С древних времен люди придумывали разные способы сохранения пищевых продуктов. Их замораживали, сушили пилили. О создании особой упаковки, в которой продукты могли бы храниться очень долго, начали задумываться с XVI веке. Первую консервную банку, в которой еда могла не портиться годами, изобрел британский продавец Петер Дюран только в 1810 году. Банка была очень толстой, тяжёлой, и требовались большие усилия для того, чтобы ее открыть: в ход шли молоток и долото. Дюран воспользовался научным трактатом француза Николя Аппера, опубликованным в 1809 году. Он 15 лет работал над проблемой длительного хранения продуктов. В итоге после многочисленных опытов разработал процесс консервирования: герметическую упаковку надо было обработать особым термическим способом. Но если Аппер работал только со стеклянной тарой, то именно Дюран придумал металлическую банку. Его консервы одними из первых попробовали солдаты и моряки армии Великобритании. Со временем стенки и крышка банки становились всё тоньше и требовали применения консервного ножа, который и появился впервые в 1858 году.
Консервная банка — это герметичный контейнер, который предназначен для длительного хранения пищевых продуктов в условиях безвоздушной среды. Большинство современных консервных банок производиться из особой тонкой лужёной стали (или консервной жести).
Классификация консервных банок: 1. По виду тары: 1. 1 Металическая тара; 1. 2 Стеклянная; 1. 3 Полимерная (мягкая и полужесткая). 2. По форме: 2. 1 Цилиндрические; 2. 2 фигурные(овальные, элептические, прямоугольные).
Классификация консервных банок: 3. По вместимости: 3. 1 мелкую(до 1 литра); 3. 2 крупную(от 1 литра и выше). 4. По способу изготовления: 4. 1 сборные; 4. 2 сборная с язычком; 4. 3 цельноштампованые.
Классификация консервных банок:
Материалы изготовления: Основными материаломи изготовления консервной тары являются: -жесть; -алюминий и его сплавы; -стекло; -полимеры.
Материалы изготовления:
Жестяная тара Данная тара легкая, ее масса при равном объеме почти в 3 раза меньше массы стеклянной тары. Отношение массы жестянной тары к массе продукта составляет 10 -17 %, в то время как для стеклянной- 35 -50%. Жесть имеет высокий коэффициент теплопроводности, механическую прочность, низкую стоимость. Основным материалом для изготовления жестянной тары является: 1. белая жесть 2. хромированная жесть 3. алюминиевая лента
Белая жесть Из белой жести электролитического лужения изготавливают корпуса сборных банок со сварным или паяным швом, крышки к этим банкам и крышки для стеклянных банок. Для изготовления тары под мясные консервы жесть электролитического двойного лужения с обеих сторон покрывают лаком. Жесть электролитического двойного лужения отличается более высокой коррозиестойкостью, но требует применения химически стойкого лака.
Хромированная жесть Ее изготавливают способом электролитического осаждения. Хромирование проводят техническим хромовым ангидридом. Толщина покрытия осажденного хрома с каждой стороны полосы или листа 0, 02 -0, 05 мкм, на 1 дм 2 расходуется 1, 4 -3, 5 мг покрытия. На хромированную жесть наносят искусственную пленку, на которой хорошо держатся масла и консервные лаки. Эта операция называется пассивация. Количества хрома в 1 дм 2 пассивированной пленки 0, 03 -0, 04 мг. Лаковое покрытие внутренней поверхности банок, должно выдерживать стерелизацию при 120 с по 1 ч в дистиллированной воде, в 2%-ном растворе винокаменной кислоты, в 3%-ном растворе поваренной пищевой соли.
Алюминиевая лента Производство алюминиевой ленты включает горячую прокатку до достижения толщины заготовки 1 -7 мм и холодную прокатку заготовки до толщины 0, 25 -0, 30 мм. Затем ленту обезжиревают, хромируют, промывают водопроводной и деминерализованной водой, сушат при 80 -100 С, лаки-руют, сушат лаковы слой и охлаждают ленту.
Стеклянная тара
Полимерная тара Основными материалами для данной тары являются полимеры (полипропилен, фторопласт, полиэтилен). Мягкую тару изготавливают в виде маркированных красочной печатью оболочек, пакетов и формочек, в которые фасуют жидкий или полужидкий компонент, а затем мясо. Упаковывают при атмосферных условиях или вакуумированием путем термосварки шва. Полужесткую тару(ламистер) изготавливают из комбинированного стерилизуемого материала на основе алюминевой фольги и полипропилена.
Преимущества консервной тары: 1. 2. 3. 4. 5. длительное сохранение качества продукта обладают высокой коррозийной стойкостью низкая стоимость легкое вскрытие тары сокращение времени прогрева
Недостатки 1. быстрое ржавление жестяных банок 2. необходимость использовать дефицитное олово для изготовления.
Требования предьявляемые к консервной таре: 1. Герметичность. 2. Высокая теплопроводимость. 3. Минимальная масса. 4. Термостойкость для стекла. 5. Коррозионная стойкость.
Требования предьявляемые к консервной таре Поверхность металлических банок должна быть чистой, без черных нелуженых пятен, без нарушений полуды на фальцах и профильных швах, помятости, зубцов, зазубрин. Резина или паста не должна выступать из-под фальца. Донышки должны быть вогнутыми или плоскими, слой термоустойчивого лака на поверхности лакированных банок должен быть сплошным. Герметичность тары контролируется с помощью воздушно-водяного тестера. Стеклянные банки должны быть прозрачными, чистыми, без пузырей внутри и на поверхности стекла, без заусенцев и щербин. Не допускается к реализации консервы в металлических банках бомбажные, пробитые, с черными пятнами, имеющие острые изгибы жести, банки со вздутыми донышками и крышками. Стеклянная тара со значительными складками и волнистостью, с цветными полосами.
Маркировка консервной тары: Первый ряд – 130110 – дата изготовления; В торой ряд – 202 D, где 2 – смена, 02 D – ассортиментный номер, Третий ряд - А 95, где А - индекс мясной промышленности 130110 95 – код предприятия 202 D А 95
Скачать презентацию С древних времен люди придумывали разные способы сохранения
консервы.ppt