Самые популярные в мире десерты
1. Тирамису Итальянский десерт "Тирамису" – один из самых популярных десертов в мире. С историей его создания связано множество легенд, одна из них гласит, что впервые итальянский десерт был приготовлен в Сиене специально для великого герцога Тосканы Козимо III Медичи. Есть и другая версия, согласно которой известно, что создал "Тирамису" кондитер по имени Роберто Лингуанотто в конце 60 -х годов. В переводе с итальянского "tira mi sù" означает "возносить меня", соответственно и названием своим этот воздушный десерт обязан изысканным ингредиентам.
Рецепт Ингредиенты: 4 яйца 100 г сахара 500 г маскарпоне 250 г печенья "Савоярди" 350 мл кофе (растворимого или заварного) порошок какао 2 -3 ст. л. вина, рома или ликера – по желанию Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, после добавить маскарпоне и перемешать. Белки взбить в крепкую пену. Добавить белки в желтково-сырную массу, еще раз перемешать. Быстрым движением печенье-палочки окунуть в холодный кофе, куда по желанию можно добавить вино, ром, ликер, бренди или коньяк. В форму плотно выложить палочки, смоченные в кофе. На палочки выложить половину крема, разровнять. После на крем снова выложить палочки, а на них оставшийся крем и разровнять. Поставить в холодильник на 5 -6 часов. Затем посыпать какао. Аккуратно разрезать на порции.
Цены в московских ресторанах Цены колеблются от 120 рублей(Камчатка) до 550 рублей (Причал) Средняя цена 200 -250 рублей
2. Чизкейк – десерт европейской и американской кухни, который содержит в себе сыр (чаще всего рикотту или маскарпоне), печенье и фрукты. Первые чизкейки появились в Древней Греции. В VI-VII столетии это лакомство именовалось "placenta" и подавалось атлетам на Олимпийских играх для поддержания физических сил. Но к нам рецепт классического чизкейка пришел из Нью-Йорка. Ресторатор Арнольд Рубен впервые в рецепте применил не творог, а сливочный сыр, отсюда пошло и название, сохранившееся до наших дней.
Рецепт Ингредиенты: Основа: 1 ч. л. корицы 3 ст. л. сахара 1 ч. л. мускатного ореха 500 г печенья 150 г сливочного масла Начинка: 3 ч. л. сахара 1 -2 ч. л. ванильного сахара 3 ч. л. сметаны 100 г сливок (жирность – 33%) 700 г сливочного сыра 3 яйца Раскрошить печенье, смешать с растопленным маслом, добавить сахар, корицу и мускатный орех. Поместить готовую массу в форму и отправить в разогретую до 150°С духовку. На нижнюю полку поставить миску с водой – в нее будет капать при запекании масло из формы. Через 15 минут вынуть из духовки и остудить. Пока она остывает, смешать все ингредиенты начинки, кроме яиц. Вбить яйца по одному, каждый раз, тщательно вымешивая венчиком. Аккуратно вылить начинку в основу. Начинка не должна вытекать из коржа, иначе чизкейк треснет. Запекать 1 час, после полного приготовления оставить его в выключенной духовке еще на 15 минут при открытой дверце. Остудить и поставить в холодильник на несколько часов.
Цены в московских ресторанах Цены колеблются от 165 рублей(Вок. Вок) До 590 рублей (Река) Средняя цена 250 -300 рублей
3. Крем-брюле – классический десерт французской кухни, состоящий из заварного крема с карамельной корочкой. Подавать десерт можно в холодном виде, либо в горячем – предварительно облить ликером и поджечь. Родиной крем-брюле считают Англию. Предположительно, именно в Кембридже впервые был опробован рецепт десерта. В дословном переводе его именовали "крем, который сожгли в Кембридже". Однако свое современное название десерт получил во Франции, в буквальном переводе его название означает "обожженные сливки" или "сожженный крем".
Рецепт Ингредиенты: 4 яичных желтка 500 мл жирных сливок (жирность – 33%) 50 г сахара ваниль 1 -2 ст. л. коричневого сахара Сливки смешать с ванилью и, периодически помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Желтки хорошо перемешать с сахаром, но не взбивать. Слегка охлажденные сливки влить во взбитую желтковую массу, постоянно помешивая. Разлить десерт по металлическим формам и аккуратно расставить их на противне. Залить кипятком дно противня до половины глубины форм и отправить в горячую духовку, то есть создать условия водяной бани. Выпекать в течение 20 -40 минут, в зависимости от величины форм, при температуре 150°C. Готовый десерт крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2 -4 часа. Затем поверхность крембрюле посыпать мелким коричневым сахаром. Карамелизовать сахар, поставив формочки с десертом на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5 -7 минут (250°C). После чего снова остудить и убрать в холодильник. Подавать холодным.
Цены в московских ресторанах Цены колеблются от 160 рублей(Кризис жанра) до 720 рублей (Пушкинъ) Средняя цена 260 -310 рублей
4. Наполеон Ну положим, во Франции и Италии он так и не стал Наполеоном. Там – это «Мильфей» , знаменитый слоеный десерт. Часто с ягодами, но всегда с нежнейшим кремом. В России «Наполеон» связывают с приготовлением его во время празднования ста лет с момента изгнания французского императора и его армии из России. В 1912 году к этой дате было придумано много оригинальных блюд, в том числе треугольное слоеное пирожное с кремом, напоминавшее о головном уборе императора. Другие блюда канули в лету, а вот слоеное пирожное начало свой путь в русской кухне. Оно стало одним из самых популярных праздничных десертов.
Рецепт Ингредиенты: Для коржей: 3 стакана муки 400 г сливочного масла 2 яйца 2/3 стакана холодной воды 3 ст. л. коньяка 1 ст. л. 9% уксуса Соль Для заварного крема: 4 яйца 1, 5 л молока 2 стакана сахара 1 пакетик ванильного сахара 200 г сливочного масла ½ стакана муки
Приготовление: Шаг 1. Уксус и коньяк смешать с водой; в стакан или чашку добавить яйца, посолить, размешать, но не взбивать. Соединить с водой, перемешать до однородности. Шаг 2. Холодное масло нарезать кубиками; муку просеять и смешать с маслом так, чтобы получилась «жирная мука» . Шаг 3. Сформировать горку, сделать в ней углубление, влить взболтанные яйца; замесить тесто. Шаг 4. Тесто разделить на 10 равных частей; скатать из них шарики. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Шаг 5. Сварить крем. В яйца добавить сахар, молоко, муку и ванильный сахар, перемешать и поставить на медленный огонь; постоянно помешивая, довести до кипения и добавить масло. Шаг 6. Нагреть духовку до 220°С. Пока нагревается, раскатать тонкий корж, равный блюду, на котором будет лежать торт. Тесто переложить на противень с помощью скалки (намотав тесто на нее). Сверху приложить нужное блюдо и обрезать по нему неровные края. Обрезки оставить рядом, а сам корж наколоть в нескольких местах вилкой. Шаг 7. Выпекать 5 -7 минут до светло-золотистого цвета и остудить. Таким же образом приготовить еще 9 коржей. Шаг 8. Измельчить обрезки от коржей для посыпки. Форму застелить фольгой. На дно положить один остывший корж и сверху распределить по нему 3 -4 ложки заварного крема. И так далее. Венчать конструкцию должен крем. Шаг 9. Закрыть крышкой и поставить торт в холодильник на 2 часа. Перед подачей посыпать крошками.
Цены в Московских ресторанах Цены колеблются от 150 рублей(Филипповская лавка) до 550 рублей (Причал) Средняя цена 240 -290 рублей
5. Панна котта Панна Котта - итальянский десерт сделанный из сливок, молока и сахара, с добавлением желатина, подают его предварительно охлажденным, для того, что бы он застыл и принял нужную форму. Есть предположение что она была придумана в Северной Италии, из района Пьемонте , хотя любят едят по всей Италии , где ее подают с ягодами, карамелью, шоколадом, фруктами и фруктовыми соусами. Раньше в рецепте блюда использовались вареные кости рыбы вместо желатина, а сахар, который был дорогими импортным товаром, был добавлен в рецепт намного позже. После многих лет экспериментов он превратился в знакомую нам панна котту в составе которой есть желатин, ваниль и фрукты со специями для украшения и оттенения вкуса. Несколько аналогичных версий этого блюда можно найти в Греции , Франции и Финляндии.
Рецепт Для рецепта вам потребуется: сливки (35% жирности) - 500 г ваниль (стручок) - 1 шт. сахар - 50 г желатин (листовой) - 2 листочка для украшения: карамельный сироп или свежие ягоды. Чтобы приготовить Панна котта базовый рецепт (Panna cotta) необходимо: Подготовить желатин. Для этого листочки желатина положить в воду для набухания. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить сахар, поставить на огонь. Довести сливки до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили. Желатин положить в кастрюлю со сливками, размешивать до полного растворения желатина. Сливки разложить в 4 -6 небольших формочек, убрать в холодильник на 3 -4 часа. Перед подачей формочку на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть желе на тарелку. Полить карамельным сиропом и украсить свежими ягодами.
Цены в Московских ресторанах Цены колеблются от 90 рублей(Филипповская лавка) до 550 рублей (Бараshka/Причал) Средняя цена 200 -270 рублей
6. Медовик Дело в том, что супруга императора Александра I не любила мед. Прислуга и повара при дворе прекрасно были осведомлены об этой вкусовой особенности Елизаветы Алексеевны и готовили для нее десерты и сладкие угощения из разных компонентов, но только не из меда. В один прекрасный день при императорском дворе появился новый кондитер, который не имел представлений о том, что предпочитает кушать супруга императора на сладкое. Новый кондитер решил приготовить особое угощение – торт, который должен был непременно прийтись по вкусу Елизавете Алексеевне. Торт был приготовлен и подан императрице, сладкое угощение получилось настолько вкусным и нежным, что жена Александра I не просто не разозлилась на нового кондитера, но и велела щедро наградить за его изобретательность. Именно с той поры, торт Медовик стал самым любимым сладким блюдом Елизаветы. Спустя время медовый торт стал пользоваться огромной популярностью во многих странах, особенно Медовик любят в России и на Украине.
Рецепт 2 яйца 3 ст. л. меда 2 ч. л. соды 1/2 ст. сахара 3 ст. муки 100 гр. сливочного масла щепотка соли 1 банка вареной сгущенки 500 -600 гр. сметаны жирностью 25 -30%
Яйца смешать с сахаром и солью, слегка взбить венчиком. Добавить сливочное масло, мед и соду. Поставить на газ на водяную баню и постоянно помешивать, пока масса не станет пышной и не увеличится вдвое (помешивать около 15 минут). Снять с огня, добавить просеянную муку. Тесто получается мягкое и липкое. Емкость с тестом накрыть пленкой, дать остыть до комнатной температуры. Тесто разделить на 5 -6 частей в зависимости от желаемого диаметра коржей (мои коржи были диаметром 26 см. ). На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Пласт теста накрутить на скалку и перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в течение 3 -5 минут при температуре 200 градусов. Будьте внимательны, так коржи быстро подгорают. Корж вытащить из духовки и при помощи тарелки нужного диаметра ножом вырезать круг (я использовала тарелку диаметром 26 см. ). Корж отложить в сторону. Подобным образом испечь и вырезать остальные коржи. Обрезки измельчить в блендере до мелкой крошки. Готовим крем: сметану взбить с вареной сгущенкой до однородной массы. На блюдо выкладываем коржи, промазывая сметанным кремом. Посыпать крошкой и оставить пропитаться на 5 -6 часов (можно на ночь убрать в холодильник). При желании торт можно украсить
Цены в Московских ресторанах Цены колеблются от 120 рублей(Камчатка) до 550 рублей (Причал) Средняя цена 250 -300 рублей