САХАРОЗА
САХАРОЗА Сахароза C 12 H 22 O 11, или свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар — дисахарид, состоящий из двух моносахаридов — глюкозы и фруктозы. Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара. Сахароза имеет высокую растворимость. Иногда сахароза откладывается в качестве запасного питательного вещества. Синонимы: альфа-D-глюкопиранозил-бета. D-фруктофуранозид, свекловичный сахар, тростниковый сахар
ВНЕШНИЙ ВИД Кристаллы сахарозы Бесцветные моноклинные кристаллы. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Качественная реакция – наличие нескольких групп ОН, взаимодействие со свежеизготовленным Сu(OH)2. Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется яркосиний раствор сахарата меди, при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I).
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Белое кристаллическое вещество хорошо растворяется в воде слакое на вкус.
ПРИРОДНЫЕ И АНТРОПОГЕННЫЕ ИСТОЧНИКИ Содержится в сахарном тростнике, сахарной свекле (до 28% сухого вещества), соках растений и плодах (например, берёзы, клёна, дыни и моркови). Источник получения сахарозы - из свеклы или из тростника определяют по соотношению содержания стабильных изотопов углерода 12 C и 13 C. Мировое производство в 1990 году - 110 000 тонн.
ИСТОРИЯ Сахарный тростник, из которого до сих пор получают сахарозу, описан еще в хрониках о походах Александра Македонского в Индию. В 1747 г. А. Марграф получил сахар из сахарной свеклы, а его ученик Ахард вывел сорт с высоким содержанием сахара. Эти открытия послужили началом свеклосахарной промышленности в Европе. Когда именно русские люди познакомились с кристаллическим сахаром, точно неизвестно, но историки утверждают, что в Pоссии инициатором производства чистого сахара из привозимого сырца был Петр 1. В Кремле для переработки сладкого лакомства имелась специальная "сахарная палата".
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ