Самые опасные микроорганизмы • Clostridium botulinum, штамм А (выдерживает температуру 100 0 С в течение 330 мин); • Clostridium botulinum, штамм В (выдерживает температуру 100 0 С в течение 150 мин).
Промышленно-стерильные консервы ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ: -отсутствием микробов, опасных для здоровья человека; -отсутствием микробов, вызывающих порчу продукта; -отсутствием микробиальных токсинов
Промстерильность консервов группы «А» Допускается наличие МАФАн. М группы B. Subtilis не более 11 кл. в 1 г. (см 3 ) продукта. Допускается наличие мезофильных клостридий (кроме Cl. Botulinum и Cl. Perfringens) не более 1 кл. в 1 г. (см 3 ) продукта.
Факторы, определяющие термостойкость микроорганизмов • ТЕМПЕРАТУРА СТЕРИЛИЗАЦИИ • ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОЦЕССА • ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОНСЕРВОВ • ВИД МИКРОФЛОРЫ И ЕЁ КОЛИЧЕСТВО
Зависимость летального времени микроорганизмов от температуры стерилизации (Clostridium botulinum, штамм А) Т, 0 С Летальное время, мин 100 105 110 115 120 330 100 34 10 4
,
Скачать презентацию Самые опасные микроорганизмы Clostridium botulinum штамм А
6-3 ОБЗОРН ЛЕКЦ СТЕРИЛИЗАЦИЯ_07.05.13.ppt