Санитарные правила для предприятий розничной торговли на

«Санитарные правила для предприятий розничной торговли на примере ООО «Славный» Выполнила студентка гр. 201 -о Аввакумова Т. В.

Предмет исследования: соблюдение санитарных правил на предприятии розничной торговли. Объект исследования: магазин ООО «Славный» . Цель: оценка соблюдения санитарных правил на примере магазина ООО «Славный» и разработке рекомендаций по улучшению санитарного состояния магазина. Задачи: • Рассмотреть теоретические аспекты санитарных правил для предприятий розничной торговли. • Провести оценку соблюдения санитарных правил в магазине ООО «Славный» . • Разработать рекомендации по улучшению санитарного состояния продуктового магазина.

Организационная структура управления ООО «Славный» Генеральный директор Торговый отдел Финансовый директор Отдел бухгалтерии Юридический отдел Коммерческий отдел Расчётный отдел Отдел сверок Рис. 1. Организационная структура управления ООО «Славный»

№ п/п товары и товарные группы 1. Продовольственные товары 1. 1 1. 2 1. 3 в том числе Мясо птица Колбасные изделия Масло растительное 1. 4 Молоко и молочная продукция 1. 5 1. 6 Кондитерские изделия Сахар 1. 7 Хлеб и хлебобулочные изд. 1. 8 Водка и ликеро-водочн. изделия 1. 9 Пиво 2. Непродовольственные товары 2. 1 2. 2 в том числе Табачные изделия Прочие непрод. товары ВСЕГО товаров 2009 год Уд. вес, % 90, 10 2010 год Уд. вес, % 85, 80 2011 год Уд. вес, % 83, 13 2, 79 5, 87 3, 01 1, 67 4, 23 5, 09 2, 43 1, 38 3, 37 5, 34 1, 46 0, 92 9, 60 0, 26 1, 05 8, 22 0, 30 1, 10 7, 34 0, 29 2, 65 44, 43 44, 71 44, 03 21, 43 9, 90 18, 34 14, 20 17, 73 16, 87 7, 31 5, 34 100, 00 8, 52 5, 69 100, 00 9, 33 7, 53 100, 00 Таблица 1 Анализ структуры розничного товарооборота за 2009 - 2011 гг.

Показатели Сумма, тыс. руб. 2009 г. 2010 г. 2011 г. 1. Выручка (нетто) от 95 123 98 283 111 162 продажи товаров 2. Себестоимость 63 472 67 755 73 458 проданных товаров 3. Валовая прибыль 31 651 30 528 37 704 4. Коммерческие 6 916 6 656 7 256 расходы 5. Управленческие 5 236 6 153 8 983 расходы 6. Прибыль (убыток) 19 499 17 718 21 464 от продаж Изменение 2009 к 2010 Изменение 2010 к 2011 Абс. , Отн. , % Абс. , Отн. , тыс. руб. % 3 160 103, 3 12 879 113, 1 4 282 106, 7 5 702 108, 4 -1 123 96, 5 7 176 123, 5 -260 96, 2 99 109 917 117, 5 2 830 146 -1 780 90, 9 3 746 121, 1 Таблица 2 Оценка финансовых результатов деятельности ООО «Славный» в 2009 -2011 гг.

Рис. 2. Динамика количества несоответствий санитарным нормам ООО «Славный» за 2010 – 2011 гг. (%)

Рис. 3. Причины проведения проверок Роспотребнадзором за 2010 – 2011 гг. (%)

Рис. 4. Причины отказов от продукции потребителями ООО «Славный» за 2010 – 2011 гг. (%)

Выявленные проблемы: 1) Нарушено товарное соседство. 2) Осуществлялась продажа продовольственных товаров с истекшим сроком годности, без необходимой и достоверной информации о товарах и их изготовителях, сведениях об основных потребительских свойствах, сведениях о пищевой ценности, условиях хранения и сроке годности. Также выявлено неправильное оформление уголка потребителя. 3) В производственном коридоре вне складских помещений. 4) Подтоварники для хранения пищевых продуктов изготовлены из деревянных досок, которые не поддаются мойке и дезинфекции. Хлеб в торговом зале хранится на полках, покрытых картоном, которые не поддаются мойке и дезинфекции. 5)Нарушаются условия хранения. 6)Магазин недостаточно оснащен торговым оборудованием, тарой, инвентарем, упаковочными материалами. 7)Из акта проверок следует, что в магазине не организована профессиональная гигиеническая подготовка и переподготовка продавцов магазинов по программе гигиенического обучения в установленном порядке. Также не обеспечен контроль за своевременным прохождением периодического медицинского обследования работников.

8) В акте проверки соблюдения законодательства о пожарной безопасности при эксплуатации нежилого помещения указаны следующие нарушения: отсутствует инструкция о мерах пожарной безопасности, приказ о назначении ответственных за противопожарную безопасность; табличка с указанием номера телефона вызова пожарной охраны не соответствует предъявляемым требованиям; отсутствует система оповещения о пожаре. В ходе проверки на устранение нарушений выявлено, что не одно нарушение не устранено. Также выявлены следующие нарушения: пути к выходам экстренной эвакуации закрыты, а служебное помещение завалено легковоспламеняющимися предметами. Огнетушители не расположены в месте обозначения их на плане эвакуации.

9) Были выявлены многочисленные нарушения санитарноэпидемиологического законодательства, в том числе, текущие и генеральные уборки проводятся некачественно, имеются следы пыли и загрязнения, на полках с алкогольной продукцией лежит пыль. Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов не содержаться в чистоте и не очищаются по мере загрязнения; оконные стекла не доступны для проведения уборки, санитарной обработки, осмотра и ремонта. Не соблюдается дезинфекционный режим при уборке помещений, отсутствует достаточное количество уборочного инвентаря, отсутствует его маркировка. У работника отсутствует санитарная одежда. Также у входа в торговый объект отсутствует решётка для очистки обуви от грязи. Урна у двери переполнена.

№ Мероприятия для контроля Кратность проведения 1. Охрана окружающей среды: благоустройство, очистка территории, содержание в Ежедневно надлежащей чистоте, сбор мусора, своевременная очистка мусоросборников, вывоз оборотной тары; вывоз мусора специальным автотранспортом. Ежедневно 2. Соблюдение санитарно – гигиенического режима на предприятии: уборка помещений; Постоянно уборка рабочих мест; Ежедневно утилизация отходов и тары; Ежедневно проведение санитарного дня; 1 раз в месяц соблюдение личной гигиены и смена спецодежды. Постоянно 4. Условия транспортировки продуктов питания, санитарное Продление санитарного состояние автотранспорта. паспорта 1 раз в 6 мес. 5. Проверка качества поступающей на реализацию продукции – Постоянно документальная и органолептическая, а также сроков и условий ее хранения. Бракераж просроченный и испорченных продуктов питания. При установлении

№ Мероприятия для контроля Кратность проведения 6. Проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции. 7. Обеспечение предприятия дезинфицирующими средствами, средствами личной гигиены. моющими, инвентарем, Постоянно чистящими, Постоянно спецодеждой, 8. Организация периодических медосмотров. 1 раз в кварт. 9. Организация гигиенического обучения работников. 1 раз в год 10. Контроль за соблюдением санитарных правил. 11. Соблюдение требований к условиям труда работников. 13. Контроль санитарного состояния предприятия путем взятия смывов. Постоянно 1 раз в 6 месяцев 14. Контроль за качеством дезинфецирующих средств. 1 раз в 6 месяцев