Сертификация картофельных чипсов История создания Впервые чипсы

Сертификация картофельных чипсов

История создания Впервые чипсы были приготовлены в 1853 году в США для американского миллионера К. Вандербильта его поваром Д. Крамом В 1926 году была изобретена упаковка В 1937 году в США был создан национальный институт картофельных чипсов, который совершенствовал технологию и рецептуру

Разновидности чипсов Картофель хрустящий Чипсы формованные Чипсы воздушные

красный перец, соль, измельченные сушеный чеснок и пряные травы натуральные жиры, гидрированные масла и жиры

Схема сертификации продукции Подача заявки на проведение сертификации принятие решения об оформлении и выдаче сертификата соответствия и лицензии. Регистрация и оформление сертификата соответствия и лицензии, дающей право на применение заявителем знака соответствия Маркировка сертифицированной продукции, тары и сопроводительной документации знаком соответствия Регистрация заявки на проведение сертификации Проведение необходимых испытаний и оформление протоколов испытаний Определение испытательной лаборатории Отбор необходимых для испытаний образцов. Разработка и осуществление контроля за сертифицированной продукцией (если данная процедура предусматривается выбранной схемой сертификации)

Технология производства чипсов Из сырого картофеля 1)мойка 2)очистка 3)варка 4)протирание 5)сушка 6)смешивание 1) 7)формование 2) 10)охлаждение 5) 9)обжаривание 4) 8)подсушивание 3) Из полуфабриката

Акриламид – канцероген, который при избыточном употреблении может спровоцировать онкологические заболевания. Он есть практически в любых продуктах, но опасные для здоровья дозы этого вещества содержатся преимущественно в «мусорной» еде – чипсах, картошке фри и соленых закусках. Например, в килограмме картофельных пластинок находится около 753 мкг акриламида. Если учесть, что суточная доза его потребления не должна превышать 1 мкг на килограмм веса человека, то 100 г чипсов для среднестатистической российской женщины весом в 60 кг – настоящий яд!

«О’ кей» «Русская картошка» Пластины прямоугольной формы толщиной 1 -1, 5 мм толщиной 1, 3 -1, 5 мм Пластинки разной геометрической формы увеличены в 1, 5 раза по сравнению с размером пеллет Пластинки с равномерно закрученными краями, увеличены в 2, 0 раза по сравнению с размером пеллет 5 % 3 % отсутствуют От белого до светло- коричневого Светло-желтый равномерный Свойственный обжаренному картофелю без постороннего привкуса и запаха Приятный, свойственный обжаренному картофелю без постороннего привкуса и запаха Хрустящая, пористая 22 г 21, 7 г 60% 32% 0, 2% 61% 28% 0, 05% 0 0 В норме соответствует Показатели «Drive» 1. Внешний вид 2. Количество ломаных пластин, % 3. Цвет 4. Запах «Чипсоны» 1 % От светло желтого до Равномерный желтосветло коричневого золотистый Свойственный Приятный, обжаренному картофелю свойственный без постороннего обжаренному картофелю привкуса и запаха без постороннего привкуса и запаха 5. Консистенция 6. Масса 7. Содержание влаги 8. Содержание золы 9. Содержание жира 10. Массовая доля минеральных примесей Хрустящая 21, 7 г Хрустящая, пористая 22, 3 г 55% 35% 0, 7 % 57% 30% 0, 04% 11. Массовая доля металлических примесей 0 0 12. Содержание хлорида натрия 13. Качество упаковки В норме соответствует 14. Соответствие соответствует маркировки нормативной документации соответствует

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пище вых продуктов (Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1078 01). — М: ФГУП «Интер. СЭН» , 2002. 2. ГОСТ 15113. 0— 77. Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор проб и подготовка проб. 3. ГОСТ 15113. 1— 77. Концентраты пищевые. Метод определения каче ства упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размеры отдельных видов продукта и крупности помола. 4. ГОСТ 15113. 4— 77. Концентраты пищевые. Метод определения влаги. 5. ГОСТ 15113. 7— 77. Концентраты пищевые. Метод определения пова ренной соли. 6. ГОСТ 15113. 8— 77. Концентраты пищевые. Метод определения золы. 7. ГОСТ 15113. 9— 77. Концентраты пищевые. Метод определения жира. 8. ГОСТ 24508— 80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. 9. ГОСТ 6292— 70. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование. 10. ТУ 9196 006 38967101 04 Чипсы экструдированные. 11. ТУ 9166 012 50386654 04 Чипсы воздушные. 12. ТУ 9166 003 47129273 2003 Чипсы картофельные. 13. ТУ 9166 003 46812750 Чипсы формованные.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!