Розрахунок складських приміщень Площу окремих охолоджуваних і

Розрахунок складських приміщень

Площу окремих охолоджуваних і неохолоджуваних приміщень, а також приміщень для приймання і зберігання продуктів можна розрахувати такими методами: • За нормами навантаження; • За питомим навантаженням на 1 м 2 грузової площі полу; • За площею, що займає устаткування з урахуванням проходів.

1 -й спосіб F = G · f, де F – площа приміщення, м 2; G – добовий запас сировини даного виду, кг; f – норма площі (ВНТП 04 -86), т/м 2, тис. шт. /м 2) ВНТП – Відомчі норми технол. Проектування заготівельних підприємств

2 -й спосіб- розрахунок площі приміщень за питомим навантаженням на 1 м 2 грузової площі полу F = G · τ /q · β, Де G – добовий запас продуктів даного виду, кг; τ – строк придатності (зберігання), діб; q – питоме навантаження на 1 м 2 грузової площі полу, кг/м 2; β – коефіцієнт збільшення площі приміщення на проходи; значення β залежать від площі приміщення і приймаються у межах: 2, 2 – для малих камер (до 10 м 2), 1, 8 – (до 20 м 2), 1, 6 – (більше 20 м 2).

Приклад 1 Розрахувати площу камери для зберігання молочних продуктів, жирів і гастрономії Продукт Масло вершкове Сметана Молоко Сир Маргарин Ковбаса варена Разом Добовий запас продукта, кг Строк придатності, діб 24 20 26 30 16 42 3 3 1 5 3 1 Питоме навантаження на одиницю площі полу, кг/м 2 160 120 220 160 120 Коефіцієнт збільшення площі Площа, м 2 2, 2 2, 2 0, 99 1, 10 0, 47 1, 50 0, 66 0, 76 5, 48

Розрахунок площі складських приміщень за площею устаткування F = F уст / η, де F уст – площа устаткування, м 2; η – коефіцієнт використання площі: 0, 45 – для камер площею до 8 м 2; 0, 55 – для камер площею до 12 м 2; 0, 62 – для камер, площа яких більше 12 м 2. У випадку застосування електронавантажувачів - η приймають 0, 37.

Устаткування складських приміщень закладу ресторанного господарства Габаритні №з/п Кількість, Площа, м 2 розміри, мм Устаткування Завантажувальна 1 Приміщення Ваги товарні (0, 5 100, 0 кг) 1 1100 400 0, 44 Стіл виробничий Ваги настільні (0, 04 10, 0 кг) Підтоварник ПТ 1 А Візок вантажний 2 1600 500 1. 6 1 390 330 - 3 1000 800 2. 4 3 1000 400 1, 2 од. довжина ширина Площа, яку займає устаткування, м 2 Площа завантажувальної, м 2 5. 64 11. 0

Габаритні №з/п Приміщення Устаткування Кількість, од. Площа, м 2 розміри, мм довжина ширина Стелаж СТ-1 2 Комора сухих продуктів 2 1500 800 2. 4 Підтоварник ПТ 1 А 2 1000 800 1. 6 Площа, яку займає устаткування, м 2 Площа комори сухих продуктів, м 2 Комора напоїв 4. 0 8, 0 1 1500 800 1. 2 Підтоварник ПТ 1 А 3 Стелаж СТ-1 2 1000 800 1. 6 Площа, яку займає устаткування, м 2 Площа комори напоїв , м 2 4 4. 1 2. 8 7. 0 Охолоджувальні камери М’ясо-рибних Стелаж СТ-1 1 1500 800 1. 2 н/ф Підтоварник ПТ 1 А 1 1000 800 0, 8 Площа, яку займає устаткування, м 2 2. 0 Площа камери м’ясо рибних н/ф, м 2 5. 0

Габаритні №з/п Приміщення Устаткування 4. 2 Овочевих н/ф, фруктів, зелені, напоїв. Стелаж СТ-1 Підтоварник ПТ 1 А Кількість, од. Площа, м 2 розміри, мм довжина ширина 1 1500 800 1. 2 1 1000 800 0. 8 Площа, яку займає устаткування, м 2 Площа камери овочевих н/ф, фруктів, зелені та напоїв, м 2 4. 3 2. 0 5. 0 Молочно – Стелаж СТ-1 жирових продуктів Підтоварник і гастрономії ПТ 1 А 1 1500 800 1. 2 1 1000 800 0. 8 Площа, яку займає устаткування, м 2 2. 0 Площа камери молочно – жирових продуктів та гастрономії, м 2 5. 0

Вміщуваність пересувних стелажів і контейнерів Позначення гастроємності Кількість ємностей на стелажах у контейнерах СП-125 СП-230 К-160 КП-300 GN 1/1 х20 14 30 16 36 GN 1/1 х40 14 30 16 36 GN 1/1 х65 14 30 16 36 GN 1/1 х100 К 1 7 14 8 14 GN 1/1 х150 К 1 7 14 8 14 GN 1/1 х200 К 1 4 10 6 10

Розрахунок кількості гастроємностей Напівфабрикати Маса н/ф, кг Позначення гастроємності Вміщуваність, кг Кількість гастроємностей, шт. Дрібношматкові напівфабрикати з яловичини, свинини Картопля, морква, буряк очищені цілі відварні 26 GN 1/1 x 100 K 1 10 2, 6 8 GN 1/44 x 100 K 4 3 2, 7 Буряк тушкований для борща 6 GN 1/1 x 100 K 1 10 0, 6

н/ф Розрахунок кількості стелажів Позначення гастроємності Кількість гастроємностей Вміщуваніст Кількість ь стелажів СП-125 Дрібношматкові напівфабрикати з яловичини, свинини GN 1/1 x 100 K 1 3 7 0, 42 Картопля, морква, буряк очищені цілі відварні GN 1/44 x 100 K 4 3 14 0, 21 GN 1/1 x 100 K 1 1 7 0, 14 Буряк тушкований для борща Разом Площа 0, 42+0, 35 1+1 = 2, 0 (580 х400 х1500) 1 х2, 32 м 2