Россия, Липецкая область, МБОУ СОШ № 31 г. Липецка, 10 класс Коровина Александровна Секция работы: исследования по химии и агрохимии Сравнительный анализ качества пакетированного чёрного чая разных торговых марок Научный руководитель: Черногорова Лариса учитель химии Викторовна, Липецк 2016
Цель работы: исследование и сравнительный качественный анализ пакетированного чая распространённых торговых марок на основе комплекса показателей. Гипотеза: чем дешевле стоимость пакетированного чая, тем хуже будет его качество. Задачи исследования: 1) подобрать и изучить нормативно-методическую документацию и специальную литературу по проблеме исследования; 2) провести в условиях школьной химической лаборатории экспериментальное исследование разных марок пакетированного чая на возможность подделок и фальсификатов; Объект исследования: пакетированный чёрный чай. Предмет исследования: качества пакетированного чая. Методы исследования: -теоретические: изучение нормативно-методической документации и специальной литературы по теме исследования; -эмпирические: анализ и обработка полученной информации, составление таблиц, сравнение полученных результатов; -экспериментальные: качественный химический анализ, органолептический анализ;
Анкетирование на предмет выявления предпочтений в выборе чая в семьях Параметры анкетирования 1. Какой из разновидностей чёрного чая обычно употребляют в вашей семье: Количество человек % 38 Б) пакетированный 115 59 В) гранулированный 5 3 Г) прессованный 74 0 0 58 34 23 50, 4 29, 6 20 А) листовой Чай какой торговой марки Lipton предпочитают покупать в Greenfield вашей семье? 2. Ahmad Tess Майский
Исследуемые образцы пакетированного чая
Анализ результатов экспертизы информации на упаковках чая Выявленные нарушения Отсутствует информация о происхождении чая Не указан адрес производителя Марки чая Lipton, Беседа Принцесса Нури Ahmad Майский, Лисма Принцесса Канди, Принцесса Гита, Принцесса Нури Отсутствует товарный знак Greenfild, Tess производителя Ahmad Лисма. Отсутствует описание способа Tess приготовления Не указан сорт чая Lipton, Беседа Greenfild, Tess, Принцесса Канди, Принцесса Гита, Принцесса Нури Ahmad Изготовитель ООО «Юнилевер Русь» ООО «Орими» Фабрика «Ахмад Ти» ООО «Май» ООО «Орими» Не указана дата упаковывания ООО «Юнилевер Русь» ООО «Орими» Lipton, Беседа Greenfild, Tess, Принцесса Канди, Принцесса Гита, Принцесса Нури Не обозначен документ, в Lipton, Беседа соответствии с которым чай Ahmad изготовлен и может быть идентифицирован Отсутствует информация о На упаковках всех марок чая, подтверждении соответствия за исключением Ahmad ООО «Орими» Фабрика «Ахмад Ти» ООО «Май» ООО «Орими» ООО «Юнилевер Русь» ООО «Орими» Фабрика «Ахмад Ти» ООО «Юнилевер Русь» Фабрика «Ахмад Ти»
Внешний вид содержимого некоторых чайных пакетиков Частицы измельчённых стеблей и небольшое количество чайной пыли обнаружены в образцах чая Lipton, Greenfild, Tess, принцесса Нури. Много посторонних компонентов и мелкой пыли обнаружено в образцах чая Майский, Лисма, Беседа. Чаи AHMAD, Принцесса Гита и Принцесса Канди содержали лишь измельчённые части листьев, достаточно однородные по внешнему виду.
Тест на прозрачность Мутность настоя наблюдалась в образцах чая Лисма, Майский и Беседа. Это свидетельствует о низком качестве содержимого чайных пакетиков, о большом количестве мелких пылевидных частиц. При их заваривании наблюдалось обильное просыпание чайной пыли на дно стаканов.
Тест с молоком При смешивании с молоком настои чая Lipton, Greenfild, Ahmad, Tess, Принцесса Нури приобретали цвет, близкий к оранжевому, что говорит об их неплохом качестве. Все остальные образцы чая при смешивании с молоком приобретали бежевый или грязновато-бежевый цвет, являющийся показателем их невысокого качества.
Результаты исследования химического состава пакетированного чая Название чая Lipton Yellow Label Tea Greenfild Golden Ceylon Ahmad Ceylon Tea Tess Black Tea Ceylon Майский отборный р. Н № 1 № 2 № 3 № 1 № 2 № 3 5 5 5 4 4 Лисма крепкий № 1 № 2 № 3 5 Принцесса Нури высокогорный № 1 № 2 № 3 5 Принцесса Гитта Принцесса Канди Беседа классический 4 4 5 Красители По реакции с по реакции с холодной водой лимонным соком Окрашивание Среднее раствора в жёлтый обесцвечивание цвет Окрашивание Сильное раствора в бледно обесцвечивание жёлтый цвет Окрашивание Незначительное раствора в обесцвечивание интенсивно жёлтый цвет Окрашивание Практически не раствора в обесцветился интенсивно жёлтый цвет Окрашивание Незначительное раствора в жёлтый обесцвечивание цвет Окрашивание Сильное и быстрое раствора в бледно обесцвечивание жёлтый цвет Окрашивание Среднее раствора в жёлтый обесцвечивание цвет Кофеин Танин В выраженных количествах Тёмно – синий осадок В выраженных количествах Тёмно – синий осадок В выраженных количествах Тёмно – синий осадок
Тест на красители с холодной водой При взаимодействии с холодной водой наблюдалось нехарактерное жёлтое окрашивание раствора у всех образцов чая. Наиболее интенсивное окрашивание - в растворах чая Лисма и Майский.
Тест на красители с лимоном В реакции с лимонной кислотой наиболее обесцвечивание наблюдалось в чае Принцесса Гита. Практически не обесцветился чай Лисма. Слабо обесцветились Принцесса Нури и Майский. сильное
Тест на обнаружение кофеина Кофеин во всех образцах чая содержится в выраженных количествах
Тест на обнаружение танина Танин обнаружен во всех образцах чая
![Библиографический список Вреден ли чай в пакетиках. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http: //lechimsya- prosto.](https://present5.com/presentation/147527646_437372798/image-14.jpg "Библиографический список Вреден ли чай в пакетиках. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http: //lechimsya- prosto.")
Библиографический список Вреден ли чай в пакетиках. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http: //lechimsya- prosto. ru/vreden-li-chaj-v-paketikax#ixzz 3 d. JERgbx 6 ГОСТ ISO Чай и чай растворимый. Определение содержания кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http: //gostbase. ru ГОСТ ISO 1572 -2013 Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http: //gostbase. ru «ГОСТ 1938 -90. Чай байховый фасованный. Технические условия» . [Электронный ресурс]. Режим доступа: http: //gostbase. ru ГОСТ ISO 3103 -2013 "Чай. Приготовление настоя для органолептического анализа"[Электронный ресурс]. Режим доступа: http: //gostbase. ru/gost/3103 -2013 ГОСТ ISO 9768 -2011 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ. http: //gostbase. ru и др.
Спасибо за внимание!
