Сахароза С 12 Н 22 О 11
Получение сахарозы
Строение С 12 Н 22 О 11 + Н 2 О → С 6 Н 12 O 6 + С 6 Н 12 O 6
Биологическая роль • Тростниковый сахар применяется в медицине для изготовления порошков, сиропов, микстур. • Свекловичный сахар широко применяется в пищевой промышленности, кулинарии, приготовлении вин, пива.
Физические свойства 1. Она представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворима в воде. 2. Температура плавления сахарозы 160 °C. 3. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.
Химические свойства 1. Молекулярная формула сахарозы – С 12 Н 22 О 11. 2. Сахароза имеет более сложное строение, чем глюкоза. 3. Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди. 4. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра (I) она не дает «серебряного зеркала» , при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I). 5. Сахароза, в отличие от глюкозы, не является альдегидом. 6. Сахароза является важнейшим из дисахаридов.
Качественные реакции Сахарозе свойственны реакции многоатомных спиртов: образование ярко-синего сахарата меди(II) и осадка сахарата кальция C 12 H 22 O 11 • 3 Сa. O • 6 H 2 O (может быть иного состава), на чем основаны методы очистки сахара в производстве.
Спасибо за внимание !