Санкт-Петербург Передовиков ул д 27 План

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Санкт-Петербург, Передовиков ул. , д. 27

План обслуживания и сценарий мероприятия 10. 00 - брифинг 10. 30 - подготовка залов к обслуживанию 18. 00 - проверка полной готовности залов 18. 45 - встреча гостей в аванзале 19. 00 - начало, приглашение гостей в коктейльный зал 19. 30 - приглашение гостей во второй зал, рассадка гостей 19. 40 - разлив воды и подача хлеба официантами 19. 45 - подача водки и горячей закуски 20. 00 - уборка использованной посуды 20. 05 - разлив красного вина 20. 10 - торжественная речь 20. 20 - подача горячего мясного блюда и розлив вина 20. 50 - уборка использованной посуды 20. 55 - розлив вина и подача сырной тарелки 21. 15 - уборка использованной посуды 21. 20 - розлив шампанского Абрау-Дюрсо и подача десерта 21. 35 - уборка использованной посуды 21. 40 - подача кофе 22. 00 - окончание, гости расходятся 22. 30 - уборка залов

1 - входы для гостей; 2 – диваны; 3 - столики; 4 – входы на производство; 5 - подсобные столы; 6 – банкетные столы

Наименование Выход гр. Цена руб. Жульен грибной Снкарац 1/150 250 1/200 г/30 г 800 50/50/50 300 1/150 200 (шампиньоны свежие, сливки, специи, сыр) Баранья вырезка покавказски на костре Сырная тарелка (Brie, Gorgonzola, Cheddar, Mozzarella Buffalo) 'Наполеон армянский

Наименование Выход гр. Цена руб. Водка «Царская золотая» 1/50 50 Вино красное «Арени Гетапи » 1/200 165 1/200 290 1/200 170 1/500 60 1/50 50 Алкогольные напитки (Россия) (вино красное, сухое, Франция) Вино белое «Шато Де Роллан» (Сотерн) (вино белое, сладкое, Франция) Шампанское «Абрау-Дюрсо» (брют, коллекционное, Россия ) Безалкогольные напитки Минеральная вода «Evian» (Франция) Кофе «Эспрессо» Итого на одну персону 2 335 рублей 00 копеек

Карта напитков бара Наименование Объем мл. Цена руб. Коктейль «Манхэттен» 1/70 250 Коктейль «Драй Мартини» 1/95 300 1/50 130 1/50 40 1/0, 33 47 Виски «Джим Бим» (Шотландия) Джин «Бифитер» (Англия) Минеральная вода «Evian» (Франция) Итого на одну персону: 767 рублей

Услуга цена Кулинария 52 х 2 335 рублей 00 коп. Встречный коктейль 52 х 767 рублей 00 коп. Аренда зала 90 000 рублей 00 коп. Итого к оплате: 251 304 рублей 00 коп. Расчёт составлен с учётом 52 персон прибыль = общая сумма – общая сумма от банкета реализации издержек прибыль от банкета = 2510304 – 137600 = 113 704

Наименование Колво Бокал для воды 52+52+5 Бокал для красного вина 52+3 шт. Бокал для белого вина 52+3 шт. Бокал для шампанского 52+3 шт. Рюмка для водки 52+3 шт. Кокотница 52 шт. Пирожковая тарелка 104+3 шт. Закусочная тарелка 52+3 шт. Мелкая столовая тарелка 52+3 шт. Десертная тарелка 52+3 шт. Закусочная вилка 52+3 шт. Закусочный нож 52+3 шт. Столовый нож 52+3 шт. Столовая вилка 52+3 шт. Десертный нож 52+3 шт. Десертная вилка 52+3 шт. Щипцы для хлеба 13 шт. Наименование Колво Чайная ложка 52+3 шт. Кофейная ложка 52+3 Кофейная чашка с блюдцем шт. Бокал для Мартини 52+3 Олд-фешен шт. Подносы для официантов 52 шт. Вазы для цветов 156 шт. Корзина для хлеба 6 шт. Набор специй 13 шт. Сахарница 13 шт. Ручники для официантов 13 шт. Полотняная гостевая 13 шт. салфетка 45 х45 см 52+5 Скатерти шт. Банкетная юбка Пепельницы 52+5 Бумажные салфетки шт. Кулер 13 шт.

Ингредиенты: Нам понадобятся: 600 гр. свежих шампиньонов, 200 гр. сыра твердых сортов, 150 гр. сливочного масла, 0, 5 стакана сметаны 15% и 0, 5 стакана майонеза. , 5 яиц, 5 веточек укропа, сок 0, 5 лимона, соль. Грибы нарезать тонкой соломкой, обжарить. Выложить в кокотницы, смазанные маслом. Сметану и майонез смешать, добавить соль, сок лимона, мелко порезанный укроп и взбитые яйца. Залить этой смесью грибы, сверху засыпать тертым сыром. Поставить в разогретую духовку, выпекать при 180 градусов до готовности.

О коктейле Манхеттен: Манхеттен, так называется самый дорогой остров, что в переводе с языка индейцев гласит - "Нас обманули!" Коктейль Манхеттен был создан в 1874 году в одном из баров Нью Йорка и быстро распространился по миру. Ходят слухи, что рецепт коктейля придумала мать самого Уинстона Черчилля, хотя достоверно изобретатель напитка неизвестен. Ингредиенты Манхеттен: Виски Makers Mark — 50 мл Вермут Punt e Mes — 25 мл Ароматический биттер Angostura bitters — 3 капли Приготовление: 1. Смешайте в смесительном стакане бурбон, красный вермут и ароматическую горечь 2. Отфильтруйте в охлажденный коктейльный бокал 3. Погрузите в бокал коктейльную вишню

О коктейле Драй Мартини: Пожалуй самый зведный коктейль, все кино герои прошлых лет считали за правило выпить один или два коктейля Драй Мартини! Ингредиенты Драй Мартини: Джин Beefeater — 50 мл Вермут Martini Dry — 10 мл Оливка — 1 Приготовление: Охладите коктейльный бокал и смесительный стакан Слейте талую воду из смесительного стакана Налейте вермут и джин и перемешайте барной ложкой Удерживая лёд в смесительном стакане, перелейте в коктельную рюмку Погрузите на дно бокала оливку на шпажке

Издержки наименование издержек оплата труда транспортные расходы цена за 1 день руб. 30000 1000 амортизация основных средств 500 расходы на торговую рекламу 300 электроэнергия, газ 3000 расходы на тару и столовое белье 1000 расходы на закупку сырья 76800 расходы на музыкальное сопровождение 20000 прочие расходы общее число издержек 5000 167600

Скачать презентацию Санкт-Петербург Передовиков ул д 27 План

Теряев пример презентации ИГА.ppt

Количество слайдов: 15