ROOM SERVICE РДи ГБ — 1201 Адигеева Айгуль

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

ROOM SERVICE РДи. ГБ - 1201 Адигеева Айгуль Пермякова Дарина

Служба обслуживания в номерах (room service) входит в состав службы организации общественного питания (Food&Beverage) и подчиняется непосредственно менеджеру службы питания. Если говорить о сути, то услуга Room service в классическом понимание предполагает, что постоялец получает возможность пользоваться расширенным набором услуг отеля, не выходя из номера. Например, гость может заказать в номер парикмахера или массажиста. Однако во многих отелях предпочитают ограничивать функции службы по обслуживанию в номерах только доставкой в номер еды и напитков. Сделать заказ в службе Room service можно, как правило, по внутреннему телефону, описав заказ на основе меню, которое должно находиться в каждом номере. Максимальное время приготовления – 20 минут (клиент должен быть проинформирован, если приготовление блюда займет больше времени).

В Европе чаще всего данная услуга является бесплатной – клиент платит только за блюда по меню. И с финансовой точки зрения для него нет разницы, где поужинать в ресторане, или заказать ужин в номер. А вот, гостиницы в СНГчаще всего пытаются извлечь дополнительную выгоду. Максимальная накрутка на услуги службы Room service ничем не регламентируется, но в большинстве случаев ровняется 10 -15% от стоимости заказа.

Для доставки заказов в номер используется специальное оборудование и предметы сервировки. Заказ может быть доставлен на подносе, на столике, либо на специальной сервировочной тележке. Верхняя часть такой тележки представляет собой столик с «крыльями» , которые можно поднять в номере и превратить тележку в удобный столик для сервировки. Могут также использоваться тележки с держателями бутылок, нагревающими поверхностями, термоконтейнерами, специальными блюдами для сервировки с элементами охлаждения. Все емкости с напитками и продуктами при доставке накрываются специальными крышками.

Западные тенденции в room service В Европе все больше клиентов интересуется здоровым образом жизни, здоровой пищей, калориями. Они часто интересуются, откуда поставляются продукты. Некоторые отели западных стран организовали поставки экологически чистых продуктов. И стараются включать в меню блюда, которые соответствуют программе здорового питания.

Для того чтобы меньше тревожить гостя, заказ (даже сложный, состоящий из нескольких блюд) доставляют сразу в полном объеме. Исключение делается, когда гость просит подать блюда в определенной последовательности. Когда выносят посуду? В большинстве случаев посуду забирают во время уборки номера по графику. Хотя лучше выносить посуду тогда, когда удобно клиенту. Есть еще вариант, когда гость выставляет поднос с грязной посудой в коридор. Тогда нужно отслеживать, чтобы подносы немедленно убирались персоналом. Потому что они оказывают отталкивающее действие на постояльцев.

В состав службы room service входит менеджер, супервайзеры, официанты, а также сотрудники mini bar, которые занимаются проверкой и пополнением мини-бара в номерах гостей. Менеджер службы room service: контролирует работу официантов; составляет график работы официантов; распределяет объем работ; следит за правильной сервировкой столов, подносов; проверяет правильность формирования заказов по меню room service; делает отчеты по продажам; решает проблемные ситуации.

Супервайзер службы room service: распределяет объем работ; следит за правильной сервировкой столов, подносов; проверяет правильность формирования заказов по меню room service; решает проблемные ситуации. Сотрудник мини-бара: проверяет мини-бары и пополняет их в номерах гостей; зачисляет стоимость потребленных продуктов и напитков на счета гостей; блокирует мини-бар в случае задолженности гостя; проверяет техническое состояние и режим работы минибара. В гостиницах с высоким уровнем обслуживания сотрудники отдела обслуживания на этажах круглосуточно осуществляют подачу еды и напитков в номера по просьбе клиентов.

Официант отдела room service: Супервайзер мини-бара: обслуживает гостей; поддерживает чистоту и порядок в помещении room service; отвечает за своевременный сбор грязной посуды с этажей; контролирует получение заказов со склада; обеспечивает отдел достаточным количеством посуды, соусников, молочников, приборов, скатертей. заказывает продукцию со склада; распределяет объем работ; составляет графики выхода на работу подчиненных (сотрудников мини-бара); делает отчеты;

1. Встать напротив дверного глазка, постучаться в номер три раза, достаточно громко и ясно сказать, что это room service; 2. после того как гость откроет, обязательно обратиться к гостю по имени, узнать, можно ли войти в номер; 3. спросить гостя, где можно сервировать стол или поднос; 4. снять крышки с бокалов и разлить напитки; 5. необходимо презентовать каждое блюдо; 6. закуски ставятся непосредственно перед гостем; 7. салат также ставится перед гостем; 8. основное блюдо ставится перед гостем, тарелку следует повернуть к гостю той стороной, где располагается основной компонент блюда, на дальней половине находятся гарнир и овощи; 9. попросить гостя подписать счет; 10. объяснить гостю процедуру уборки посуды из номера; 11. пожелать гостю приятного аппетита; 12. поинтересоваться у гостя, желает ли он еще что-то; 13. уходя, пожелать приятного дня. Этапы обслуживания гостей в номере

Спасибо за внимание http: //hotelpedia. ru/likbez-terms/room-service. html http: //www. new-hotel. ru/site/hotel-equipment/service/room-service/ http: //prohotel. ru/article-174037/0/

Скачать презентацию ROOM SERVICE РДи ГБ — 1201 Адигеева Айгуль

room service.pptx

Количество слайдов: 11