Салат для переработки Виды салата Кочанный

Салат для переработки

Виды салата • Кочанный маслянистый • Кочанный хрустящий (айсберг) • Сортотип «Лолло» • Дуболистный • Салат батавия • Салат - ромэн

Цели и задачи селекции Что важно для производителя? • • Устойчивость: Bremia (Bl), LMV, Nasonovia (Nr), и т. д. Высокая устойчивость к цветушности Устойчивость в внутреннему некрозу и стекловидности Толерантность к «теплу и холоду» Долгая сохранность в поле Высокая однородность растений

Цели и задачи селекции Что важно для перерабатывающей компании? • Форма • Внутренняя структура • Величина кочерыги • Сохранность после уборки – “Shelflive” • Усвоение нитратов • Окраска • Вкус • «Здоровый продукт»

Критерии качества для хрустящего салата • • • Высокая однородность для уборки за один проход Хорошее здоровье растений (нижняя сторона) Отсутствие внутреннего некроза Отсутствие бурых жилок Рыхлая структура кочана для переработки Кочан должен хорошо распадаться Хорошая сохранность после уборки – «shelflife» Короткая внутренняя кочерыга (max. 5 см) Хороший вкус – отсутствие горечи

Предпосылки качества хрустящего салата • Профессиональное использование нетканого укрывного материала весной • Уборка утром по росе, не в жару, острым ножом • Убирать таким образом, чтобы не рвать, а резать жилки • По возможности, быстрое охлаждение после уборки (23ºС, вакуумное охлаждение) и последующие операции с охлаждённым товаром • Без вакуумного охлаждения: сначала охладить до 2 -3 ºС в середине кочана (1 день), затем упаковать в плёнку • Полевая гигиена, правильный севооборот, хорошая обработка почвы (механические прополки)

Предпосылки качества хрустящего салата • Уравновешенное питание: N-140 кг, P 2 O 5 – 50 кг, K 2 O – 200 кг, Mg. O – 20 кг • Хорошее обеспечение кальцием – лучше всего известкование в осень • В качестве профилактики внутренних некрозов – внекорневые подкормки по листьям кальциевой селитрой (0, 25%) или «Фолицин Са» при каждой обработке салата и в жаркие «стрессовые» дни (снижает побурение жилок)

Получение продукции в течение длительного периода • • • Использование «конвейера» сортов Применение нетканого материала Выращивание в теплицах Выращивание в разных климатических зонах Хранение Охлаждение на всех этапах, упаковка, вакуум - газовые среды

Главные проблемы с качеством внутренний некроз

внутренний некроз • Высокие температуры в кочане • Недостаток кальция (относительный) возникает от: • недостаточной транспирации • Недостаточного потребления кальция корнями • Сорта сильно различаются по устойчивости (другие корневая и проводящая системы)

борьба с внутренним некрозом • Выращивание по возможности без стрессов, помочь растению сформировать мощную корневую систему (удобрение, полив, структура) • Оптимальный уровень кислотности почвы – 6, 0 -7, 0. При низких или высоких значениях p. H нарушается усвоение удобрений (при низкой – кальциевой селитры) • Необходимо обращать внимание на минерализацию органического вещества почвы и на поступление питательных веществ из растительных остатков