САЛАТЫ САЛАТ С ТУНЦОМ И ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ

САЛАТЫ

САЛАТ С ТУНЦОМ И ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ + + + + + На листья салата «Айсберг» выкладываются свежие помидоры, помидорки «Черри» , свежие огурцы, корнишоны, каперсы, маслины, оливки, консервированный тунец в оливковом масле, перепелиные яйца, красный лук и зелень. Салатная заправка – майонез и соус «Песто» .

САЛАТ СЕМГОЙ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ + + + На салатный микс выкладываются свежие помидоры, помидорки «Черри» , свежие огурцы, оливки, маслины, зелёная стручковая фасоль и нежнейшее филе слабосоленой семги. Салатная заправка – соус-крем «Бальзамико» (бальзамический крем + апельсиновый фрэш).

САЛАТ С МОРЕПРОДУКТАМИ + + + + Морские дары, такие как кальмары, моллюски, креветки, осьминожки и голубые мидии бланшируются в белом вине (термообработка), выкладываются на салатный микс с добавлением хрустящих моркови и сельдерея. Салатная заправка – оливковое масло с чесноком; украшение – салат «Латук» , зелень, лимон.

САЛАТ С КОКТЕЙЛЬНОЙ КРЕВЕТКОЙ И СОУСОМ «АВРОРА» + + В креманку выкладывается салатный микс, рядом с которым нежатся коктейльные креветки. Этот гармоничный дуэт заправлен изысканным соусом «Аврора» (кетчуп + майонез + коньяк + соевый соус) и украшен лимоном.

• • САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ В СРЕДИЗЕМНОМОРСКОМ СТИЛЕ С СОУСОМ «ПЕСТО» САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ + + + + Классический «Греческий» салат с добавлением запечённых баклажанов. Салатная заправка – оливковое масло. САЛАТ В СРЕДИЗЕМНОМОРСКОМ СТИЛЕ С СОУСОМ «ПЕСТО» Лёгкий средиземноморский салат а-ля «Греческий» с запечёнными баклажанами, БЕЗ сливочного сыра «Фета» . Салатная заправка – соус «Песто» .

• ЦЕЗАРЬ С КУРИЦЕЙ • ЦЕЗАРЬ С КРЕВЕТКОЙ Салат «Ромен» (= «Романо» ) смешивается с крутонами, перепелиными яйцами, помидорками «Черри» вместе со знаменитым соусом «Цезарь» (майонез, сыр «Дор Блю» , чеснок, корнишоны). Сверху выкладывается нежнейшее куриное филе; посыпается тёртым итальянским сыром «Пармезан» . + + + + Салат «Ромен» (= «Романо» ) смешивается с крутонами, перепелиными яйцами, помидорками «Черри» вместе со знаменитым соусом «Цезарь» (майонез, сыр «Дор Блю» , чеснок, корнишоны). Сверху выкладываются маленькие коктейльные креветки; посыпается тёртым итальянским сыром «Пармезан» .

ЦЕЗАРЬ С БЕКОНОМ + Салат «Ромен» (= «Романо» ) смешивается с крутонами, перепелиными яйцами, помидорками «Черри» вместе со знаменитым соусом «Цезарь» (майонез, сыр «Дор Блю» , чеснок, корнишоны). Сверху выкладывается поджаристый хрустящий бекон; посыпается тёртым итальянским сыром «Пармезан» .

САЛАТ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ И ГРУДКОЙ ЦЫПЛЕНКА + + + На салат «Латук» выкладываются свежие огурцы, помидорки «Черри» , маслины и нежнейшая грудка цыплёнка. Салатная заправка – пикантный горчичный соус (горчица + мёд); украшение – веточка ароматного розмарина.

• САЛАТ КАПРЕЗЕ С МОЦАРЕЛЛОЙ «Капрезе» является излюбленным салатом итальянцев за то, что он представляет собой сочетание полезных продуктов, ярких цветов и неповторимого вкуса: ломтики нежного сыра «Моцарелла» выкладываются через один со спелыми помидорами. В центре выкладывается салатный микс и поливается соусом «Песто» (базилик, сыр «пармезан» , чеснок, кедровые орешки, оливковое масло). • САЛАТ КАПРЕЗЕ С ПЕЧЁНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ Лёгкий и, в то же время, изысканный сицилийский салат «Капрезе» с добавлением ломтиков печёных баклажанов и помидорками «Черри» на украшение.

САЛАТ С РОСТБИФОМ И КАРЛИКОВЫМ МАРИНОВАННЫМ ЛУЧКОМ + + + На салатный микс выкладываются свежие помидоры, огурцы, помидорки «Черри» , сыр «Фета» , маринованный карликовый белый лучок и ломтики говяжьего ростбифа. Салатная заправка – красный соус «Песто» (на основе вяленых помидор).

САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ЯБЛОКОМ + + + Куриная печень, приготовленная на оливковом масле, смешивается со слегка бланшированным зелёным яблоком, красным луком и майонезом; всё выкладывается в сервировочное кольцо; украшается салатным миксом и помидорками «Черри» .

Холодные закуски

• СТРОГАНИНА ИЗ ПЕЛАМИДЫ + + + Прекрасная закуска к пиву для настоящих ценителей этого атлантического хищника. Замороженное филе пеламиды тонко слайсируется и подаётся с маринованным красным лучком, лимоном и хрустящими гренками. • САЛЬТИСОН C ОВОЩНЫМ СОУСОМ + + Сальтисон - это блюдо из сала и мяса или субпродуктов. для приготовления необходимые ингредиенты смешиваются, а потом варятся до готовности. Блюдо и название заимствованные из итальянской кухни. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином; подаётся с овощным соусом (морковь, перец болгарский, оливковое масло); украшение – салатный микс.

ЯЗЫК (КАРПАЧЧО) С СОУСОМ: ХРЕН, СМЕТАНА , ГОРЧИЦА. + + + Карпаччо из говяжьего языка подаётся с тремя соусами в одной пиале на выбор: хрен, сметана и дижонская горчица; каждый соус по-своему уникален и придаёт блюду свой вкус. Украшение – салатный микс и помидорки «Черри» .

РОСТБИФ С ЦУККИНИ С СОУСОМ ИЗ ТУНЦА + + Под салатным миксом, тонко-нарезанным свежим цуккини и каперсами спрятаны ломтики вкуснейшего говяжьего ростбифа в оригинальном соусе из тунца (тунец, майонез, лимонный сок, оливковое масло). Сочетание, как казалось бы, несочетаемого приятно удивит все Ваши вкусовые рецепторы.

КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ С ШАМПИНЬОНАМИ Тонко-слайсированная нежнейшая говяжья вырезка таится на тарелке под итальянским сыром «Пармезан» , салатным миксом, свежими шампиньонами и помидорками «Черри» . Заправка – оливковое масло; подаётся с долькой лимона.

КАРПАЧЧО ИЗ ЛОСОСЯ С «ЧЕРРИ» ТОМАТАМИ И СОУСОМ «ПЕСТО» Тонко-слайсированное нежнейшее филе семги сервируется соусом «Песто» , салатным миксом, помидорками «Черри» и посыпается итальянским сыром «Пармезан» . Подаётся с долькой лимона.

ТАРТАР ИЗ ТУНЦА В ЙОГУРТОВОМ СОУСЕ Тунец – рыба уникальная, по сути, это продукт « 2 в 1» , в котором сочетаются полезные свойства рыбы и питательные качества мяса. В глубокую салатную тарелку вливают нежный йогуртовый соус (натуральный йогурт, соль); далее выкладывается салатный микс и свежее филе тунца через сервировочное кольцо, порезанное мелкими кубиками и заправленное оливковым маслом. Украшением для тартара из тунца служат дольки лимона и лайма, помидорки «Черри» .

ТАРТАР ИЗ СЕЛЬДИ С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ + + + + Нарезанный мелкими кубиками красный лук и свежее филе балтийской сельди выкладываются на тарелку через сервировочное кольцо, поверх которых располагаются салатный микс и куриное яйцо. Украшением служат лист салата «Ромен» , майонез, дижонская горчица и долька лимона.

ТАРЕЛКА ДЛЯ КОМПАНИИ «Тарелка для компании» – лучшая закуска для большого количества людей под пиво и не только РАКИ ОТВАРНЫЕ С СОУСОМ «АВРОРА» Отварные раки, сырные шарики, пикантные куриные крылышки BBQ, сухарики, сальтисон – просто пальчики оближешь. А три соуса ( «Аврора» , «Чесночный, «Овощной» ) и долька лимона Ну что может быть лучшей закуской под послужат «пенное» , чем раки? ! Изысканный соус «Аврора» прекрасным - прекрасное дополнение к этому блюду. дополнением к Украшение – лист салата «Латук» , зелень и долька этому блюду. лимона.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

СЫРНЫЕ ШАРИКИ С СОУСОМ «АВРОРА» СУХАРИКИ С СОУСОМ ПЕСТО С ЧЕСНОКОМ Горячие золотистые шарики из нежного итальянского сыра «Моцарелла» подаются с изысканным соусом «Аврора» и салатным миксом. Сухарики из ржаного хлеба подаются с соусом, основу которого составляют майонез, чеснок и знаменитый соус «Песто» . Подаются с салатным миксом.

• КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И СОУСОМ «ДОР-БЛЮ» + + + Куриные крылышки панируются в муке и сухарях, жарятся во фритюре прим. 15 минут. Подаются с салатным миксом и с необычным соусом, который приготовлен из голубого сыра «Дор Блю» , сливок и белого вина. Украшение – палочка свежего сельдерея в пиале с соусом. • МИДИИ ГОЛУБЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ + + + + На сковороде в оливковом масле обжаривается чеснок, чтобы в последующем передать блюду свой пикантный аромат; затем выкладываются голубые мидии, добавляется белое вино и всё тушится до тех пор, пока раковины мидий не раскроются. Когда это произошло - мидии перекладываются в «лазаньицу» и запекаются еще какое-то время под сливочно-сырным соусом (сливки, плавленый сыр) и сыром «Пармезан» . Украшение – зелень, долька лимона, помидорка «Черри» .

КАПОНАТА Капоната – знаменитое сицилийское блюдо, состоящая из жареных овощей, обычно, с кисло-сладким соусом. Блюдо очень популярно во время Рождественских праздников и не только; поэтому горячая закуска «Капоната» подойдет к вашему столу по любому поводу. + + + + + Хорошо вымытые овощи (баклажаны, цуккини, перец болгарский) нарезают кубиками примерно по 1, 5 см, посыпают солью и дают немного «отдохнуть» овощам. В это же время на сковороде в оливковом масле обжаривается чеснок, дабы в последующем передать блюду свой пикантный аромат, оливки и маслины без косточек; соус «Помадоро» , который и придаст блюду тот самый кислосладковатый томатный привкус добавляется в сковороду, тушится минут 10 и в самом конце добавляются уже «отдохнувшие» овощи - тушатся вместе с соусом, доводятся до готовности. Готовая «Капоната» посыпается итальянским сыром «Пармезан» ; украшение – помидорка «Черри» , лист салата «Ромен» и зелень.

СУПЫ

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОЛБАСКАМИ СУП ФАСОЛЕВЫЙ VS На сковороде обжаривается с чесноком морковь и сельдерей, потом всё пробивается миксером до пюре-образного состояния. ½ часть белой и красной фасоли пробивается вместе с другими овощами, а другая ½ часть цельными бобами добавляется уже в готовое блюдо. Фасолевый суп является вегетарианским блюдом, но и тут существует прекрасная альтернатива для любителей мяса – этот суп можно заказать с домашними колбасками. Украшение – зелень.

ПОМОДОРО + + + Бекон обжаривается на сковороде с репчатым луком, добавляются томаты в собственном соку. Все ингредиенты тушатся вместе со сливками, потом взбиваются миксером до пюре-образного состояния. Готовый суп посыпают итальянским сыром «Пармезан» , добавляют крутоны и украшают соусом «Песто» .

РЫБНЫЙ СУП ИЗ ЛОСОСЯ С КРЕВЕТКАМИ С ЛЕМОНГРАССОМ + + + Если Вы считаете себя истинным ценителем морских даров, то этот суп именно для Вас! Лосось, тигровые креветки, голубые мидии – ничего лишнего! Лук порей и замечательная приправа из лимонника «Лемонграсс» добавит этому блюду ещё более изысканный вкус. Украшение – рубленая зелень; так же в отдельной пиале подаются подогретые сливки, которые (по желанию) можно добавить в суп.

СУП НА КЕФИРЕ С ГОВЯДИНОЙ И ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ + + Лето, жара? ! Хочется отведать чего-нибудь сытного и холодненького, но «Литовский борщ» уже надоел? ! Тогда этот суп именно для Вас! Готовится на основе кефира, с добавлением отварной говядины и свежего огурца. Золотистая жареная картошечка подаётся отдельно. Украшение – зелёный лук и рубленая зелень.

ПАСТА РИЗОТТО ЛАЗАНЬЯ

СПАГЕТТИ КАРБОНАРА СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ Всем нам знакомая классическая итальянская паста «Карбонара» претерпела некие изменения – стало БОЛЬШЕ бекона, который теперь нарезается пластинками, а не кубиком; БОЛЬШЕ сливок; ДВА яичных желтка. Но классика остаётся неизменной – готовая паста всё так же посыпается сыром «Пармезан» Изменения не прошли мимо и всем нам привычной пасты «Болоньезе» – помимо соуса «Болоньез» (домашний фарш из мяса свинины и говядины, томаты) в пасту добавляются СЛИВКИ. Для завершения гастрономической картины - как обычно, сыр «Пармезан» .

СПАГЕТТИ МАРИНАРА + + + + Для любителей полакомиться пастой с морепродуктами предлагаем спагетти «Маринара» . Сперва на оливковом масле обжариваются каперсы; затем добавляются морской коктейль, тигровые креветки, голубые мидии и сёмга; в конце добавляются помидорки «Черри» в собственном соку – всё это готовится с добавлением белого вина и рыбного бульона. Готовый соус смешивается со спагетти, приготовленные до состояния «Альденто» . Украшение – зелень. ! БЕЗ СЫРА «ПАРМЕЗАН» !

ПЕННЕ С БАРАНИНОЙ И РОЗМАРИНОМ + + + + На оливковом масле обжаривается чеснок и лук порей; добавляется проваренная баранина, соус «Помадоро» , помидорки «Черри» и всё это заливается сливками, доводится до полной готовности. Пенне, проваренные до состояния «Альденте» , смешиваются с готовым соусом, добавляется розмарин. Готовая паста посыпается итальянским сыром «Пармезан» , украшается зеленью.

ПЕННЕ С ТУНЦОМ ( «НОСТРОМО» ) + + + + На оливковом масле обжариваются каперсы и чеснок; добавляется консервированный тунец и белое вино; позже добавляются соус «Помодоро» , помидорки «Черри» , маслины и всё доводится до полной готовности. Пенне, проваренные до состояния «Альденте» , смешиваются с готовым соусом. Украшение – зелень. ! БЕЗ СЫРА «ПАРМЕЗАН» !

ПЕННЕ С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ ( «БОСКОЙОЛО» ) + + + Сытно, вкусно, незамысловато. На оливковом масле обжаривается репчатый лук, ветчина, шампиньоны – всё протушивается в белом вине; позже заливается сливками и доводится до полной готовности. Пенне, проваренные до состояния «Альденте» , смешиваются с готовым соусом. Готовая паста посыпается итальянским сыром «Пармезан» , украшается зеленью.

Равиоли — итальянские макаронные изделия из пресного теста с различной начинкой. РАВИОЛИ СО ШПИНАТОМ СЛИВОЧНОМ СОУСЕ Равиоли, начинённые шпинатом, под сливочным соусом из сливок, нежного сыра «Рикотта» и шпината. Готовое блюдо посыпается сыром «Пармезан» ; украшение – зелень. РАВИОЛИ С ГРИБАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ Равиоли, начинённые белыми грибами (боровики), под сливочно-грибным соусом из сливок и боровиков. Готовое блюдо посыпается сыром «Пармезан» ; украшение – зелень. РАВИОЛИ С СЫРОМ( CAPRESE) Равиоли, начинённые сыром «Моцарелла» , под сливочно-сырным соусом из сливок и сыра «Моцарелла» . Готовое блюдо посыпается сыром «Пармезан» ; украшение – зелень.

Ризотто— распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сорта Арборио, который предварительно обжаривают на оливковом масле, затем уже добавляют жидкость, чтобы рис проварился. РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ Репчатый лук обжаривается на оливковом масле с белыми грибами и помидорками «Черри» с добавлением белого вина; позже всё это заливается сливками и доводится до полной готовности; соус соединяется с рисом. Готовое блюдо посыпается итальянским сыром «Пармезан» , украшается зеленью. РИЗОТТО С МОРСКИМИ ДАРАМИ На оливковом масле обжариваются каперсы; затем добавляются морской коктейль, тигровые креветки, голубые мидии и сёмга; в конце добавляются помидорки «Черри» – всё это готовится с добавлением белого вина; затем всё это заливается сливками, доводится до полной готовности; соус соединяется с рисом. Готовое блюдо посыпается итальянским сыром «Пармезан» , украшается зеленью.

Ньокки — итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, яйца и картофель. • НЬОККИ «КВАТРО ФОРМАДЖИ» Это особое сочетание вкуса сразу четырех сыров не оставит равнодушных никого из обширного списка Ваших друзей, родственников и близких людей. Соус готовят на сковороде из сливок, сыров «Дор Блю» , «Брие» и «Моцареллы» . Готовый соус смешивается с ньокками, сваренными в подсоленной воде. Готовое блюдо посыпается итальянским сыром «Пармезан» , украшается зеленью. • НЬОККИ С МОЦАРЕЛЛОЙ И СОУСОМ ПОМОДОРО ( «СОРРЕНТИНО» ) Соус готовят на сковороде из соуса «Помодоро» с добавлением нежного сыра «Моцарелла» . Готовый соус смешивается с ньокками, сваренными в подсоленной воде. На конечной стадии блюдо запекается в духовом шкафу ещё некоторое время и в завершении всё поливается уникальным итальянским соусом «Песто» , украшается зеленью.

Горячие рыбные блюда

Рыбное ассорти На одной тарелке собраны лучшие продукты из морских глубин - тунец, семга, креветка тигровая, кальмар, судак – все ингредиенты доведены до полной готовности и имеют приятную хрустящую корочку золотистого цвета. Блюдо подаётся с салатным миксом, помидоркой «Черри» и долькой лимона.

ТУНЕЦ НА ГРИЛЕ С МЯТНЫМ СОУСОМ + + + Сахар Соль Стейк из тунца – великолепное блюдо как для романтического ужина, так идля делового обеда. Слегка обжаренный на гриле тунец до румяной корочки, но сердцевина остаётся розовой (средняя прожарка) сохраняет все свои вкусовые качества и сочность, а мятный соус (мята, лимонный сок, соль, сахар, оливковое масло) придаст изысканные нотки этому блюду. Украшение – салатный микс и долька лимона.

ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЁННЫЙ С МОЦАРЕЛОЙ И ШПИНАТОМ + + + Филе сёмги надрезается посередине и фаршируется шпинатом и сыром «Моцарелла» ; запекается в пароконвектомате. Готовое блюдо украшается салатным миксом и долькой лимона. Вкусно, просто и, одновременно, изысканно!

РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ И ОВОЩАМИ Каждый охотник желает знать, где сидит ФОРЕЛЬ Цельная рыба маринуется солью, перцем, пряными травами и обжаривается в оливковом масле; затем добавляются болгарский перец, морковь, лук порей, цуккини; все ингредиенты доводятся до готовности на медленном огне при закрытой крышке сковороды. Готовое блюдо украшается салатным миксом, рубленой зеленью и долькой лимона. Не блюдо, а радуга

КАЛЬМАР С ОВОЩНЫМ СОУСОМ Кальмар, приготовленный во фритюре, фаршируется овощным соусом из баклажанов, болгарского перца, помидор и морского коктейля – весь «наполнитель» бланшируется с добавлением белого вина. Готовое блюдо украшается салатным миксом и долькой лимона. КРЕВЕТКИ КОРОЛЕВСКИЕ С ГОЛОВОЙ На тарелку, украшенную листом салата «Латук» , выкладываются обжаренные баклажаны, а сверху - королевские креветки, обжаренные до золотистой корочки. Блюдо украшается помидоркой «Черри» и поливается мятным соусом.

ГОРЯЧИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

• КОЛБАСКИ (SALSICCE) С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ + либо + + Домашние колбаски – хрустящие снаружи, сочные внутри… Пальчики оближешь! Причем, Вам предоставлена свобода выбора главного ингредиента колбасок – свинина или курица. Колбаски подаются с горчичным соусом, основой которого являются дижонская горчица и майонез; украшение – лист салата «Латук» , веточка розмарина и помидорка «Черри» . • КУРИНОЕ ФИЛЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ С СЫРОМ И БАКЛАЖАНОМ + + + + Куриное филе и баклажаны нарезаются широкими ломтиками и слегка обжариваются в оливковом масле; натирается сыр «Моцарелла» ; после этого всего в «лазаньицу» каждый ингредиент выкладывается «через один» , причём на каждый слой выкладывается соус «Помодоро» ; всё это сверху посыпается сыром «Пармезан» и доводится до полной готовности в пароконвектомате. Готовое блюдо украшается листом салата «Латук» , помидоркой «Черри» и поливается соусом «Песто» .

• СВИНИНА НА КОСТИ С РОЗМАРИНОМ И ЛЕГКИМ АРОМАТОМ ЧЕСНОКА И ничего больше не надо! Полноценное блюдо, поражающее своей простой и изысканностью одновременно. Сперва на сковороде в оливковом масле обжаривается чеснок для того, чтобы в последующем передать мясу свой пикантный аромат; затем выкладывается свиная корейка с розмарином. Мясо доводится до полной готовности – хрустящая, тёмно-коричневая корочка снаружи и мягкое, сочное мясо внутри. • НОЖКИ КРОЛИКА ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ Ножки кролика сперва маринуются с солью, перцем и тимьяном; пока ножки маринуются на оливковом масле обжариваются овощи – чеснок, морковь, сельдерей; затем к овощам добавляют кроличьи ножки и тушат на медленном огне до полной готовности. К блюду подаётся сметанный соус. Украшение – лист салата «Латук» .

СТЕЙК "БЕСТЕЙКА"( BISTECCA) Нежнейший стейк из говядины (степень готовности можете выбрать сами) подаётся с листом салата «Латук» , долькой лимона и соусом на выбор: Соус с эстрагоном: эстрагон с луком припускается в вине, затем процеживается; жидкость, оставшаяся после процеживания, смешивается с соусом, приготовленного из оливкового масла и яичных желтков. Клюквенный соус: клюква, мёд, горчица. Чесночный соус с травами: оливковое масло, яичные желтки, чеснок, пряные травы. Горчичный соус: дижонская горчица, майонез.

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА ПОД СОУСОМ «ДЕМИГЛАС» Сложного ничего нет: тушёная баранина подаётся под соусом «Демиглас» с листом салата «Латук» , веточкой розмарина и помидоркой «Черри» . Всё! На самом деле, совесть не позволяет пройти мимо этого легендарного соуса. Демиглас — один из основных соусов для мяса, который используют многие нации на своей кухне. Он готовится из говяжьих костей, мяса, овощей (лук, морковь, томаты, корни сельдерея и петрушки), трав и специй. Предварительно кости, мясо и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24 -36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции. Не столь сложно блюдо, как соус, под которым оно подаётся!

ОССОБУКО Оссобуко, также оссо буко (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра» ) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную говяжью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката. На оливковом и сливочном масле слегка обжаривается маринованная с солью и перцем говяжья голяшка; затем на этой же сковороде обжаривается морковь и сельдерей. Мясо добавляют обратно в сковороду к овощам, добавляют вино и томят на медленном огне до полной готовности. Готовое блюдо украшают веточкой тимьяна и розмарина.