga : Orang yang mendapatkan pengesahan kewenangan

PERSYARATAN • Untuk memperoleh Sertifikat Kesehatan UPI harus memiliki : - Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP); - Sertifikat Penerapan PMMT; dan - Memenuhi persyaratan mutu (SNI).

1. Sertifikat Kesehatan diterbitkan oleh LPPMHP berdasarkan pada Level Penerapan PMMT : a. Level I Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1 (satu) kali untuk setiap 10 (sepuluh) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. Catatan : pengajuan permohonan harus dilampiri dengan dokumen pemantauan Titik Pengendalian Kritis dari partai barang yang akan disertifikasi

b. Level II Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1(satu) kali untuk setiap 5 (lima) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. c. Level III Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1(satu) kali untuk setiap 3 (tiga) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. d. Level IV Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan setiap kali penerbitan Sertifikat Kesehatan.

SERTIFIKASI PRODUK PERIKANAN UPI (SKP+PMMT) < 2 HARI LPPMHP BERDASARKAN LEVEL PENERAPAN PMMT PENGAWAS MUTU Sampling EVALUASI DOKUMEN < 6 HARI PENANGANAN CONTOH SERTIFIKAT KESEHATAN ANALIS HASIL UJI <12 HARI

PROSEDUR DAN TATA CARA MEMPEROLEH SKP • UPI mengajukan permohonan ke Ditjen Tangkap • • • melalui Diskanlut Provinsi, dilampiri fotocopy IUP. Kepala Diskanlut menugaskan pengawas mutu daerah melakukan pra-inspeksi ke UPI yang memenuhi syarat SSOP dan GMP direkomendasikan oleh Diskanlut untuk memperoleh SKP dari Direktorat Jenderal Perikana Tangkap (DJPT). DJPT Cq Dit. MPH menugaskan pengawas mutu pusat untuk melakukan penilikan bersama-sama dengan pengawas mutu yang ada didaerah. Pengawas mutu pusat dan daerah melakukan penilikan akhir ke UPI Menyampaikan laporan secara tertulis serta nilainya.

PROSEDUR DAN TATA CARA PEMBERIAN SKP Permohonan + Dokumen UPI Pra-Inspeksi Pengawasan Mutu Daerah Surat Tugas Laporan Dikanlut Provinsi Rekomendasi Inspeksi Temuan + Tindakan Koreksi/Aksi Pengawas Mutu Pusat (DJPT) SKP Surat Tugas Laporan DJPT

• • • TATA CARA PEMBERIAN SERTIFIKAT PMMT UPI mengajukan permohonan ke DJPT melalui Diskanlut dilampiri dengan : Photo copy SKP Photo copy sertifikat PMMT/HACCP bagi penanggung jawab UPI Rancangan asli PMMT Kepala Diskanlut menugaskan pengawas mutu daerah melakukan pra – validasi ke UPI dan dapat melakukan pengambilan dan pengujian contoh UPI yang memenuhi syarat untuk di validasi direkomendasikan oleh Diskanlut ke DJPT Cq Dit. MPH menugaskan pengawas mutu pusat untuk melakukan validasi bersama-sama dengan pengawas mutu yang ada didaerah. Pengawas mutu pusat dan daerah melakukan validasi ke UPI yang lulus diberikan sertifikat penerapan PMMT oleh DJPT.

PROSEDUR DAN TATA CARA PEMBERIAN SERTIFIKAT PMMT/HACCP Permohonan + SKP+Panduan Mutu/HACCP UPI Pra-Validasi Pengawasan Mutu Daerah Surat Tugas Laporan Dikanlut Provinsi Rekomendasi Validasi Pengawas Mutu Pusat (DJPT) Sertifikat HACCP Berdasarkan PMMT Surat Tugas Laporan DJPT

PROSEDUR DAN TATA CARA PEMBERIAN SPI • Univ. Perikanan mengajukan permohonan ke Ditjen Perikanan Tangkap dilengkapi dokumen data pendukung. • DJPT memberikan pelatihan tentang SSOP, GMP ke Univ. • Dilakukan ujian akhir • Kelulusan diberikan SPI

PROSEDUR DAN TATACARA PEMBERIAN SPI Permohonan + Data Pendukung/Dokumen UNIV. Perikanan DJPT Permohonan Perusahaan Perikan Perusahaan DJPT Pelatihan SSOP, GMP HACCP berdasarkan PMMT SPI

TERIMA KASIH