Сахарный тростник известен человечеству с давних времен Древнеиндийский

Сахарный тростник известен человечеству с давних времен. Древнеиндийский трактат «Рамайяна» (1200 лет до н. э. ) уже содержит упоминание о сладком тростнике. Про тростник говорил и Александр Македонский (III в до н. э. ): «Камыш, который делает сахар без помощи пчёл» . Уже в XIV веке известный путешественник Марко Поло писал об «очень хорошем сахарном вине» , которым его угощали в Иране. Спиртные напитки на основе тростника производились в Средние Века на территории Персии и Китая.

Самое широкое распространение сахарный тростник получил лишь после открытия Америки Христофором Колумбом: в 1493 году он привез с собой в Новый Свет отростки сахарного тростника. Разведение тростника стало стратегическим занятием: торговля сахаром была верным средством для обогащения и для завоевания новых территорий. Тростник начали культивировать на Карибских островах, на Гаити, затем на Кубе и на Пуэрто-Рико.

При изготовлении сахара образуется побочный продукт - патока, густая и ароматная, которую стали подвергать дистилляции и получать спиртной напиток. Сначала новый напиток получил название “Kill Devil” (первое упоминание – 1647 год). Он был весьма низкого качества, но дешев в производстве. У местного населения Карибских островов до сих пор в ходу название “tafia” (ароматный, мало очищенный спирт). Слово «ром» впервые появилось в английской колонии, на острове Барбадос, в начале XVII века. Оно возникло либо от последней части слова saccarum, либо от слова rumballion, означавшего процесс кипения браги, либо от слова Rumbustion означавшего драку.

Главными производителями рома стали англичане, поскольку испанцы и французы не особо стремились производить напиток, составляющий конкуренцию их национальным спиртным напиткам. Карибские о-ва Америка Африка Англичане основали «торговый треугольник» , где ром служил валютой. Этот треугольник распался только в 1808 году.

Ром — это чрезвычайно романтичный напиток. Появившийся во времена флибустьеров, работорговцев, кладоискателей и колонизаторов, он до сих пор сохранил за собой репутацию «настоящей выпивки» для искателей приключений. Ром был крайне популярен у пиратов Карибского моря, охотившихся за торговыми судами. Это понятно — напиток не только поднимал боевой дух и притуплял чувство страха, но и давал силы.

Официальное метрическое свидетельство о рождении новый напиток получил в 1655 году, когда был утвержден в качестве обязательного профилактического средства для офицеров и матросов королевского флота Великой Британии, правившей тогда морями. Ром оказался прекрасным средством против цинги и желудочных расстройств. Ром входил в рацион моряков флота Ее Величества до 1970 года! В 1755 году рома выпивалось больше, чем сегодня – всех спиртных напитков вместе взятых.

Вплоть до XIX века английские винокурни, располагавшиеся на островах Ямайка и Барбадос, были самыми крупными в мире по изготовлению рома. Но только после появления в Европе филлоксеры и полного исчезновения виноградников французы усовершенствовали переработку рома, использовав свой опыт дистилляции при изготовлении коньяка и арманьяка. Позднее, в ХХ веке, во времена «сухого закона» в США, популярность рома достигла небывалых высот, и с тех пор ром остается одним из самых популярных напитков в мире. Сегодня основные страны - производители рома - это Большие Антильские острова (Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто-Рико), Малые Антильские острова (Мартиника, Гваделупа, Тринидад, Барбадос), Доминиканская Республика, Южная Америка (Гвиана, Бразилия и Венесуэла), а также Соединенные Штаты, Мексика, Филиппины, Мадагаскар и Реюньон.

Ром - это напиток, произведенный путем дистилляции сока сахарного тростника или произведённых из него продуктов (в основном мелассы - чёрной патоки, побочного продукта сахарного производства). Крепость напитка обычно 37, 5 -43°, но может быть и больше. Сахарный тростник - растение, похожее на большой бамбук, в среднем 4 метровой высоты, с длинными, широкими листьями и стеблями диаметром от 4 до 5 сантиметров, заполненными веществом, содержащим около 15% сахарозы.

ПРОМЫШЛЕННЫЙ Industriele СЫРЬЕ: патока сахарного тростника (отходы производства сахара). Производятся в Испании, на Кубе, во Флориде, на Тринидаде, в Пуэрто-Рико. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ Agricole СЫРЬЕ: чистый ферментированный сок сахарного тростника (vesou) Производятся преимущественно на заморских территориях Франции, острова Мартиника, Гваделупе и Сен-Мартен в Карибском бассейне, на этикетках этих напитков указано: rhum agricole.

ПРОМЫШЛЕННЫЙ Industriele «Легкий» достаточно слабо ароматизирован, поскольку его получают путем быстрого брожения и дистилляции при высоких температурах. Он в основном «Молодой» , или «традиционный» используется для приготовления (как светлый, так и темный). коктейлей и Long Drinks, его крепость Выдерживался в металлических - от 37 до 45%. чанах, или несколько месяцев в «Старый» выдерживается как дубовых бочках. Также может минимум 3 года в дубовых бочках. получить свой цвет от добавления Обладает тонким, изысканным «Ароматный» - патока подвергается карамели. Крепость «молодого» рома вкусом, крепость - 44 -47%. особенно длительному процессу - 40 -43%. брожения. В результате получается ром с сильно выраженными ароматами. Он используется при купажировании. В чистом виде «ароматный» ром не употребляется, за исключением добавления этого напитка в кондитерские изделия. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ Agricole «Белая гроздь» - после дистилляции ром не подвергается никакой дальнейшей переработке. Он бесцветен, обладает ярко выраженным вкусом и особенно популярен у местных жителей. Используется для приготовления коктейлей и пуншей. «Старый» - ром, выдержанный в дубовых бочках не менее 3 лет. Очень тонкий и ароматный, его качество может сравниться с качеством хорошего коньяка.

White (light, silver, blanc) – БЕЛЫЙ, прозрачный ром, деликатный и пряный, изготавливаются методом непрерывной дистилляции. Не выдерживаются, либо выдерживаются до 1. 5 лет, а затем фильтруются. Golden (oro, amber, paille) – ЯНТАРНЫЙ, нефильтрованый ром, выдерживается в бочках до 2 лет, не фильтруется, часто для цвета добавляется карамель. Dark (black, negro) – ТЕМНЫЙ, густой, полнотелый ром, ароматный, производится методом двойной перегонки в медных кубах, выдерживается в бочках не менее 3 лет. Aged (anejo, vieux) – ВЫДЕРЖАННЫЙ, ром для знатоков, наподобие хорошего коньяка или виски. Выдерживается в бочках 5 -8 лет. Single mark – ВИНТАЖНЫЙ ром, сродни элитному виски. Разливается без купажирования, часто без понижения крепости. Редкий вид. Испания, Куба, Мексика, Пуэрто -Рико и пр. Ямайка, Мартиника, Барбадос, Гвиана , Тринидад Наиболее характерен для Французских колоний Мартиника

Сырьё – чистый ферментированный сок сахарного тростника АНГЛИЙСКИЙ СТИЛЬ В медных перегонных кубах (как коньяк - в 2 приёма) ФРАНЦУЗСКИЙ СТИЛЬ Непрерывная дистилляция (как Арманьяк – в «креольской колонне»

Подготовка сырья: Нижнюю часть стеблей сахарного тростника, где содержится наибольшее количество сахарозы, режут на части и измельчают, из нее отжимают сок, очищают и фильтруют. Получение патоки Сок нагревают и получают сироп, который частично кристаллизуется. Кристаллы отделяют от патоки на центрифугах и получают сахар. Оставшаяся часть сиропа, которая уже не может кристаллизоваться идет на производство «бражки» . брожение Сок + дрожжи Результат: напиток 5 % алк. об. брожение патока + вода + дрожжи Результат: напиток крепостью 7 -8% (иногда для усиления аромата добавляют «закваску» - остатки предыдущей дистилляции) ДИСТИЛЛЯЦИЯ “прерывная” “непрерывная” на кубах типа pot still (перегонка последовательная в двух аппаратах, соединенных между собой). Получаются сильно насыщенные и ароматные ромы «тяжелого» типа, крепость 50 -55% В ректификационных колоннах. Получаются тонкие, сильно очищенные ромы «легкого» типа» , крепость 60 -80% Купажирование (часто к легким ромам Выдержка в бочках из-под бурбона добавляют ром ароматный). Винтажные ромы или хереса Добавление воды (разведение до коммерческой крепости) встречаются не часто. (от 6 месяцев до 8 лет). «Легкие» ромы, Бутилирование как правило, не выдерживаются

В Карибском климате выдержка в течение 7 лет приравнивается к выдержке в климате Шотландии в течение полувека. При конечном купаже рома в него добавляется родниковая вода; в некоторые сорта немного карамели и сахара.

Сегодня ром популярен практически во всех странах мира; однако пьют его везде поразному. В странахпроизводителях предпочитают ром в чистом виде, а в большинстве остальных — как составную часть коктейлей. В России же пьют и так, и так — с равным успехом. Старые ромы – великолепные дижестивы, в сопровождении сигары.

Базовые белые ромы: Rhum Agricole Blanc de L’Habitation (40%, 55% крепости ромы) • После дистилляции в Креольской колонне натуральный белый ром agricole выдерживают в течение нескольких долгих месяцев в бочках, когда естественный баланс ароматов рома оптимизируется и усиливается изысканными нотками белых цветов и цитрусовых фруктов. • Рекомендовано пить в коктейле как long drink. Награды: • Серебряная медаль 1992 • Золотая медаль 1995 • Серебряная медаль 1995 (55%) • Серебряная медаль 1999 (55%)

Белые ромы «премиум» : Grappe Blanche 50% • “Grappe Blanche” – купаж лучших белых спиртов • Ром выделяется своим фруктовым ароматом и полнотелой структурой • Рекомендуется пить сам по себе или в коктейле (ti-punch, planteur) как long drink

Белые ромы «премиум» : Canne Bleue 50% • Единственный односортовой ром в мире (single malt whisky) • Сорт тростника: Canne Bleue • Высокая крепость: коктейли – классическое сочетание Canne Bleue и Sirope de Sucre de Canne (сахарные сироп) и лайм

Выдержанные ромы VO: Rhum Agricole Vieux • Выдержка: 1 год в новых бочках из лимузэнского дуба и 2 года – в старых дубовых бочках из-под бурбона • цвет красного дерева, ароматы жареных какао-бобов и мягкий сладковатый вкус • Подавать как дижестив или в коктейлях

Выдержанные ромы «премиум» : Сuvee Charles Clement • Купаж лучших спиртов (3 -6 лет) • Насыщенный коричневый цвет и тонкие ароматы специй и сушёных фруктов

Выдержанные ромы «премиум» : Cuvee Homere Clement • 6 лет выдержки в дубовых бочках (2 года в новых, 4 – в старых) • Насыщенный цвет (Havana), мощные ароматы с нотками жареных зёрен кофе и ванили • Безупречный дижестив

Миллизимные ромы: Vintage 1976 • Спирты 1976 года • 20 лет выдержки в дубе • Изысканные сложные ароматы специй и сухофруктов с тонким нотками ванили. Вкус округлый с нотками чернослива и хереса; Послевкусие – чрезвычайно долгое и устойчивое

Миллизимные ромы: Vintage 1970 • Спирты 1970 года • Выдерживались около 15 лет в дубовых бочках и 6 лет в деревянных чанах • Эксклюзивный ром – ограниченный выпуск • Интенсивный аромат с нотками поджаренного на угле хлеба, ванили и табака

Миллизимные ромы: Vintage 1952 • Спирты 1952 года • Выдержка: 30 лет в деревянных чанах; 10 лет в дубовых бочках • Ром безупречно синтезирует в себе тонкие ароматы цветов и сухофруктов, подчёркнутые ароматами дуба, вслед за которыми вкрадчиво раскрываются нотки лакрицы • Назван «Коньяком XO среди ромов» в книге Paul Facult “Kindred Spirits”

Ром “Special reserve”: Cuvee XO § Купаж самых благородных ромовых спиртов: ü Винтаж 1952 года ü Спирты 1960 -х годов ü Винтаж 1970 года ü Винтаж 1976 года ü Различные ромы 6 и более лет выдержки § Сложная и многогранной структурой и богатый диапазон ароматов с нотками специй и сухофруктов § Золотая медаль - General Agricole 2001 года

Есть и другие напитки, изготовленные на основе сахарного тростника. В Бразилии – это caсhaca, в Мексике - aguardiente. Кашаса - крепкий алкогольный напиток, получаемый путем дистилляции чистого экстракта сока сахарного тростника. Технология производства кашасы та же, что и производстве сельскохозяйственного рома. Но есть отличия (состав исходного сырья, регион производства – исключительно Бразилия, другой тростник, другая древесина бочек). Вкус напитка получается совсем другим. Ежегодно производится более 1, 5 миллиардов (!) литров кашасы, но в большинстве своем - это напиток не для экспорта.

На 1 порцию: 1 лайм, порезанный на 4 части 2 ч л сахара 3 ст л бразильской Cachaca или белого рома дробленый лед Это бразильский национальный коктейль, его название означает "маленькая деревенщина". Очень важно использовать целый лайм и крупный сахар. Нужно, чтобы масла из кожуры лайма передались сахару, когда вы растираете лайм. Можно делать по 2 напитка за раз, но не больше, иначе баланс ингредиентов может быть нарушен. Положить лайм и сахар в тамблер и растереть пестиком, как в ступке, чтобы из лайма вышло немного сока. Добавить немного рома и лед и перемешать.