Сенсорный контроль на пивоваренных заводах группы Хейнекен Россия

Сенсорный контроль на пивоваренных заводах группы Хейнекен, Россия Август 2006

1. Производственный (операционный контроль) Цель- сенсорный контроль на всех этапах производства партии необходим для выпуска партии в торговую сеть.

2. Сенсорный контроль на соответствие сенсорному профилю и развитию сенсорного профиля. Цель- стратегический сенсорный контроль развития и поддержания бренда на рынке.

Производственный сенсорный контроль включает 1. Сенсорный контроль сырья. 2. Сенсорный контроль упаковочных материалов. 3. Сенсорный контроль промежуточных продуктов. 4. Сенсорный контроль упакованного пива на линии. 5. Сенсорный контроль упакованного пива через 24 часа. Для производственного сенсорного контроля определяется частота контроля для каждого из тестируемых направлений.

При входном контроле все сырье упаковочные и вспомогательные материалы Ежедневно: • Входящая вода • Вода для пивоварения • Вода для затирания • Вода для ополаскивания • Вода для смешивания • Вода для впрыскивания • Сусло • Бродящее пиво в конкретные дни в зависимости от диаграммы брожения • Отфильтрованное пиво в фарфасах после фильтации. • Отфильтрованное пиво перед подачей на розлив • Упакованное пиво с линии розлива • Упакованное пиво через 24 часа.

Еженедельно: • Конденсат • Вода из пастеризатора • Вода после угольного и песочного фильтров • Дистиллированная вода с барбитируемым СО 2.

Стратегический сенсорный контроль включает ежемесячно: 1. Сравнение пива конкурентов по каждой группе ранжированием с использованием профессиональной и потребительской панели. 2. Профилирование пива по сортам с использованием LPT и EPT. 21 дневного и 3 -х месячного пива. 3. Развитие и внесение изменений в сенсорный профиль с использованием 3 -х стаканного теста и профилирования.

Сенсорный контроль (профилирование ) локальных брендов включает 1. Определить категорию пива 2. Определить схему профилирования по колесу вкуса пива в зависимости от его категории и заданных сенсорных характеристик Категории пива даны в процедуре HMESC 02. 14. 02. 006 3. Дать сенсорное описание вкуса через колесо вкуса. Данное вкусовое описание должно входить в подробную внутреннюю производственную технологическую инструкцию. 4. Выбрать образцовое по вкусовому профилю пиво для проведения профилирования партий.

При проведении сенсорного и контроля необходимо пользоваться следующими корпоративными процедурами: • • • HMESC 02. 14. 02. 002 HMESC 02. 14. 02. 003 HMESC 02. 14. 02004 HMESC 02. 14. 02. 005 HMESC 02. 14. 02. 006

При проведении дегустации на корпоративной сенсорной панели проводится определение посторонних привкусов не свойственных данной категории пива , а также общая сенсорная оценка по шкале для некорпоративных брендов. Для всех корпоративных брендов в KIPP сенсорные профиля описаны.

Отправка образцов локальных брендов должна осуществляться на ежеквартальной основе для расчета показателя TTS для Heineken Manufacturing star.

Задача всех локальных отделов качества 1. К 1. 12 2006 года сделать описание вкусового профиля в соответствии с данной процедурой и представить в Производственной Технологической Инструкции. Все инструкции представить в отдел качества группы. 2. Внести в оперативную схему производственного контроля сенсорную оценку в соответствии с представленной схемой к 15. 09. 06. 3. Осуществлять ранжирование пива профессиональной и потребительской панелью - постоянно. 4. Следовать плану сенсорного контроля в группе Россия и корпоративной сенсорной панели - постоянно

Отправка образцов локальных брендов должна осуществляться на ежеквартальной основе для расчета показателя TTS для Heineken Manufacturing star.