SALAME SANT ANGELO Подготовила Гуцалюк Е А Гр

SALAME SANT'ANGELO Подготовила Гуцалюк Е. А. , Гр. 641 -ДП

Салями Сэнт-Анджело внесена в список защищенных названий 25 сентября 2008 года (по данным официального журнала ЕС – Official Journal of the European Union). Относится к классу 1. 2 (продукты на основе мяса – вареные, соленые, копченые). Официальное название – Salame Sant‘ Angelo (PGI).

ПРОИСХОЖДЕНИЕ Салями Сэнт-Анджело является одной из лучших итальянских колбас, производящихся в Сицилии в Сэнт Анджело ди Броло в районе горы Неброди, провинция Мессина. Искусство создания этой колбасы восходит к временам колонизации Сицилии норманнами (11 век). Но и по сегодняшний день салями производится по всем традициям с использованием только благородных кусков свинины, порезанных на мелкие кусочки.

ПРОВИНЦИЯ МЕССИНА

ПРОИСХОЖДЕНИЕ Уникальность и неповторимость этой салями достигается, в первую очередь, за счет микроклимата долины Сантанджилос. Склоны, окружающие долину со всех сторон, защищают ее от прямого прохождения холодного воздуха с моря. Это долина лесных орехов и оливковых деревьев, где сочетание потоков воздуха, температуры и влажности создают «естественные условия для созревания» .

ВНЕШНИЙ ВИД И ЗАПАХ Салями Сэнт-Анджело – это колбаса, изготовленная из свинины и заключенная в натуральную свиную оболочку. Представляет собой цилиндр, поверхность которого покрыта тонким слоем плесени. Консистенция плотная. Показатель p. H к концу созревания достигает значения 5, 1 -6, 2. Имеет нежный слегка пряный запах.

ВНЕШНИЙ ВИД

ПРОИЗВОДСТВО Из свиней пород: крупная белая, ландрас, дюрок, а также из животных, полученных скрещиванием этих пород.

ПРОИЗВОДСТВО Происхождение животных – исключительно государства-члены ЕС. У свиней этих пород должно быть оптимальное питание. Минимальный вес перед убоем – 125 кг. Полутуши доставляются на место переработки только в свежем виде, охлажденные до температуры от 0 до 4°С (замороженное мясо строго запрещено) со сроком не более 6 дней с даты убоя.

ПРОИЗВОДСТВО Колбаса сделана из мелкорубленых кубиков мяса с максимальным содержанием жира 20%. Для салями Сэнт-Анджело используются куски мяса массой от 300 до 1500 граммов (вырезка со спины, окорок, лопатка, корейка, шея).

ПРОИЗВОДСТВО В качестве специй используют смесь из морской соли и черного перца. Свиную оболочку заполняют фаршем, связывают и опечатывают. Затем мясо помещают в проветриваемые комнаты на период от 30 до 100 дней (в зависимости от времени года). Длительность созревания также варьируется в зависимости от размера салями; происходит в хорошо проветриваемых помещениях.

ГОТОВАЯ САЛЯМИ Для проверки готовности созревания салями надрезают: мясо должно быть нежным, темнокрасного (рубинового) цвета, жировые кусочки – белые. Кубики мяса отчетливо видны. Вкус нежный и ароматный.

Каждый этап процесса производства контролируется. Все записи вносятся в соответствующие документы. Отчеты проверяющего органа, селекционеров, мясников и упаковщиков обеспечивают прослеживаемость производства и гарантируют безопасность и высокое качество изготовляемой колбасы.

Средняя стоимость салями Сэнт-Анджело за кг: – около 680 рублей (в Италии) – минимальная цена; – около 1200 рублей (и больше – в других странах).

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!