Ь С Д Н А Л Я О Н Г Х У К Т Р А Д И Ц ІЇ Р Е Ц А К Е П Т И С Т Р 2 К Т ГГ А 2 В И -Р О Т И М У Р В О Л К О В
Голландська кухня відома в основному завдяки великій кількості видів сиру та шоколаду. Голландська кухня, хоча й не настільки популярна у світі як італійська чифранцузька, але вона також славиться своїми смачними стравами, які легко приготувати.
ПІВНІЧНА ПРОСТОТА У голландській кухні важливішу роль за м'ясо відіграють риба й овочі. Це типова північна кухня, котра не хизується великою гаммою страв. Простота цієї кухні починається з початком XX століття, коли в Голландії організовувались так звані Huishoudschool (домашні школи), в яких дівчатка пізнавали секрети домашнього господарювання. Страви, які їх навчали готувати в таких школах, були дуже простими, і саме вони стали гордістю голландської кухні.
ОДНА ІЗ ПЕРШИХ «ДОМАШНІХ ШКІЛ» В ХААЗІ
У Скандинавії не можуть жити без бутербродів, в Німеччині ж їх вгріш не ставлять, віддаючи перевагу над ними гарячим закускам. Голандія об'єднала все це, і народилися кохані сьогодні всіма гарячі бутерброди. А взагалі поїсти смачно і вдосталь тут люблять все і роблять це у будь-який час. "Хіба може ласунка не їсть, якщо стіл перед ним ломиться від страв? " співається в голандській народній пісні. Всі туристи і мандрівники відзначають, що голандці їдять багато. П'ять, а то і шість разів на день - рясний калорійний стіл. З особливим апетитом тут може поїсти той, хто любить гострі приправи. Перець, гвоздика, кориця, мускатний горіх. . . Ситна їжа, сильно присмачена спеціями - це, мабуть, найточніша характеристика голандської кухні.
ОСОБЛИВОСТІ КУХНІ НІДЕРЛАНДІВ Овочі тут рідко готують без масла або вершків. А біфштекси в Голандії завжди товстіші, ніж де-небудь ще. До них завжди подають хороший соус. У одній голандській куховарській книзі сказано: "Соус для кулінарії - те ж, що граматика для мови. Фантазія і любов є кращими приправами". А власне голандський соус – краща приправа для будьякої голандської страви як овочевої, так і рибної або м'ясної.
А м'ясо в Голландії люблять, і тому вміло і часто готують. Найтиповіша і поширеніша страва - хотпот. Ця специфічна страва готується з німецькою педантичністю і французьким артистизмом. А зрештою виходить ароматне овочеве пюре із запашною смачною підливою, поверх якого акуратно лежать скибочки ніжного відварного м'яса з пряним запахом. М'ясо голландці люблять так, що прагнуть використовувати будьякий шматочок. Ось і довелося місцевим кулінарам придумати страви з м'ясних обрізків. Роблять його найчастіше з свинячих обрізків, які тушать в соусі з вершків з цибулею, яблуками і спеціями. Ця страва економить багато часу і розрахована на доступні і недорогі продукти. Напевно, тому її готують майже у всіх кафе і кабачках в національному стилі.
У центрі Амстердама вже десятки років підряд приймає гостей кабачок "До п'яти мух". Тут можна покуштувати справжній раусшмейсер - гарячий тришаровий бутерброд з яєчнею, шпиком і шинкою. І взагалі, треба сказати, що гарячі бутерброди - це голандський винахід. І як же не створити подібне диво кулінарії за наявності такої кількості відмінного сиру?
СВІТОВА СЛАВА ГОЛАНДІЇ На квіткових базарах по всій країні продається сім тисяч видів тюльпанів. Вони перисті, схожі на орхідеї або на келих шампанського, багатоколірні, маленькі і розміром з кокосовий горіх, і всі вони вирощені голандськими квітникарями. Голандські сировари не поступаються їм в світовій славі, яку приносять своїй батьківщині. Пузаті едемські сири - зовні червоні, всередині золотисто-жовті - стали символом голандської огрядності. Сир "Гауда" - теж голандський винахід. Тут з сиру роблять закуски, салати, бутерброди, супи, яєчню, запіканки і обов'язково - сир на десерт. У Голандії всі дотримуються думки французького кулінарного знавця Брійат. Саварена, що "десерт без сиру, все одно, що красуня без ока".
Доказ всенародної любові до сиру і його масового вживання - безліч національних страв, де він є якщо не основний, то невід'ємною частиною рецепту. Візьмемо, наприклад, типові голандські бутерброди. Головний інгредієнт в них - сир, і вони завжди гарячі. Для ротердамських бутербродів хліб двічі піддають тепловій обробці. Спочатку його обсмажують і мажуть маслом і гірчицею. Потім на нього кладуть солоне свиняче сало, скибочки сиру "Гауда" і посипані червоним перцем свіжі помідори. Після цього запікають в духовці, поки сир розплавиться. Готові бутерброди посипають подрібненою зеленню.
Бутерброди по-голандськи готують майже так само, але гарячий хліб змащують просто маслом, а зверху кладуть бекон, сир "Гауда" і скибочки ананаса. А щоб вийшли апельдорнські бутерброди з сиром на змащений маслом хліб досить покласти шматочки яблук, той же сир і запекти. Потім вже можна посипати їх волоськими горіхами або мигдалем.
Як окрему закуску тут подають невеликі кубики з твердого сиру, на яких паличками, бутербродів, закріплені шматочки фруктів (яблука, апельсини, ананаси, виноград, банани), овочів (солоні або свіжі огірки, редиска, зубчики маринованого часнику) або м'ясних продуктів (відварне м'ясо, язик, ковбаси, шинка). Голандські національні салати теж не обходяться без сиру. Голандський строкатий салат, наприклад, складається з шампіньйонів, болгарського перцю, яблук, апельсинів, мандаринів і сиру "Гауда".
СЕЛЯНСЬКИЙ ОМЛЕТ Голандський селянський омлет вдало поєднує в собі всі специфічні особливості національної кухні: 1. він може служити і гарячою закускою і основною їжею; 2. його можна їсти у будь-який час доби - будь то сніданок, другий сніданок, обід, полудень або вечеря; 3. він дуже живильний; 4. у ньому присутні всі найулюбленіші тут продукти і звичайно ж - сир. Цей омлет є запіканкою із заздалегідь обсмаженою картоплею, яка згодом запікається в духовці з сиром і збитими яйцями. Сама страва можна назвати наочним прикладом типового голандського смаку.
РЕЦЕПТ ГОЛАНДСЬКОГО ТОМАТНОГО СУПУ Кладемо їх у воду. Додаємо бульйон і проварюємо цибулю 20 * Фарш яловичий — 300 г хвилин. Поки суть та діло, дістаємо фарш і формуємо з * Цибуля (велика) — 2 шт нього маленькі фрикадельки. * Морква (великі) — 2 шт Виймаємо шумівкою цибулини і кладемо в каструлю фрикадельки. * Помідори — 3 шт Ріжемо моркву кільцями, якщо дуже велика * Вермішель (будь-якої форми) — 150 г морква, ріжемо колечка навпіл. Додаємо до фрикадельок. * Томатна паста — 100 г Помідори нарізаємо часточками і ще навпіл. Кидаємо в суп. * Бульйон — 3 л Премішуемо, солимо. * Лавровий лист — 2 шт Додаємо томатну пасту і вермішель. Варимо суп до готовності. * Сливки-100 мл І в кінці варіння додаємо спеції і лавровий * Спеції (чорний перець, перець чилі, лист. Я кинула ще й гвоздику. Завдяки цьому гвоздика, майоран, базилік) суп придбав дуже приємний аромат)) Знімаємо з вогню і подаємо: в тарілку * Сіль наливаємо вершки, а потім суп. Вкуснющій суп. Пишу рецепт, а сама слиною Ставимо на вогонь 3 -х літрову каструльку для захлинаюся))) Смачного! нашого супу. Поки вода закипає, ріжемо цибулини навпіл. Інгредієнти:
ВУАЛЯ!!!