РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ ГОЛОВАНОВА ДБМ-101 РБ

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

ОПРЕДЕЛЕНИЕ Рыбные товары — пищевые продукты, целиком состоящие из рыбы или отдельных ее частей, нерыбных объектов водного промысла, а также с добавлением других видов дополнительного и вспомогательного сырья.

ОПИСАНИЕ Рыба и другие продукты водного промысла - важнейший источник животного белка; они занимают значительный удельный вес в пищевом балансе страны. Основное количество всей рыбной продукции вырабатывается на судах-предприятиях (плавучих заводах) рыбной промышленности.

КАЛОРИЙНОСТЬ Калорийность рыбы самых нежирных сортов (минтай, пикша, налим, путассу, хек, треска) самая низкая – она не превышает 90 ккал на 100 гр. Самые жирные сорта рыб (то есть самые калорийные) – это сельдь, лосось, карп, мойва, килька, скумбрия, сом, угорь. Калорийность рыбы этих сортов высокая – в среднем, 180 -240 ккал на 100 гр.

ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТЬ Мясо рыб (особенно морских) содержит ряд важных микроэлементов (йод, цинк и др. ). Оно отличается легкой перевариваемостью и хорошей усвояемостью. Белков в мясе разных видов рыб содержится 10— 15%, жира — от 0, 3 до 30%. Низкая калорийность рыбы и высокое содержание в ней полезных веществ делает ее незаменимым продуктов для частого употребления в пищу В рыбьем жире содержатся витамины А, Е и D, которые предохраняют наш организм от рака, борются со свободными радикалами, улучшают зрение, состояние кожи, ногтей, волос и костей.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА Оценка рыбы проводится главным образом путем органолептического исследования (состояние покровов, цвет, консистенция, запах, вкус, пораженность личинками и др. ).

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА Соленая рыба может поражаться личинками сырной мухи ( «прыгунок» ). Согласно санитарным правилам, при незначительном поражении рыбы (с поверхности) после удаления личинок (путем промывки рыбы в крепком рассоле) ее можно употреблять в пищу. При сильном поражении тканей личинками рыба подлежит уничтожению. На сушеных, копченых, вяленых рыбах встречается личинка жука-кожееда, которая проникает во внутреннюю полость и выедает внутренние органы, мышечную ткань. При обнаружении личинок кожееда, если по данным осмотра рыба, может быть использована для пищевых целей, ее освобождают от личинок и проводят тщательную дезинфекцию.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ После отлова, рыба подвержена экспертизе. Проводят бактериологические, физикохимические исследования: определение концентрации водородных ионов (р. Н), содержание сероводорода, аминоаммиачного азота и продуктов распада белков (реакция с сернокислой медью), реакцию на пероксидазу и редуктазную пробу; проводят люминесцентно-спектральный анализ. Данные исследования проводят лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках.

ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ

ПРЕДСТАВЛЕННОСТЬ В КАФЕ И РЕСТОРАНАХ Представленность огромна. Кроме того, существуют так же специальные «Рыбные» рестораны, где в качестве основных блюд подаются рыбные продукты.

ЦЕНА

Скачать презентацию РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ ГОЛОВАНОВА ДБМ-101 РБ

Презентация1.pptx

Количество слайдов: 13