Санкт - Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» Отделение «Ресторанного сервиса» Специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» ПМ 02. «Организация обслуживания в организациях общественного питания» МДК 02. 03. «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания» КУРСОВАЯ РАБОТА Разработка организационной структуры предприятий общественного питания Студента группы 470: Галоян Ю. А Руководитель: Разумкин П. И Санкт - Петербург, 2016
Цель курсовой работы - изложение теоретических основ и практических аспектов совершенствования организационных структур управления предприятием Задачи: 1) изложение теоретических основ изучения организационной структуры предприятия; 2) проведение анализа организационной структуры предприятия; 3) разработка проектных мероприятий по совершенствованию организационной структуры в свете стратегии развития предприятия
Понятие, сущность и значение организационной структуры предприятия Понятие «структура» связано с такими понятиями, как «система» и «организация» Структура управления организацией упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого
Типы организационных структур 1. Механический: линейная, линейно - штабная, функциональная и линейно-функциональная организационные структуры управления 2. Органический: проблемно - целевые, программно целевые, проектные, матричные структуры и их разновидности
Линейная структура Преимущества: простота, конкретность заданий и исполнителей Недостатки: высокие требования к квалификации руководителей и высокая загрузка руководителя. Линейная структура применяется и эффективна на небольших предприятиях с несложной технологией и минимальной специализацией
Линейно - штабная структура По мере роста предприятия линейная структура преобразуется в линейно - штабную. Она аналогична предыдущей, но управление сосредоточено в штабах
Функциональная структура Преимущества: углубление специализации, повышение качества управленческих решений; возможность управлять многоцелевой и многопрофильной деятельностью Недостатки: недостаточная гибкость; плохая координация действий функциональных подразделений; низкая скорость принятия управленческих решений; отсутствие ответственности функциональных руководителей за конечный результат работы предприятия
Линейно - функциональная организационная структура При линейно-функциональной структуре управления основные связи - линейные, дополняющие функциональные
Дивизиональная организационная структура Недостатки: рост расходов на управленческий персонал; сложность информационных связей
Матричная организационная структура Преимущества: гибкость, ускорение внедрения инноваций, персональная ответственность руководителя проекта за результаты работы Недостатки: наличие двойного подчинения, конфликты из-за двойного подчинения, сложность информационных связей
Практическая часть Организационная структура ресторана «Апельсин» Руковод итель отдела персона ла
Заключение Организационная структура управления предприятием представляет собой упорядоченную совокупность взаимосвязанных и взаимообусловленных элементов системы управления, состав, взаиморасположение и степень устойчивости отношений которых обеспечивают целенаправленное функционирование и развитие ее как единого целого
Скачать презентацию Санкт — Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Prezentatsia_Microsoft_Office_PowerPoint (1).pptx