Сахароза – наиболее известный дисахарид.
Строение молекулы
Молекулярная формула сахарозы C ₁₂ H₂₂ O ₁₁. Для нее характерна реакция многоатомных спиртов: при взаимодействии с гидроксидом меди (ll) образуется ярко-синий раствор. Реакцию «серебряного зеркала» с сахарозой осуществить не удается. Следовательно, в ее молекуле имеются гидроксильные группы, но нет альдегидной.
• Если раствор сахарозы нагреть в присутствии соляной или серной кислоты, то образуются два вещества, одно из которых, подобно альдегидам, реагирует с аммиачным раствором оксида серебра (l), так и с гидроксидом меди (ll). Эта реакция доказывает, что в присутствии минеральных кислот сахароза подвергается гидролизу и в результате образуются глюкоза и фруктоза. Следовательно, молекулы сахарозы состоят из взаимно связанных остатков молекул глюкозы и фруктозы.
Нахождение в природе • Сахароза входит в состав сока сахарной свеклы (16 -20%) и сахарного тростника (1426%). В небольших количествах она содержится вместе с глюкозой в плодах и листьях многих зеленых растений
Получение из сахарной свеклы Обработка раствора известковым молоком Измельчение сахарной свеклы в стружку и извлечение сахарозы Дополнительная очистка сахара Упаривание раствора в вакуумных аппаратах и центрифугирование Обработка раствора оксидом углерода (l. V)
Физические свойства • Чистая сахароза – бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, хорошо растворимое в воде. Плавится при температуре = 186°
• Важнейшее химическое свойство олигосахаридов – способность в присутствии минеральных кислот и при повышенной температуре или при действии природных катализаторов – ферментов подвергаться гидролизу: Образовавшуюся в процессе гидролиза глюкозу можно обнаружить реакцией «серебряного зеркала» или при взаимодействии ее с гидроксидом меди(ll). В сахарном тростнике и сахарной свекле осуществляется обратная реакция – из глюкозы и фруктозы синтезируется сахароза.
Применение сахарозы • • • Продукт питания В кондитерской промышленности Получение искусственного меда
Скачать презентацию Сахароза наиболее известный дисахарид Строение молекулы
сахароза.pptx