РУССКАЯ КУХНЯ НАПИТКИ НАПИТКИ Морсы Квасы

РУССКАЯ КУХНЯ НАПИТКИ

НАПИТКИ Морсы Квасы — белый, красный, ягодный, яблочный, щавной, грушевый, можжевеловый, березовый Кислые щи. Мёд ставленный — белый, простой, клюковный, сахарный. Пиво. Сбитень. Взварец. Вода — брусничная, смородиновая, рябинная, вишневая, земляничная.

¡ Слово « напитки » , молодое для нашего языка. По мнению филологов, напитки появились в обиходе русского языка, всего- то 150 лет назад. Стоит отметить, что слово напиток, в своем начальном варианте имело несколько иное определение, нежели сейчас. Российской Империи, напитками называли только безалкогольное питье, которое было калорийным и питательным. Сразу же вспоминается такой архаизм, как «откушать чаю» , который нередко встречается в произведениях русских писателей. То, что в русском языке долгое время не было « напитков » , не говорит о том, что в рецептах русской кухни их не было. По-моему, абсолютно любая национальная кухня имеет рецепты своих, оригинальных

Квас в Российской империи Магия кваса Квас в СССР История кваса Само слово «квас» безусловно русского происхождения и означает «кислый напиток» . Однако объективности ради отметим, что еще 8 тысячи лет назад нечто похожее на квас — напиток из зерен ячменя, что-то среднее между современным квасов и пивом — умели готовить древние египтяне. Фруктовые кваски знал и древний Вавилон, да не привилось это в Междуречье — не понравилось, что ли, каким-то очередным завоевателям: ассирийцам ли, мидянам, персам, македонцам — поди разбери. Такие известнейшие исторические личности, как Геродот, Плиний Старший и Гиппократ, прославившиеся во времена античности, оставили описание напитков, которые очень близки к квасу. Больше того, Гиппократ указывал на их целительные свойства. И все же мы утверждаем, что квас — исконно русский напиток. В отличие от пива, которое варили везде и всегда, вплоть до самых Аппалачей. Право на это нам дает и то обстоятельство, что ни у одного другого народа он не получил столь широкого распространения. «После воды, - писал в „Энциклопедии питания“ Каншин, - в России наиболее распространенный напиток — квас… Мы даже думаем, что его пьют больше, чем воду…» Так что не было, и нет у восточных славян более популярного напитка, чем квас. К тому же это не просто напиток, но еще и еда — в голодные годы квасом, как и хлебом, спасались от истощения, особенно во время многочисленных православных постов. И лекарство. История — тому подтверждение.

Рецепты приготовления кваса ¡ ¡ Старинный (с мятой и изюмом), русский (на ржаном и ячменном дробленом солоде), северный (из ржаной муки простого помола, исландского мха и черносмородинных листьев); украинский (из ржаного сухого дробленого солода, белых сухарей, земляники, корицы и мяты); суточный, белый, красный, вишневый, клюквенный, смородиновый, яблочный, грушевый, медовый, брусничный, калиновый — все наименования кваса просто невозможно перечислить!!! К тому же, в русских деревнях и городах каждая хозяйка имела еще и свой, фамильный или, правильней сказать, именной рецепт кваса. Они так и назывались: «Маланьин квас» , «Дарьин квас» и т. д. Познакомиться с основными рецептами приготовления кваса. Для этого от теории перейдем к практике, иными словами, к описанию некоторых наиболее популярных в разные времена хлебных квасов.

Русский квас ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ 1 кг ржаного дробленого солода, 300 г ячменного дробленого солода, 600 г ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г черствого ржаного хлеба, 1 кг патоки, 30 г мяты. Замешать из солода и муки с 3 л горячей воды тесто без комков и, накрыв посуду чистой тряпкой, дать ему настояться в течение часа (для осахаривания). Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду (чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую печь (духовку) для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и долить кипятком. По прошествии суток выложить тесто в настойный чан, залить его 16 л горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Образовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6 -10 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу вторично залить 15 л горячей воды. Через 2 -3 часа сусло слить в бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. Затем бочонок перенести в ледник. Когда брожение станет менее интенсивным, добавить в квас патоку (1 кг на 30 л кваса), бочонок укупорить деревянной втулкой. Через 3 -4 дня квас готов к употреблению. Хранится квас в холодном погребе (леднике) несколько месяцев, и свойства его от этого почти не ухудшаются. Разлитый в бутылки квас можно держать в погребе или в холодильнике.

Красный квас ¡ ¡ ¡ ¡ По 500 г дробленого ржаного, ячменного и пшеничного солода, 31/5 кг ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 300 г гречневой муки, 1/2 ст. дрожжей, 50 г мяты. Из хлебных продуктов (кроме 50 г пшеничной и 50 г гречневой муки) замесить густое тесто на теплой воде. Заварить его кипятком и хорошо размешать до негустой консистенции. В полученное тесто влить ковш воды, переложить тесто в эмалированную посуду и поставить на сутки в истопленную печь (не вынимая углей). Когда тесто упарится, налить в него немного воды и выдержать, пока отмокнет корка. После этого тесто выложить в большую посуду, перемешать, налить 5 л кипятка (при тщательном размешивании) и добавить еще 10 л охлажденной кипяченой воды. Во взболтанное сусло положить кусок льда и оставить квас для осветления. Закваску (в 2 ст. сусла размешать оставшуюся пшеничную и гречневую муку, добавить 1/2 ст. воды и выдержать в теплом месте, пока не подойдет) положить в слитое с гущи сусло. В оставшуюся квасную гущу налить 15 л теплой воды, хорошо размешать, дать отстояться и светлое сусло слить в тот же бочонок, в который слили предыдущее. Затем добавить в бочонок дрожжи и поставить его в погреб. Через трое суток квас готов. Хранят его не в бутылках, а в кувшинах с куском пищевого льда. Квас этот был, пожалуй, самым популярным из всех хлебных квасов. Его одинаково охотно пили во всех губерниях необъятной России.

Белый квас (или сыровец) ¡ ¡ ¡ По 3 кг ржаного дробленого солода, ячменного солода, пшеничной муки, гречневой муки, 11/2 кг ржаной муки, 50 г мяты, 20 г изюма. Хлебные продукты хорошо перемешать и, медленно прибавляя крутой кипяток, замесить крутое тесто без комков. Переложить его в настойный чан и залить 10 -12 л кипятка. Тщательно размешав тесто, добавить 3 -4 ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрить прокипяченным настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте для сбраживания и осветления. Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить и хранить в холодном месте в лежачем положении. Особенно популярен этот квас в конце прошлого века был в Рязанской, Тамбовской, Пензенской и ряде других губерний Центральной России.

Сухарный квас ¡ ¡ ¡ 1 кг сухарей из солодового ржаного хлеба (несоленого), 600 г сахара, 50 г мяты, 20 -30 г изюма. Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 45 часов. Настоянное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения. Сброженное сусло разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут подниматься пузырьки углекислот. Затем бутылки с квасом укупорить пробками, горлышко обвязать проволокой и уложить в ледник. Через 1 -2 дня квас готов. В квас можно добавлять мяту или строганный хрен с медом. Если же до брожения в квас добавить 1 стакан меда, ягодного или фруктового сока, он получит соответствующий привкус — медовый, малиновый, клубничный, вишневый, яблочный. Подобный квас предпочитали посетители Московского купеческого клуба на Дмитровке. В последней четверти XIX века этот клуб славился своими квасами и фруктовыми водами.

Монастырский квас ¡ ¡ ¡ На 1 стакан квасною солода — 2 cm. ложки изюма. 1 лимон, 1 яблоко, 1 стакан ржаной муки, 1 cm. ложка меда, 1 ч. ложка сухих листьев малины. 2 л воды. Ржаную муку заварить крутым кипятком, дать остыть массе. Яблоки, изюм, лимон тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Сухие листья малины измельчить, добавить мед, квасной солод, измельченные яблоки и лимон, ржаную заваренную муку, влить оставшуюся воду. Массу тщательно перемешать и оставить для брожения на несколько дней в теплом месте. Сцедить, а гущу использовать на закваску. В такой квас подойдут и груши, сливы, любые сухие и моченые ягоды; для ароматизации — анис обыкновенный, тмин, шалфей и другие пряные растения. Ржаную муку можно заменить мукой пшеничной, овсяной или гречневой.

Русский старинный квас ¡ ¡ ¡ На 4 л воды — 1 стакан ржаной муки, 7 стаканов пшеничной муки, 1 стакан ячменного солода, 1 стакан ржаного солода, 1 cm. ложка жидких дрожжей, 1 горсть свежей мяты. Смешать ячменный и ржаной солод, пшеничную и ржаную муку. Облить кипятком так, чтобы мука стала влажной, дать постоять 1 ч, развести горячей водой, дать остыть. Вмешать жидкие дрожжи, свежую зеленую мяту и выдержать под салфеткой до появления пены. Отстоявшуюся жидкость слить, прибавить еще мяту, поместить в холодильник или на лед. Через 3 -4 дня квас готов.

Хлебный квас ¡ ¡ ¡ На 1 кг ржаного хлеба — 8 -10 л воды, стакан сахара (200 г), 25 г дрожжей, по 50 г изюма и сухой мяты. Подсушить в духовке нарезанный ломтиками ржаной хлеб — только следите, чтобы не подгорел. Сухари положить в кастрюлю или эмалированное ведро, залить кипятком и дать постоять 3 -4 ч. Затем настой процедить, положить в него дрожжи, сахар, сухую мяту, накрыть марлей и оставить для брожения при комнатной температуре на 5 -6 ч. Можно добавить немного корицы или жженого сахара. Когда начнет пениться, процедить вторично и разлить в бутылки, положив в каждую по 2 -4 промытых и обсушенных изюминки. Бутылки закупорить. Через 2 -3 дня квас готов.

Петровский квас ¡ ¡ ¡ На 800 г ржаных сухарей — 4 л воды. 20 г дрожжей, по 100 г меда, хрена. Готовить так же, как и хлебный. Затем, слегка подогрев, положить в него тертый хрен и мед, все хорошо перемешать, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2 -4 изюминки и еще по щепотке промытого пшена. Бутылки закупорить и хранить в прохладном месте в горизонтальном положении. Квас готов через 2 дня. Можно добавить немного сахара.

Квас «Московские кислые щи» ¡ ¡ 500 г ржаного солода, 300 г гречневой муки, 500 г мёда, 10 г мяты, 10 г чабреца, 50 г дрожжей. Способ приготовления. В солод и муку влейте 5 ст. кипятка и замешайте густое тесто. Дайте ему постоять в тепле 3 часа и разведите его 17 л кипятка. Размешайте, чтобы не было комочков, и дайте отстояться. Слейте ту часть жидкости, что стала прозрачной, добавьте туда мёд, отвар мяты и чабреца (0, 5 ст. ) и столько же дрожжевой опары. Когда забродит, разлейте молодой квас по бутылкам, закупорьте и поставьте на ночь в тепло, а утром — на холод. Через 3 дня квас будет готов. Оставшуюся квасную гущу можно залить ещё раз.

Ягодные квасы ¡ ¡ ¡ ¡ Квас клюквенный 1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г сахара, 25 г дрожжей. Клюкву перебирают, моют и протирают деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки заливают водой и кипятят 15 - 20 мин, охлаждают и процеживают, всыпают сахар и снова кипятят. Клюквенный сок смешивают с сиропом, добавляют разведенные в теплой воде дрожжи, размешивают и разливают в бутылки. Через 3 дня квас готов. Квас клубничный с медом На 500 г ягод берут 1, 5 л воды, 8 ч. ложек сахара, 2 г лимонной кислоты, 2 ст. ложки меда. Созревшие, ягоды клубники (земляники) кладут в эмалированную посуду, заливают водой, нагревают до кипения, затем снимают с огня и выдерживают 10 мин. После этого отвар процеживают и добавляют мед, сахар, лимонную кислоту, размешивают, вторично процеживают и разливают в бутылки из прочного стекла. В каждую кладут по 3 -5 изюминок. Бутылки наполняют на 7 -10 см ниже пробки (горлышка). Закупоривают и ставят в прохладное место на 7 -10 дней.

Квас конопляный ¡ ¡ ¡ Конопля сухая, шишки хмеля, соцветия конопли, мёд, тмин. хлеб «бородинский» . Сухую коноплю положить в кастрюлю с водой (1 килограмм конопли на 5 литров воды), воду подогреть, добавить 1300 гр. мёда 150 гр. тмина, по 300 гр шишек хмеля и соцветий конопли. прогреть это всё, но не кипятить, после чего снять с огня удалить коноплю и добавить нарезанный хлеб 700 гр. остудить на холоде, затем подогреть опять примерно до 45 — 50 градусов по Цельсию, снять с огня и разлить по бутылкам через марлю, дать настоятся примерно 5 дней. Квас готов.

Квас из морской капусты с элеутерококком ¡ ¡ ¡ Вода дистиллированная или родниковая, морская капуста консервированная, настойка элеутерокока, сахар, каркаде, лимон. В родниковую воду комнатной температуры (3 л) добавить 1 столовую ложку каркаде (сухое) настаивать периодически встряхивая 2 часа. Добавить 1/2 банки консервированной морской капусты (ламинарии) и 150 грамм сахара. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 2 суток. Процедить. Разлить по бутылкам (1. 5 литровым) В каждую бросить 1 дольку лимона и 2 столовых ложки настойки элеутерокока на спирту и шепотку соли (желательно морской). Положить в холодильник на сутки. Вкус вас удивит!

Фруктовые квасы ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ В домашних условиях можно приготовить и фруктовые бесхлебные квасы. Яблочный квас 1 кг антоновских яблок, полстакана сахара, стакан меда, 30 граммов дрожжей, чайную ложку корицы, 4 литра воды. Яблоки разрежьте на куски, сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она только покрыла яблоки, и варите до тех пор, пока яблоки станут совсем мягкими. Сняв кастрюлю с огня, влейте в нее кипящую воду и дайте яблокам настояться в течение двух-трех часов. Затем процедить, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и, плотно накрыв, оставить в теплом месте на двое суток. Затем снова процедить, разлить в бутылки и вынести на холод. Лимонный квас Цедру с пяти лимонов надо залить десятью бутылками кипятка. Когда вода остынет, положить дрожжи (двадцать граммов), всыпать полтора стакана сахара, процедить и добавить сок пяти лимонов. Разлить в бутылки, хорошо закупорить и оставить в теплой комнате до появления на поверхности пены. Затем вынести на холод. Квас из соков В 10 л кипяченой горячей воды добавьте 1 л любого фруктового сока и 1 кг сахара. Когда вода достаточно остынет, в нее сверху высыпьте дрожжи. Затем поставьте квас в теплое место на брожение. После начала активного брожения разлейте квас по бутылкам и плотно укупорьте. Через 2 -3 дня квас будет готов к употреблению.

Компот из крыжовника ¡ ¡ ¡ ¡ Для рецепта вам потребуется: крыжовник - 1, 2 кг для сиропа: вода - 1 л сахар - 500 г. Немного недозрелые, но достаточно крупные ягоды накалывают и укладывают в банки по плечики. Готовят сироп из расчета на 1 литр воды полкило сахара. Ягоды заливают горячим сиропом и стерилизуют при температуре 90 С; полулитровые банки -, 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 30 мин.

ЧАЙ ¡ ¡ ¡ После баньки приятно попить крепкий душистый чай. Но его заваривание - особое искусство. Чтобы получился вкусный и ароматный напиток, соблюдай следующие правила: » Воду кипяти до появления первых пузырьков и только один раз. » Заварной фарфоровый чайник обдай кипятком, слегка обсуши над огнем, засыпь заварку и залей кипятком. » Заварку бери из расчета - 2 г чая на чашку плюс добавка из трав; илиvv 3 -5 г трав на чашку. » Заварной чайник покрой полотенцем и настаивай не более 10 минут (3 -5 vvминут - бодрящий, 5 -10 минут - успокаивающий чай).

ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ¡ Описание приготовления: Лучше всего для такого чая использовать листики дикорастущего куста черной смородины. Но садовая также подходит. Старайтесь собирать листики в чистых зонах, подальше от дорог и промышленных центров. Листики промойте, просушите и выложите на бумажное полотенце в хорошо проветриваемое теплое помещение до полного высыхания. Листики можно измельчить руками или же оставить целыми. Затем переложите в баночку с плотно закрывающейся крышкой. Чай из листиков смородины готовить очень просто. 1. Смешайте пару ложек высушенных и измельченных листиков черной смородины с ложкой традиционного черного чая. 2. Залейте крутым кипятком и оставьте настаиваться в течение 20 мин. Рекомендуемая доза чая с листиками черной смородины в день - не более шести кружек. Употребляя чай из листьев черной смородины, вы укрепите общее состояние здоровья, восстановите силы после болезни или операции, а также очистите свой организм от шлаков.

ЧАЙ С МАЛИНОЙ И МЕЛИССОЙ ¡ Описание приготовления: Чай с малиной и мелиссой - очень полезный напиток, который хорошо ободряет и тонизирует. Очень люблю этот чай за его вкус и приятный аромат, и когда приходят ко мне гости, я всегда завариваю именно этот чай. Кстати, мелисса обладает многими полезными свойствами. Например, известно, что она обладает успокаивающим эффектом и потому способствует снятию меланхолии. ¡ Ингредиенты: Зеленый чай — 2 Ст. ложки Лимон — 1/4 Штуки Малина — 10 Штук Пучок мелисы — 1 Штука Мед — - По вкусу ¡ ¡ ¡

ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНИКИ ¡ Описание приготовления: Листья черники снимите с веточек, хорошенько промойте, выложите на полотенце и оставьте сушиться. Было бы хорошо оставить их в теплом, хорошо проветриваемом помещении на несколько суток. Высушенные листики сложите в непрозрачную баночку с крышкой. Как приготовить чай из листьев черники? В стакан или кружку засыпьте чайную ложку высушенных листиков черники и залейте 200 миллилитрами кипятка. Дайте настояться (можно чашку прикрыть блюдцем) в течение 10 -15 минут. К чаю можно добавить меда. Такой чай рекомендуется пить три раза в день. Будьте здоровы! ¡ Ингредиенты: Листья черники (сушеные) — 1 Чайная ложка Вода — 200 Миллилитров ¡ ¡ ¡

ОБЛЕПИХОВЫЙ ЧАЙ ¡ ¡ ¡ Описание приготовления: Облепиховый чай на Руси известен с древности, когда-то его называли напитком долголетия. Действительно, чай из облепихи очень полезен, он обладает противовоспалительным и антистрессовым действием. Да и, помимо этого, он очень вкусный и ароматный - если к вам нагрянули гости, то поставить на стол облепиховый чай солиднее, чем обыкновенный из пакетиков. Так что - берем рецепт на вооружение! Ингредиенты: Облепиха — 150 Грамм Черный чай — 2 Ст. ложки Мед — 2 Ст. ложки Кипяченая вода — 500 Миллилитров

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ С МАЛИНОЙ И ШИПОВНИКОМ ¡ Описание приготовления: В большой кастрюле довести до кипения на сильном огне 4 1/2 стакана воды. Добавить шиповник и изюм. Накрыть кастрюлю, уменьшить огонь и варить 10 минут. Убрать кастрюлю с огня, добавить листья малины, накрыть и настаивать в течение 10 минут. Поместите большое сито над сосудом, приготовленным для напитка, или используйте марлю. Вылейте напиток в сосуд, процедив его. Прижмите ягоды, чтобы извлечь больше жидкости. Добавьте сок малины и апельсиновый сок и перемешайте. Дайте полностью остыть около 45 минут. Наполните четыре высоких бокала льдом. Налейте чай в бокалы и при желании украсьте каждый долькой апельсина. Подавать сразу же. ¡ Ингредиенты: сушеных плодов шиповника — 1/4 Стакана изюма — 1/2 Чашки сушеных листьев малины — 1/2 Стакана малинового или вишневого сока — 11/2 Чашки свежевыжатого апельсинового сока — 1/3 Стакана ¡ ¡ ¡

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ ¡ ¡ ¡ ¡ Ягоду помыть в 50 мл воды растворить крахмал Ягоду засыпать в воду, добавить сахар и варить, пока ягода с водой не закипит, после добавляем в кастрюльку растворенный крахмал и варим следующие минут 15 -20 минут, Кисель готов! Ингредиенты: Ягода Крахмал — 2 ст. л. Вода — 2 л Сахар-песок — 4 ст. л.

КИСЕЛЬ ИЗ ОБЛЕПИХИ ¡ Ингредиенты: 1 стакан облепихи, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала. Инструкции: Облепиху переберите, очистите, промойте и протрите сквозь сито. В кастрюлю влейте 2, 5 стакана горячей воды, положите сахар и размешайте. Полученный сироп вскипятите, заварите разведенным картофельным крахмалом и дайте еще раз вскипеть. В горячий кисель положите приготовленное ягодное пюре и хорошо размешайте.

Рецепты напитков русской кухни

Мёд ¡ ¡ ¡ С самых ранних времён русские активно занимались пчеловодством. Процветало т. н. бортничество — долблёные ульи (борти) устанавливались в лесу на стволах деревьев, как вариант — долбились дупла в живых деревьях или устанавливались подвязные борти-кузова. Каждый хозяин имел не только собственные борти, но и деревья, на которых ставились индивидуальные знаки. В «Русской правде» упоминается ответственность за снятую чужую борть. Мёд, заменяющий русским сахар, широко применялся для различных блюд и заготовок. На его основе варили варенья, готовили упоминаемые в Домострое фрукты и ягоды «в меду» . Разбавленный водой мёд назывался сытой. «Сытили» , то есть подслащивали сытой, русские ставленные напитки, в том числе и русское пиво. О том, насколько обычным было применение сыты говорит тот факт, что на территории Московского Кремля находился специальный Сытный Двор. Вплоть до конца XIX века был чрезвычайно популярен ставленный мёд — слабоалкогольный напиток из пчелиного мёда.

Сбитень суздальский ¡ ¡ ¡ ¡ Для рецепта вам потребуется: мед - 150 г сахар - 150 г гвоздика, корица, имбирь, кардамон, лавровый лист - по 15 г вода - 1 л. Взять кипяченую воду и добавить в нее мед. Смесь довести до кипения и кипятить 20 минут, затем добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Напиток процедить и подкрасить жженым сахаром.

Монастырский мед ¡ ¡ ¡ Способ приготовления: Мед выложить в эмалированную посуду, добавить воду, размешать и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой прокипяченный камешек (в качестве груза) и, завязав ее узелком , опустить в кастрюлю с медом. Мед с хмелем прокипятить в течение 1 часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду. После снять мед с огня, дать отстояться и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставить в теплом месте (у батареи) для брожения меда на 2 дня. Когда мед побродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошо заваренного чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка) и, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов для употребления, но для лучшего вкуса его можно выстаивать год в прохладном месте. Ингредиенты: - мед - 500 г - вода - 1. 5 л - хмель - 1 ч. л. - крепкий чай - 1/2 стакана

Сбитень народный ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ Для рецепта вам потребуется: мед - 1 кг хмель - 20 г пряности по вкусу вода - 4 л. Взять вскипятить воду, немного охладить. Мед растворить в теплом кипятке, добавить хмель и пряности и довести до кипения, затем на слабом огне продолжать кипятить в течение 2 -3 часов. Полученный сбитень пропустить через марлю и охладить Сбитень употреблять холодным.

СБИТЕНЬ С ВИНОМ ¡ Рецепт приготовления сбитня с вином очень прост. Для начала нам нужно: 1 литр сухого красного вина, 150 грамм меда, 1 грамм корицы, гвоздики и мускатного ореха. Вино добавить в кастрюлю, вместе с медом и довести до кипения. После кипения положим пряности.

МОСКОВСКИЙ СБИТЕНЬ ¡ Московский сбитень – один из самых вкусных сбитней, которые можно только приготовить. Для приготовления сбитня по его классическому рецепту нам нужно: 200 грамм меда, 150 грамм патоки, 1 грамм корицы, 2 грамма гвоздики и хмеля, мускатный орех, душистый перец, и один литр воды. Мед и патоку следует вскипятить вместе с водой. После кипения в кастрюлю нужно добавить пряности и варить московский сбитень еще в течение пяти минут. Около получаса сбитень будет отстаиваться. После отстаивания московский сбитень следует процедить.

СУЗДАЛЬСКИЙ СБИТЕНЬ ¡ Для приготовления знаменитого суздальского сбитня , нужны следующие ингредиенты: 150 грамм меда, 150 грамм сахара, 15 грамм гвоздики, корицы, кардамона, имбиря, один лавровый лист и всего литр воды. Начнем готовить суздальский сбитень. Возьмем мед и смешаем его с водой. Полученную смесь нужно кипятить в кастрюле около 20 минут.