Селиванова Алина Что из себя представляет n

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Селиванова Алина.

Что из себя представляет? n n Различают несколько вариантов этого банкета: банкет коктейль, банкет коктейль фуршет, банкет парте. При организации банкета коктейля в зале банкетных столов не ставят, а ограничиваются небольшими отдельными столами, расставленными в удобных местах зала (около стен, колонн, в нишах). На этом пиру тарелки и столовые приборы индивидуального использования не применяют. Все закуски в блюдах, а также напитки в рюмках и бокалах на подносе предлагают гостям официанты, вместо вилок гости пользуются специальными пластмассовыми или деревянными шпажками, на которые накалывают кусочки специально приготовленных блюд. Фужеры, бокалы и другой стеклянную посуду подбирают с учетом количества участников банкета и ассортимента напитков.

Что входит в меню ? n n На пиру коктейли напитки подают в широком ассортименте: водка, настойка, коньяк, ликер, вина, соки, воды, коктейли, шампанское. В состав холодных закусок входят канапе, тарталетки или Валованы, фаршированные мясом, рыбой, овощами, гастрономическими продуктами. Из горячих закусок подают небольшие котлеты, сосиски малютки и т. д. . , На десерт пирожные ассорти (малютка), яблоки, запеченные в тесте, мороженое, желе, фрукты, из горячих напитков кофе, чай.

Правила проведения Банкета. n n Для проведения банкета коктейля требуется большое количество бокалов и стаканов для соков. Если заказа на подача крюшона, необходимы крюшонницы и лож ки к ним. Закуски подают в фарфоровых и металли ческих блюдах. На банкете коктейле могут быть пода ны различные напитки, например соки, минеральные и фруктовые воды, шампанское и др. При организации банкета нельзя обойтись без до полнительного помещения, примыкающего к залу. Оно необходимо в качестве буфета для подготовки, розлива и отпуска официантам напитков. n n За несколько минут до начала банкета официанты откупоривают бутылки с напитками, наливают в кув шины соки, готовят коктейли. Четверть выставленной на стол буфета посуды из стекла заполняют напитками на 2/3 и расставляют на подносах, покрытых салфет ками. Как обычно, напитки в высокой посуде разме щают в центре подноса, а в низкой посуде — по краям на расстоянии 1 2. см между отдельными предметами. Размер порций закусок должен быть таким, чтобы их целиком можно было положить в рот. В качестве закусок чаще всего предлагают самые разные бутер броды, нарезанные небольшими кусочками квад ратиков, «прямоугольников, ромбиков, кружочков, треугольников (канапе), а также волованы или тарталетки с салатом, паштетом, фаршированные яйца и т. д.

Правила проведения Банкета. n n Горячие закуски подаются в виде котлеток, сосисок, кусочков рыбы в тесте, люля кебаб, шашлыков. На де серт принято подавать пирожные ассорти, яблоки в те сте, фрукты, разделанные на части со шпильками. Количество официантов определяют из расчета обслу живания одним официантом 10 15 гостей. Официантам лучше работать попарно: один подает напитки, второй — закуски. Специально выделяют официанта для сбора использованной посуды, расчет производится так: на че тырех официантов — один сборщик посуды. n n Напитки и закуски подают с приходом первого гос тя и до ухода последнего. Начинают обслуживание с подачи напитков, затем подают закуски. Обнося гостей напитками, официант держит поднос в левой руке на уровне локтя, и предлагая напитки, называет их. Если гость просит официанта взять использованный фужер или стакан, официант должен взять его в правую руку и передать официанту, собирающему использован ную посуду, либо поставить на ближайший столик .

Правила проведения Банкета. n n Время от времени официант пополняет поднос на питками или берет подготовленный полный поднос и снова обносит гостей. Закуски подают на фарфоровых круглых блюдах. Для подачи горячих закусок используют подогретые металлические блюда (можно использовать и фарфоро вые). Закуски укладывают рядами. В каждое изделие в верхнем ряду вкалывают шпильку, рядом на блюде в низком стаканчике ставят шпильки (шпажки). n n Предлагая гостям горячую закуску, официант держит блюдо в левой руке, а пирожковую тарелки, а для использованных шпажек—в правой. После мороженого предлагают шампанское. Гостям может быть подан кофе.

Какие требования предъявляют к качеству готовых бутербродов и холодных закусок? 1. 2. 3. 4. 5. 6. Приготовление бутербродов только непосредственно перед подачей. Горячие бутерброды подаются определённой температуры. Продукты входящие в состав бутерброда должны быть свежими. Хлеб должен быть одной длины. Срок хранения не больше 4 -5 часов. Бутерброды располагаются на блюде в один ряд.

Основные особенности банкета – коктейля: гости едят и пьют стоя, банкетных столов не расставляют, тарелок и приборов не подают; n вместо вилок подают шпажки; n напитки и закуски гостям предлагаются официантами (закуски должны быть мелкопорционными). n

Немаловажные особенности банкета – коктейля В зале, где организуется банкет, ставят вазочки с бумажными салфетками и цветами. Количество официантов определяют из расчета обслуживания одним официантом 10 – 15 гостей. Как правило, официанты работают попарно: один подает напитки, второй – закуски. Напитки и закуски подают с приходом первого гостя и до ухода последнего.

Подведение итогов: Время проведения Банкет – коктейль Вторая половина дня Меню Напитки и мелкопорционные закуски Особенности Гости едят и пьют стоя, банкетных столов не расставляют, тарелок и приборов не подают; вместо вилок подают шпажки

Скачать презентацию Селиванова Алина Что из себя представляет n

banket_-_kokteyl.ppt

Количество слайдов: 12