Ром
Категории и продолжительность выдержки рома • White/Light/Silver/Blanca/Blanc/Anejo Blanco. Белый ром. Обычно он имеет бледно-соломенный цвет. В аромате можно почувствовать растительные нотки, мед. Вкус – чистый и мягкий, немного ореховый. Послевкусие – мягкое и ровное. В эту категорию входят прозрачные, обычно легкие ромы, производимые в колоннах непрерывного цикла. Белый ром хорошо подойдет под мясо барбекю или под жирную птицу. Хорош белый ром в коктейлях. Некоторые брэнды выдерживаются до 18 месяцев. Цвет, который при выдержке получает ром, осветляется фильтрацией, но подавляющая часть белого рома поступает в продажу невыдержанной. • Golden/Oro/Amber/Paille. Золотой ром. Под "золотым" подразумевается выдержанный в течение 1 -2 лет, нефильтрованный (для сохранения золотистого оттенка) ром. Напиток обладает средней плотностью. Золотой цвет рома обычно происходит от добавления специй и карамели. • Dark/Black/Negro. Темный ром. Категория включает густые, полнотелые, ароматичные ромы, произведенные в кубах методом двойной перегонки и выдержанные в сильно обугленных дубовых бочках в течение 3 лет и более. • Premium aged/Anejo/Rhum vieux. Выдержанный ром. Напиток со сроком выдержки в дубовой бочке 5 лет и выше, но, как правило, редко более 12. Ромы данной категории чаще всего производят в традиционных перегонных кубах. Выдержанные ромы все больше и больше составляют конкуренцию на рынке элитным коньякам, бурбонам и солодовым виски. Обычно употребляется в чистом виде. • Spiced/Flavoured. Ароматизированный ром, ром со специями. Производители добавляют в ром ароматы фруктов, таких как манго, апельсин, лимон, кокос. Такой ром часто смешивают с тропическими напитками такого же вкуса, крепость которых составляет менее 40°.
Категории и продолжительность выдержки рома • Single mark rum. Напиток винтажного розлива. Разливается из одной бочки и представляет собой самую редкую разновидность рома. Такой ром часто разливают в бутылки напрямую из бочки, не купажируя, и даже без понижения крепости. • 3 yo/Anejo 3 Anos (Выдержка 3 года). Ром трехлетней выдержки имеет светло-соломенный цвет, обладает особенной свежестью и приятной сладостью. Вкус такого напитка мягкий, со свежими тропическими фруктами и ванилью. Послевкусие – ореховое, с освежающими нотками кофе. Очень гармонично сочетается с барбекю и птицей, служит хорошей основой для освежающих коктейлей. • 5 yo/Anejo 5 Anos (Выдержка 5 лет). Пятилетний ром обычно бывает золотого цвета, с оттенком старого золота. Легкий, утонченный, с мускусными нотками: специи, марципан, кокос, сушеная гуава. Вкус – округлый, сложный, с оттенком цитрусовых. Слегка вяжущий. Послевкусие становится шире и слаще. Употреблять лучше со льдом или же в коктейльном варианте. • 7 yo/Anejo 7 Anos (Выдержка 7 лет). Ром семилетней выдержки отличается темно-янтарным, кофейным цветом. В аромате появляются нотки фруктов и карамели, корица, мускатный орех. Букет мягкий, нежный. Вкус удачно балансирует между резким пряным, табачным листом и мягким фруктовым. Послевкусие свежее. Очень хорошо подходит под несложную сигару. • 12 yo/Anejo 12 Anos (Выдержка 12 лет). Двенадцатилетний ром – это насыщенный золотой, янтарный цвет, сбалансированный, пряный дуб и слои элегантных спелых фруктов в аромате. Вкус обволакивающий и мягкий, с насыщенными резонирующими нотками каштана, молочного ириса и печеного банана. В интенсивном послевкусии ощущается мускатный орех и специи. Такой ром производят небольшими партиями.
Страны • • Ром кубинский. Напиток с легким, сладковатым ароматом и очень мягким вкусом. Великолепно подходит для мягких ароматных коктейлей. Ассортимент включает в себя как светлый, так и тёмный выдержанный ром. Ямайский ром. Отличительной особенностью является традиционная крепость, очень сильный и концентрированный пряный аромат. Несмотря на то, что 70% всего производства этого напитка составляет белый ром, однако есть ряд отличных марок темного рома, которые прекрасно дополнят как хорошая сигара, так и чашка ароматного кофе. Гавайский ром отличается лёгкостью, деликатным ароматом и небольшим градусом. Имеет приятный и своеобразный вкус. В линейку гавайских сортов входит весь спектр цветов рома, что позволяет наслаждаться этими напитками, как любителям крепкого рома и сигар, так и приверженцам алкогольных коктейлей. Доминиканский ром отличает более мягкий и сладкий вкус. Французский ром не менее популярен, чем остальные сорта, тем более что сырьё для его производства производят всё те же страны Карибского бассейна, являющиеся родиной этого напитка. Этот ром, изготавливаемый исключительно из тростникового сока, лучше других сохраняет исходный тростниковый вкус. Итальянский ром лишь выдерживается, купажируется и разбавляется до необходимой крепости и вкуса на территории заявленного государства-изготовителя. Однако базовое сырье получается извне. Панамский ром. Это напиток великолепного качества и неповторимого вкуса, не имеющий аналогов во всем мире. Его получают в результате купажирования качественных спиртов различного возраста. Поскольку спирты выдерживаются в дубовых бочках, ром из Панамы приобретает насыщенные древесные оттенки во вкусе и аромате. Напиток славится своими сладкими медовыми нотками, богатой вкусовой палитрой и продолжительным послевкусием. Индийский ром. Очень темный и тяжелый напиток, обладает своеобразным ароматом с легким привкусом ванили. Его делают из отходов сока сахарного тростника, после удаления сахара. Перегонка этого напитка осуществляется в ректификационных колоннах, выдержка – в дубовых обугленных бочках в течение 7 или 12 лет. После этого, ромовые спирты купажируют, доводя до определенной крепости и цвета.
Классификация рома • Начальный этап производства для этих двух видов рома одинаков: нижняя часть стеблей сахарного тростника, содержащая наибольшее количество сахарозы, режется на части и измельчается. • Затем из нее отжимается сок, который очищается и фильтруется. • После этого процесс производства различается в зависимости от того, какой вид рома изготавливают.
Rum agricole (сельскохозяйственный ром) • • • Как уже говорил выше, выжатый из тростника сок можно сразу использовать в производстве рома. Если в производстве рома используется чистый сок тростника, то мы имеем дело с аграрным ромом (rum agricole). На стеблях тростника произрастают дрожжевые грибки, которые позже попадают в выжатый сок, и начинается процесс ферментации, или, проще говоря, сок начинает бродить. В результате ферментации, которая длится примерно две недели, получается сусло с небольшим содержанием алкоголя (примерно 5%). Следующий этап это двойная дистилляция полученного сусла, после которой мы получаем прозрачную жидкость, которую полноправно можно назвать ромом. Для того чтобы ром приобрел особый аромат и вкус, его выдерживают в дубовых бочках. Ром, приготовленный из чистого сока тростника выдерживают от 3 до 12 лет. Следует отметить, что у такого метода приготовления рома есть свои минусы. Во-первых, сок сахарного тростника доступен в качестве сырья для рома только во время жатвы. Во-вторых, ассоциации алкогольных напитков вступают в открытый конфликт с интересами потребителей сахара. Но компромисс все же был найден. Ром научились производить по новой технологии, которая называется rhum industrielle.
Rhum industrielle (промышленный ром) • • • Чистый сок сахарного тростника выпаривается различными способами. В наши дни на современных предприятиях используются специальные вакуумные камеры. В результате происходит кристаллизация сахарозы (сахароза это вещество, которое содержится в тростниковом соке). Используя центрифуги, кристаллы отделяются, а густой сироп потом разбавляют и переливают в специальные резервуары или транспортируют в другие страны, желающие производить ром. Затем, в сироп, который находится в резервуаре, добавляют дрожжевые грибки. В результате активной деятельности колонии грибков начинается процесс брожения, который может уже завершиться через 2 суток. Однако для получения особо качественного рома, сусло должно бродить немного дольше, пока содержание алкоголя не достигнет примерно 7%. Во время ферментации мастера бдительно следят за температурой, так как ее влияние способствует эффективному развитию бактерий. В свою очередь бактерии превращают имеющуюся в сиропе сахарозу в алкоголь. Если перегреть сусло, то ром получиться некачественным. После завершения процесса ферментации сусло многократно дистиллируют. Иногда чтобы придать рому особый вкус и аромат, мастера используют разнообразные пряности, которые придают рому неповторимый букет вкусов и аромата. Например, используются такие приправы и фрукты как ваниль, корица, ананас, виноград, сливы, персики, клевер и другие экзотические фрукты и ягоды. Саму дистилляцию можно осуществлять с помощью разных перегонных устройств. Например, Ямайский ром, который сравнительно острее и имеет более яркий аромат, подвергается медленной дистилляции, которая происходит в таком же устройстве, как и для коньяка (alambic charentais). Но в основном, в производстве рома используют устройство patent still , с помощью которого получают спирт за более короткое время, делая при этом только одну длительную дистилляцию, а сам ром получается сравнительно мягче. После того как произведена дистилляция, получается прозрачная жидкость с содержанием алкоголя от 60 -90%.
Классификации промышленного рома: • • • «Молодой» Это определение дается бесцветному рому, процесс созревания которого прошел в металлических чанах, или янтарному рому, частично выдержанному несколько месяцев в дубовых бочках. Он также может получить свой цвет от добавления карамели, в этом случае ее допустимая норма - от 4 до 5 литров на тысячу литров рома. Крепость «молодого» рома - 40 -44%. «Старый» Так называется ром, выдержанный как минимум 3 года в дубовых бочках. Обладает тонким, изысканным вкусом, крепость - 44 -47%. «Ароматный» При производстве этой разновидности рома патока подвергается особенно длительному процессу брожения. В результате получается ром с сильно выраженными ароматами. Он используется при купажировании, и мы можем его найти во всех других разновидностях рома. В чистом виде «ароматный» ром не употребляется, за исключением добавления этого напитка в кондитерские изделия. «Легкий» Ром, относящийся к этой разновидности, достаточно слабо ароматизирован, поскольку его получают путем быстрого брожения и дистилляции при высоких температурах. Он в основном используется для приготовления коктейлей и Long Drinks, его крепость - от 37 до 45%. Помимо промышленного и сельскохозяйственного существует еще один вид рома — тафья. Его получают из отходов патоки. Такой ром производится в нескольких странах в основном для местного употребления.
Как правильно пить белый ром Белый или как его еще называют серебряный ром очень светлый по цвету, поскольку он не имеет выдержки. В таком напитке слабо выраженный вкус, но присущая рому сладость все-таки присутствует. Его не пью в чистом виде. Чаще всего он используется для приготовления коктейлей, как основной компонент. Самые известные коктейли на основе белого рома: пунш и Cuba Libre Как пить ром янтарного типа • • • Янтарный или золотой ром – это уже более выдержанный напиток. Он имеет приятный цвет и насыщенный вкус. Приятные нотки карамели, ванили и бочек в которых он выдерживается, придают ему просто великолепный вкус и аромат. Такой ром пьют как в чистом виде, так и в сочетании со льдом. Если пить его в чистом виде, то обязательно он должен быть охлажден. К такому рому идеально подойдут фрукты, как закуска. Черный ром • • • Это самый выдержан, его еще называют темным. Его вкус и аромат намного отчетливее чем у янтарного за счет длительной выдержки. Его добавляют в коктейли, используют в кулинарии. Но чаще всего пьют в чистом виде, иногда с добавлением льда и лимона. Такой ром пьется после еды, как виски и коньяк. Он идеально сочетается с кофе и сигарами. Закусывать такой ром следует долькой апельсина посыпанный молотой корицей, хотя подойдут и другие фрукты. Этот черный ром лучше пить из стаканов с толстыми стенками и еще более толстым дном. И, конечно же, пить стоит только охлажденным.
Как правильно пить ром • В отличие от мужчин, женщинам больше нравится ром со льдом. У него более мягкий и не такой терпкий вкус. Также дамы предпочитают употреблять ром не в чистом виде, а в составе пуншей и коктейлей. Хотя коктейли с ромом считаются крепкими, несмотря на то что истинный вкус рома в коктейлях теряется. Зато появляются новые разнообразные вкусовые оттенки. • Наибольшей популярностью пользуются аперитивы с использованием рома. Перед вечеринкой для улучшения аппетита и, соответственно, настроения хорошо подать аперитив. Ром придает ему терпкий, вяжущий, даже горьковатый вкус и пряный аромат. Аперитив подается в специальных рюмках. Объем порции не должен превышать 75 мл. Аперитив необходимо пить без соломинки, небольшими глоточками, наслаждаясь вкусом. Как правило, аперитив ничем не закусывается. 1 0 Но иногда к нему подают оливки, дольки апельсина или лимона. Это не считается нарушением правил этикета.
Коктейли на основе рома • • Как уже упоминалось, смэш — довольно крепкий коктейль. Его пьют в широком бокале или стакане, добавляя несколько кусочков льда. Объем порции не должен превышать 75 мл. Смэш пьют как самостоятельный напиток. Не рекомендуется употреблять более трех его порций. Этот коктейль считается чисто мужским напитком. Несмотря на это, некоторым женщинам смэш очень нравится. Стоит отметить, что при обсуждении проблем с деловым партнером смэш употреблять не стоит. Коктейль сауэр можно пить в любых ситуациях. Рома в нем должно быть не более 50 мл. Его принято подавать в специальных рюмках-сауэр. Верхние края таких рюмок следует украшать «наледью» — край рюмки сначала смачивают в небольшом количестве фруктового сока, затем обмакивают в сахарный песок. Сауэр пьют без льда. Многие любят слоистые коктейли за их оригинальный вкус и эффектный внешний вид. Их пьют на различных торжествах — как официальных, так и домашних. Слоистые коктейли предпочтительнее подавать в высоких узких рюмках. Соломинки к ним не предусмотрены. Их пьют небольшими глоточками, при этом не сильно наклоняя рюмку, чтобы слои не перемешались между собой. Такие коктейли особо ценят любители утонченных спиртных напитков. В слоистых коктейлях происходит слияние различных вкусовых качеств, при этом не нарушается индивидуальность каждого напитка в отдельности. Они способны произвести впечатление даже на искушенного гурмана. Существуют коктейли, которые одновременно представляют собой и выпивку, и закуску. Ойстер — именно такой коктейль. Это напиток с нерастекшимся яичным желтком. Его пьют одним глотком, поэтому рома в нем должно быть не больше 25 мл. Взбитую смесь выливают в рюмку с широкими краями и в центр осторожно помещают желток. Все это сбрызгивают уксусом. Естественно, напиток подают без льда. Ойстер пьют как самостоятельный напиток и без закуски. Коктейли кордиал сложные по названию, но самые простые по составу. Для их приготовления ром смешивают с ликером и взбивают в шейкере. Кордиал подают либо в небольшой рюмке без льда, либо в широком бокале с толстым дном, но тогда уже со льдом.
Коктейли на основе рома • • • В Англии в прошлые века был особо распространен горячий алкогольный напиток с пряностями под названием флип. Последнее время флип все чаще готовят холодным. Коктейль взбивают в миксере или шейкере и подают в широком низком стакане. Сверху коктейль принято посыпать тертым мускатным орехом. Ойстер и флип — коктейли со специфическим вкусом, и не всем они приходятся по душе. Эти напитки рассчитаны на гурманов и любителей оригинальной выпивки. Мист — это скорее даже не коктейль, а особый способ подачи крепких спиртных напитков. Для того чтобы правильно подать мист, стакан необходимо наполнить измельченным льдом. Затем в стакан налить порцию рома в 50 мл и все тщательно перемешать. К напиткам мист можно также предложить лимон. Ром-мист следует медленно пить небольшими глотками. Перед тем как сделать глоток, желательно содержимое стакана слегка перемешать легкими круговыми движениями. Со стороны эти движения не должны выглядеть так, словно вы хотите что-то смыть со стенок стакана. Ром-мист можно предложить выпить деловому партнеру в кабинете. Он будет нелишним и во время разговора в комнате-библиотеке. Еще в средние века люди начали готовить различные пунши. В нашем столетии этот напиток незаслуженно забыт. Только в последние годы пунш вновь начинает приобретать популярность. Пунш можно пить как в горячем, так и в холодном виде. Горячий ромовый пунш принято подавать в специальных широких металлических стаканах для пунша. Стаканы для напитка могут быть на небольшой тонкой ножке. Горячий пунш нельзя долго хранить в холодильнике и по необходимости разогревать. Его необходимо пить сразу же после приготовления. Такой пунш рекомендуется подавать на семейных застольях. «Холодный пунш» сильно охлаждают в морозильной камере. Такой пунш подают в высоких фужерах и без льда. Этот напиток уместен на официальных торжествах. Пунш с ромом и вином пьют из аналогичных фужеров. Пунш с ромом и взбитыми яичными белками принято подавать в высоких хрустальных фужерах или в очень изящных бокалах из тонкого стекла. Все пунши подаются в конце застолья как самостоятельный напиток. Этикетом не предусмотрено под пунш употреблять какую-либо закуску.
Правила употребления рома • • • Женщинам, которые предпочитают пить ром со льдом, можно посоветовать пить напиток в высоких фужерах в форме тюльпана на тонких коротких ножках. Подобный фужер наполняется не более чем на две трети и в него опускается несколько кусочков льда. Ром можно употреблять не только с простым льдом. Особый неповторимый вкус напитку придает лимонный лед. Такой лед готовят из сока лимона, разбавленного водой из рассчета 1: 1. Настоящие знатоки рома считают, что его следует хранить в небольших серебряных флягах, а употреблять исключительно из серебряных рюмок-наперстков, рассчитанных на один глоток. Такой способ употребления рома считается сугубо мужской привилегией. На официальном приеме или торжественном обеде (ужине) по какому-то важному случаю ром употребляют в небольших количествах. На таких мероприятиях ром предпочтительнее пить в маленьких рюмочках объемом не более 50 мл. Заполнять такие рюмки следует не более чем на две трети. Ром необходимо пить небольшими глотками, даже если вы пьете его из элегантной серебряной фляжки или из горлышка бутылки. Пить залпом всю рюмку считается дурным тоном, да и вкус напитка вы навряд ли успеете почувствовать. Рюмку надо несколько минут подержать в руке, чтобы напиток нагрелся. Очень важно, чтобы ром нагревался не искусственным путем, а от теплоты человеческой руки. Таким образом рому передается позитивная энергия. Перед тем как сделать глоток из рюмки, нужно насладиться ароматом рома. Вдыхать его следует постепенно, чтобы аромат медленно проникал внутрь организма. Аромат рома словно подготавливает человека к предстоящему глотку. После того как вы насладитесь прекрасным крепким ароматом рома, его можно пить. Желательно глоток рома делать, одновременно вдыхая его аромат. Для этого необходимо ртом вдохнуть немного воздуха и аромата, а потом сделать небольшой глоток напитка. Глоток рома нужно несколько секунд подержать во рту и только после этого, сделав маленький глоток, проглотить. Такой способ употребления рома на первый взгляд может показаться несколько утомительным, сложным. Но выпивая этот алкогольный напиток подобным образом, можно насладиться его качествами. Этот алкогольный напиток можно подавать и самостоятельно, и в сочетании с легкой мясной холодной закуской.
Правила употребления рома • • • На фуршетах ром пьют из таких же рюмок, как и во время торжественных обедов. Допустимо также пить его из широких бокалов (граненых или круглой формы) с толстым дном. Стенки таких бокалов не должны быть слишком толстыми, поскольку это затруднит процесс нагревания напитка. Такой бокал заполняется на одну треть. В бокал обычно кладется несколько кусочков льда. На фуршетах допускается подавать ром как самостоятельный напиток и без закуски. Однако большинство людей предпочитает пить крепкий напиток под легкую нежирную мясную закуску. Как правило, ром отлично сочетается с табачными изделиями. Поэтому его рекомендуют подавать с хорошими дорогими сигарами (сигаретами, табаком для трубки). Его можно пить в широких бокалах с толстым дном, можно добавить немного льда. Употреблять его следует таким же способом, как и на торжественных обедах. При общении с деловым партнером не следует пить больше двух бокалов рома. Желательно ограничиться одним — это будет признаком хорошего тона. В том случае, если вы решили, что торжество состоится в домашней обстановке, в этом случае ром следует разливать в маленькие рюмочки по 35– 50 мл на тонких ножках. Рюмка не должна быть наполнена больше, чем на одну четверть. Допустимо подавать ром в фужерах на очень высоких и тонких ножках со слегка изогнутыми краями. Фужер должен быть заполнен на одну треть. Как и в рюмках, так и в фужерах ром рекомендуется пить в чистом виде, то есть без льда. В таких тонкостенных стаканах ром наиболее эффективно нагревается в руках.
Известные марки рома: • • • «Bacardi» (Пуэрто-Рико), • «Cockspur Rum» (Барбадос), «Captain Morgan» (Пуэрто- • «Carribian Club» (Куба), Рико), • «Brugal» (Доминиканская «Appleton Estates 21 Years Old республика), Jamaica Rum» (Ямайка), • «Bermudez» (Доминиканская «Legendario Elexir the Cuba» республика), (Куба), • «Barcelo» (Доминиканская «Havana Club» (Куба), республика), «Mount Gay» (Барбадос), • «Myers’s» (Ямайка), «Malibu Rum» (Барбадос), • «Coruba» (Ямайка), «Varadero Silver Dry» • «Oronoco Rum» (Бразилия), (Ямайка), • «Cristal Limon» (Эквадор), «Varadero Blanco 3 Anos» • «El Dorado (Гайяна), (Куба), • «Bundaberg» (Австралия).