Российский химико-технологический университет им Д И Менделева Кафедра

Российский химико-технологический университет им. Д. И. Менделева Кафедра физвоспитания Зав. каф. , профессор В. А. Головина Тема 7 -8. ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЗАНЯТИЙ ОЗДОРОВИТЕЛЬНОЙ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРОЙ. 1 Е. В. Лазарева, к. м. н. Москва, 2014

Гигиена физического воспитания и спорта. Основные гигиенические требования к занятиям оздоровительными физическими упражнениями; к структуре, содержанию и нормированию нагрузок на одном занятии. Гигиена закаливания. Физиологическая роль и гигиеническое значение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Гигиена питания при занятиях физической культурой и спортом. Социально-опасные болезни и меры профилактики.

Гигиена (от греч. hygieinos — здоровый) — одна из старейших областей медицинских знаний, наука, цель которой — охрана здоровья и профилактика заболеваний человека. Это наука о сохранении, укреплении и повышении здоровья общества.

Гигиена необходимо изучать влияние различных факторов внешней среды, в том числе физических нагрузок, на функциональное состояние организма человека, состояние его здоровья и работоспособность. основная задача – сделать развитие человека наиболее совершенным, а упадок жизни — наименее быстрым и смерть — наиболее отдаленной. Э. А. Парксе

Гигиена Объект: различные группы населения, у которых необходимо проводить профилактику различных заболеваний Предмет: изучение процесса взаимодействия организма с различными факторами внешней среды. Гигиенические мероприятия носят вероятностный, преимущественно популяционный характер и удовлетворяют запросы больших групп населения, а не отдельного человека

Гигиенические мероприятия направлены на повышение устойчивости организма человека к возможным неблагоприятным влияниям окружающей среды, улучшения состояния здоровья, физического развития, повышения работоспособности и продления активного долголетия.

Гигиенические методы: оптимизация условий и режимов труда и отдыха; рациональное питание; оптимизация двигательной активности; закаливание

гигиеническое обеспечение занятий спортом создание условий для сохранения и укрепления здоровья спортсменов. систематическое использование строго регламентированных физических упражнений, совершенствующих функциональные возможности и способности организма. в процессе тренировки разрешаются сложные задачи общего и специализированного совершенствования организма, направленного на достижение высоких спортивных результатов.

Спортивная гигиена разработка гигиенических норм, способствующих сохранению здоровья, повышению работоспособности и снижению заболеваемости спортивные достижения требуют от атлета высоких физических, психических, нравственно-этических качеств, а также здорового, гигиенического образа жизни

Спортивные достижения физические психические, нравственно-этические качества здоровый, гигиенический образ жизни

Цели и средства спортивного питания Восполнение дефицита Специализированные продукты Смеси для энтерального питания БАД Алиментарное шунтирование Изменение химического состава (дополнение, исключение или замена пищевых веществ) Изменение способа кулинарной обработки

Питание один из основных гигиенических факторов внешней среды, непрерывно воздействующих на организм. тесный контакт со всеми химическими веществами растительного и животного происхождения, входящими в биосферу земного шара. обеспечивается непрерывность хода двух взаимно противоположных и взаимно связанных процессов ассимиляции (синтеза) и диссимиляции (распада).

Питание сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и возобновления клеток и тканей организма, регуляции физиологических функций организма.

Требования к пище полностью возмещать энергетические траты организма; содержать все необходимые пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду) для построения тканей, органов нормального протекания всех физиологических процессов; быть разнообразной; быть приятной на вкус, запах и внешний вид; быть легкоусвояемой; быть доброкачественной.

Рациональное питание построенное на научных основах, качественное и количественно способное обеспечить потребности организма.

Оптимизация питания нормирование энергетической стоимости питания для восстановления энергетических трат; нормирование питания по содержанию основных пищевых ингредиентов (белки, жиры и углеводы, микроэлементы, минералы, витамины) для обеспечения основных физиологических функций организма и для обеспечения пластических процессов.

Сбалансированное питание обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами в строго определенных соотношениях, корреляционная зависимость между усвоением пищи и степенью сбалансированности ее химического состава. Академик РАМН А. А. Покровский

Рациональное питание соотношение белков, жиров и углеводов 1: 1: 4.

соотношение белков, жиров и углеводов в общей калорийности пищи. при усиленных энерготратах белки 12 -13%; жиры 30% при тяжелой физической работе белки 11% жиры 33%.

Правильное питание спортсмена создает базу для спортивного достижения, нерациональное питание ведет к преждевременному утомлению и снижению работоспособности. плохим питанием могут быть вызваны нарушения в состоянии здоровья

Недостаток белков в пище силовая тренировка не может обеспечить накопления структурного белка в мышцах, поэтому ожидаемый тренировочный эффект — даже при правильно выбранных нагрузках — не достигается;

Недостаток углеводов в пище И у представителей стайерских видов спорта ведет к обеднению энергетических резервов и к преждевременному утомлению в процессе тренировки. Лидер "полезного" рейтинга - обычный сельдерей: 1425 граммов равны 200 калориям. Хлеб: 90 г = 200 калорий Гамбургер: 75 г = 200 калорий Кетчуп: 226 г = 200 калорий Леденцы вроде "Чупа-чупс": 68 г = 200 калорий Хот-дог: 66 г = 200 калорий Жареный бекон: 34 г = 200 калорий Бутербродное масло: 28 грамм = 200 калорий Растительное масло: 23 г = 200 калорий Сладкий перец: 740 г = 200 калорий Брокколи: 588 г = 200 калорий Минин-морковь: 570 г = 200 калорий Сладкая дыня: 553 г = 200 калорий Coca Cola: 496 мл = 200 калорий Красный лук: 475 г = 200 калорий Яблоки: 385 г = 200 калорий Зеленый горошек: 357 г = 200 калорий Пастеризованное молоко: 333 мл = 200 калорий Киви: 328 г = 200 калорий Сладкая кукуруза: 308 г = 200 калорий Виноград: 290 г = 200 калорий

Требования к питанию спортсменов Питание должно быть вполне достаточным по количеству и высоким по качеству. Суточный рацион хорош тогда, когда он не чрезмерно большой, но дает чувство сытости и состоит из доброкачественных, легкоусвояемых продуктов. Для питания спортсмена весьма важны также разнообразие, сочетание растительных и животных компонентов. Питаться следует в режиме, отвечающем общим гигиеническим требованиям и в то же время приспособленном к условиям тренировки и соревнования. Калорийность пищи регулируется при этом соответственно расходу энергии в режиме дневной нагрузки. Питание спортсмена должно удовлетворять повышенной потребности в витаминах и минеральных веществах.

Важнейшие требования при организации любого тренировочного процесса - обязательное восполнение затрат энергии и поддержание водного баланса организма.

правильное распределение пищи суточный рацион должен быть разделен на несколько приемов для лучшего усвоения пищевых веществ, сохранения чувства сытости на протяжении дня исключения чрезмерного наполнения желудочно-кишечного такта большим количеством пищи. Нерегулярное питание ухудшает пищеварение и способствует развитию желудочно-кишечных заболеваний.

Режим питания соблюдать определенные интервалы между приемами пищи и тренировками. нельзя приступать к физической активности вскоре после еды, так как наполненный желудок ограничивает движение диафрагмы, что затрудняет работу сердца и легких. мышечная деятельность препятствует пищеварению, так как уменьшается секреция пищеварительных желез и происходит отток крови от внутренних органов к работающим мышцам.

Прием пищи перед физической нагрузкой Обеспечить достаточное количество энергии и жидкости. Тренироваться или участвовать в соревнованиях натощак нежелательно, т. к. длительная работа приводит к истощению углеводных запасов и снижению работоспособности. Питание перед тренировкой (соревнованием) должно быть адекватным – богатая углеводами пища за 1 -4 часа до физической нагрузки/соревнования.

Режим питания физическую активность желательно начинать через 3. 5 -4 ч после еды. легкие углеводные закуски (крекеры, тосты, булочки, блины, кексы, хлеб с джемом, каши, сухие завтраки, фрукты, спортивные батончики, обезжиренные или маложирные йогурты, а также фруктовые соки, нежирное молоко, спортивные напитки) позволительны за 1 -1. 5 ч до физической нагрузки, потребление твердых продуктов всегда должно сопровождаться употреблением жидкости.

Режим питания следует избегать большого количества жира и белка, так как в этом случае возможно замедление пищеварения и чувство дискомфорта. следует ограничить потребление продуктов, богатых пищевыми волокнами (например, содержащих отруби), исключить потребление газообразующих продуктов(белокочанная капуста, горох, фасоль, лук).

Сахар Не следует употреблять сахар и богатые им продукты за 0. 5 -1 ч до начала кратковременной спортивной нагрузки – глюкоза сахара через 30 мин начинает депонироваться в виде гликогена в печени 1 час, а уровень глюкозы в крови под действием гормона инсулина будет снижаться в самый разгар тренировки или соревнования. В этот период печень не отдает глюкозу работающим мышцам и интенсивность физической работы падает

энергетические затраты физически активных людей гораздо выше, чем у лиц, ведущих сидячий образ жизни при занятиях большинством видов спорта энергетические затраты в 3 -6 раз превышают затраты энергии лиц, ведущих умеренно активный образ жизни. размеры суточных энерготрат спортсменов в дни напряженных тренировок и соревнований достигают, как правило, 50006000 ккал.

оптимальные условия для синтеза белка: потребность организма спортсмена в энергии должна полностью удовлетворяться источниками небелковой природы (углеводы, жиры) с учетом энергозатрат. пища должна содержать повышенное (на 15 -30%) количество полноценных и легкоусвояемых белков преимущественно животного происхождения из разных источников (мясо, рыба, молоко, яйца). кратность приемов пищи, богатой белками, должна быть не менее 5 раз в день. должны создаваться оптимальные условия для усвоения белкового компонента пищи. (по окончании тренировок мясо следует употреблять с овощными гарнирами, а специальные белковые препараты в перерывах между необходимо увеличить потребление витаминов В 1, В 2, В 6, РР и С, которые способствуют обмену белков и накоплению мышечной массы. тренировками).

Жир – основной источник энергии при физической нагрузке специалистов по спортивному питанию всегда привлекала возможность увеличения окисления жирных кислот и уменьшение тем самым скорости утилизации гликогена путем изменений рациона. однако многочисленные исследования говорят далеко не в пользу рационов с высоким содержанием жира при любой схеме их применения и в целом, нет каких-либо оснований увеличения доли жира в рационе спортсменов.

адекватный рацион: употреблени углеводов высвобождют энергию для жизнедеятельности в процессе катаболизма, накапливаются в печени и мышцах, создают ограниченный энергетический резерв. повышение выносливости и физической работоспособности спортсменов при оптимизации углеводных запасов организма, употребления водородсодержащих напитков в целях поддержания высоких скоростей окисления углеводов в ходе продолжительной физической нагрузки. большую важность приобретает выработка стратегий восполнения потерь углеводов и увеличения их запасов в организме. 60% поступающей энергии должно обеспечиваться углеводами при занятиях физической культурой и спортом

Рекомендации употребления углеводов употреблять 7 -10 г углеводов на кг массы тела ежедневно за 1 -4 часа до физической нагрузки/соревнования употребить 1 -4 г углеводов на кг массы тела. в целях обеспечения энергией в ходе продолжительной физической нагрузки умеренной/высокой интенсивности употреблять углеводы в количестве 30 -60 г в час. в течение первых 30 мин после завершения физической нагрузки прием богатой углеводами пищи – 1 г углеводов на кг массы тела

Витамины недостаточная обеспеченность витаминами организма может снизить физическую работоспособность применение витаминных препаратов спортсменами с симптомами витаминной недостаточности позволяет улучшить физическую форму дополнительный прием витаминов уместен при недостаточной обеспеченности витаминами рациона высокоинтенсивные тренировки диктуют необходимость контроля витаминного статуса спортсмена даже в случае соответствия содержания витаминов в рационе употребление избыточных количеств витаминов опасно для здоровья в связи с их накоплением

Гимнастика. Фехтование Легкая атлетика: а) бег на короткие и средние дистанции, прыжки, метания б) бег на длинные дистанции и ходьба в) марафонский бег Плавание Тяжелая атлетика Борьба и бокс Гребля Футбол Баскетбол и волейбол Велоспорт: а) трек б) шоссе Конный спорт Стрелковый спорт Конькобежный спорт Лыжный спорт: а) скоростной спуск, слалом, прыжки с трамплина б) лыжные гонки 2, 1 - 2, 4 2, 0 - 2, 3 1, 5 - 1, 6 1, 5 -1, 6 8, 5 - 9, 0 - 10, 0 60 -62 60 -65 2, 4 - 2, 5 1, 7 - 1, 8 9, 5 -10 65 -70 2, 0 - 2, 3 2, 4 -2, 5 2, 1 -2, 3 -2, 4 2, 1 -2, 3 2, 4 -2, 5 2, 1 --2, 3 2, 0 -2, 1 2, 0 - 2, 1 -2, 3 2, 0 -2, 1 2. 0 -2. 3 2, 0 -2, 1 1 , 8 - 1 , 9 1, 7 -1, 8 1, 9 --2, 0 2, 3 -2, 4 2, 1 - 2, 3 2, 1 -2, 3 2, 0 -2, 1 10, 5 - 11, 5 11, 0— 13, 0 9, 5 -10. О 10, 0 -11, 0 9, 0— 10. 0 10. 5 -11 , 5 9, 0 -10, 9 9, 0 -10, 0 -11, 0 11, 2 -13, 3 18, 0— 8, 5 -9, 0 -9, 6 70 - 76 75 - 86 65 -70 70 -75 65 -70 70 -76 63 -67 62 -65 67 -73 80 -87 61 - 67 60 -62 64 -67 2, 0 -2, 1 -2, 3 1, 9 -2, 0 2. 0 -2. 1 9, 5 -10, 5 10. 5 -11. 0 65 -70 70 -72

Более того, помимо учета рациональности качественного подбора продуктов питания, спортсмену целесообразно учитывать суточные биологические колебания работоспособности

Работоспособность человека не одинакова в течение всех 24 часов суток

После физической нагрузки основной прием пищи должен быть через 40 - 60 мин. интенсивное пищеварение мешает мышечной работе, и работа мышц и эмоциональное возбуждение мешают нормальному пищеварению. Пища, принятая сразу после тренировки усваивается хуже.

Вода один из самых жизненно необходимых «питательных веществ» для человека. при умеренных температурных условиях и незначительной физической активности рекомендуется 2 -3 литра воды в сутки, включая воду в составе продуктов. В среднем на 10% увеличивается потребность в воде при повышении температуры тела на каждый градус выше 37ºС.

…потребности в жидкости возрастают с увеличением уровня физической активности… самой важной функцией воды для спортсменов является регуляция температуры тела. во избежание дегидратации в ходе физической нагрузки и после необходимо восполнение потерь воды и электролитов. Использование разбавленных растворов углеводов и электролитов более благоприятно сказывается на спортивной деятельности (2 -8% углеводов, натрий 20 -40 ммоль/л) в холодных климатических условиях возможно использование напитков с содержжанием сахара до 10%, в жару углеводная составляющая должна быть значительно ниже.

…потребление жидкости в ходе и непосредственно после физической нагрузки… зачастую недостаточно для восстановления нормального состояния гидратации организма спортсмена, вследствие преждевременного завершения приема жидкости из-за быстрого исчезновения симптомов жажды, чувства «переполнения» при попытках пить быстро и спортсменам обычно рекомендуется пить до полного исчезновения чувства жажды и еще сверх этого объема (+250 мл).

Гигиена включает в себя множество разделов, таких как: гигиена питания, гигиена детей и подростков, гигиена труда, личная гигиена, коммунальная гигиена, гигиена окружающей среды, военная гигиена и т. д. Так как тематика сайта полностью входи в понятие «Гигиена» , то для простоты понимания в данном разделе сайта мы охватим лишь тему Личной гигиены. Личная гигиена — свод правил поведения человека в быту и на производстве. В узком понимании гигиена — это гигиеническое содержание тела, одежды и предметов домашнего обихода. Нарушения требований личной гигиены могут сказаться на здоровье как одного человека, так и очень больших групп людей (коллективы предприятий, семьи, члены различных сообществ и даже жители целы регионов).

… при несоблюдении правил гигиены реализуется путь передачи инфекций … Фекально-оральный механизм передачи инфекции - возбудитель инфекции выделяется из организма больного с фекалиями, а заражение здорового происходит через рот, загрязненными пищей или водой. Фекально-оральный путь характерен для кишечных инфекций, вызываемых как вирусами, так и бактериями.

факторы передачи инфекции: Пищевые продукты (пищевой путь); Зараженная вода (водный); Грязные руки, бытовые предметы (контакто-пищевой). Переносчиком инфекции также могут быть мухи, тараканы, грызуны. Наиболее часто заражение происходит через зараженные пищевые продукты и воду.

К заболеваниям передающимся фекально-оральным путем относя Кишечные инфекции - холера, брюшной тиф, паратифы, сальмонеллезы, дизентерия; Вирусные инфекции - гепатит А, ротавирусная инфекция; Зоонозные инфекции - сибирская язва, бруцеллез, зоонозный туберкулез, ящур; Глистные инвазии - тениидоз, трихинеллез, описторхоз, геогельминтозы. В распространении инфекции преобладает пищевой и водный факторы передачи.

Источниками острых кишечных инфекций являются больные люди (животные), а также бактерионосители. Хроническое носительство предполагает выделение возбудителя в окружающую среду на протяжении нескольких месяцев, лет и даже пожизненно. Заражение может происходить при контакте с больным и бактерионосителем, при употреблении зараженной воды или инфицированных пищевых продуктов.

Пищевые отравления заболевания, возникающие после употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами либо содержащей большое количество токсических веществ микробной или немикробной природы. Для пищевых отравлений характерны массовые вспышки, острое течение с малым инкубационным периодом и бурной клинической картиной. Пищевые отравления составляют группу довольно распространенных заболеваний.

Профилактика пищевых токсикоинфекций Мероприятия, направленные на предупреждение инфицирования пищевых продуктов и пищи возбудителями ПТИ; 2. Мероприятия, направленные на обеспечение условий, исключающих массивное размножение микроорганизмов в продуктах; 3. Достаточная термическая обработка пищевых продуктов с целью уничтожения микроорганизмов. 1.

Индивидуальная профилактика заключается в соблюдении правил личной гигиены, хранения и кулинарной обработки пищевых продуктов. Специфической профилактики, в силу многочисленности видов возбудителя и широкого распространения его в природе, не предусмотрено.