Скачать презентацию РИС 6 1 СХЕМА РАЗРЕЗА КУРИНОГО ЯЙЦА Скачать презентацию РИС 6 1 СХЕМА РАЗРЕЗА КУРИНОГО ЯЙЦА

jajca-i-jaichnye-produkty.pptx

  • Количество слайдов: 19

 РИС. 6. 1. СХЕМА РАЗРЕЗА КУРИНОГО ЯЙЦА: / — ВОЗДУШНАЯ КАМЕРА; 2 — РИС. 6. 1. СХЕМА РАЗРЕЗА КУРИНОГО ЯЙЦА: / — ВОЗДУШНАЯ КАМЕРА; 2 — ГРАДИНКИ; 3 — СКОРЛУПА; 4 — НАДСКОРЛУПНАЯ ПЛЕНКА 5— ПОДСКОРЛУПНАЯ ОБОЛОЧКА; 6— БЕЛОЧНАЯ ОБОЛОЧКА; 7— ЗАРОДЫШЕВЫЙ ДИСК 8 — ЖЕЛТОК; 9— ЖЕЛТОЧНАЯ ОБОЛОЧКА Ю - БЕЛОК П - ПОРЫ

Скорлупа Скорлупу куриных яиц издревле добавляли в целебные мази. Это обусловлено тем, что яичная Скорлупа Скорлупу куриных яиц издревле добавляли в целебные мази. Это обусловлено тем, что яичная скорлупа состоит из кальция, и он прекрасно усваивается организмом. Костная ткань состоит из кальция. Если организм ощущает недостаток этого вещества, это вызывает у человека многие заболевания, даже у детей. Ни один источник кальция, такой как: сода, мел, не принимается организмом так, как скорлупа. Состав человеческой кости, зубов очень схож с яичной скорлупой. Польза скорлупы яиц состоит в том, что, благодаря кальцию, содержащемуся в скорлупе, костный мозг лучше выполняет кроветворную функцию.

Состав яичного желтка В курином яйце желток от общего объема составляет 33% (в среднем, Состав яичного желтка В курином яйце желток от общего объема составляет 33% (в среднем, в жидком виде). При этом в нем в 3 раза больше калорий, чем в белке – примерно 60 ккал. Если брать за образец яйцо средней величины, то его количественный состав будет таким: 210 мг холестерина, 2. 7 г протеинов, 0. 61 г углеводов и 4. 51 г жиров. Кстати, среднее куриное яйцо весит примерно 50 граммов. Жиры в желтке в основном представлены жирными кислотами – насыщенными, полиненасыщенными и мононенасыщенными. По первенству в процентном соотношении лидирует олеиновая кислота – ее здесь 47%.

Яичный белок – низкокалорийный источник полноценных протеинов. В 100 г яичного белка содержится около Яичный белок – низкокалорийный источник полноценных протеинов. В 100 г яичного белка содержится около 45 ккал и 11 г протеина, тогда как в молоке соответственно 69 ккал и 4 г, в говядине средней жирности – 218 ккал и 17 г. Белок на 93, 7% усваивается нашим организмом

- самый полноценный строительный материал для нашего организма. Именно по наличию белка и питательных - самый полноценный строительный материал для нашего организма. Именно по наличию белка и питательных веществ яйцо превосходит свежее мясо и парное молоко.

Минеральные Жиры вещества 1% 11% Белок 14, 70% Вода 74, 90% Минеральные Жиры вещества 1% 11% Белок 14, 70% Вода 74, 90%

 Диетические: срок хранения - 7 суток, не считая дня снесения Столовые: срок хранения Диетические: срок хранения - 7 суток, не считая дня снесения Столовые: срок хранения - от 8 до 25 суток и яйца, хранившиеся в холодильниках предприятийпроизводителей не более 90 сут при температуре от 2 до 0°С

яйца в зависимости от массы одного яйца подразделяют на 5 категорий : высшую — яйца в зависимости от массы одного яйца подразделяют на 5 категорий : высшую — 75 грамм и больше отборную — 65. . . 74, 9 первую — 55. . . 64, 9 вторую — 45. . . 54, 9 третью — 35. . . 44, 9.

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой, неповрежденной. У диетических яиц: белок плотный, Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой, неповрежденной. У диетических яиц: белок плотный, желток находится в центре, пуга не более 4 мм высотой У столовых яиц: белок допускается недостаточно плотный, желток слегка смещен, пуга не более 7 мм Не допускаются посторонние запахи.

 Качественное яйцо должно быть в первую очередь вкусным, оно должно обладать определенным кулинарными Качественное яйцо должно быть в первую очередь вкусным, оно должно обладать определенным кулинарными свойствами (долго храниться, хорошо взбиваться, а в некоторых случаях, наоборот, сохранять форму желтка) и, конечно же, хорошее яйцо должно быть безопасным и не вызывать болезней.

Как проверить свежесть 1. Погрузите яйцо в воду так, чтобы она полностью его покрыла. Как проверить свежесть 1. Погрузите яйцо в воду так, чтобы она полностью его покрыла. Свежее яйцо утонет и будет лежать на дне. Яйцо, которое хранилось в холодильнике больше недели, одним концом приподнимется, причем степень его всплытия будет прямо пропорциональна степени высыхания (времени хранения). Яйцо, которое полностью всплыло, однозначно несвежее и употреблять его в пищу нельзя

 2. Разбейте яйцо и вылейте его на плоское блюдце. У свежего яйца белок 2. Разбейте яйцо и вылейте его на плоское блюдце. У свежего яйца белок растекается, а желток остается целым и невредимым, причем он сохраняет отчетливо выпуклую форму. Яйцо, которое хранилось 1 -2 недели, также растекается, желток его все еще сохраняет целостность, но уже не имеет такой отчетливо выпуклой формы. Наконец, яйцо, которое хранилось очень долго, растекается полностью, причем его желток лопается от самого незначительного воздействия.

 3. Сварите яйца и разрежьте их вдоль на две половинки. Свежее яйцо имеет 3. Сварите яйца и разрежьте их вдоль на две половинки. Свежее яйцо имеет овальную форму, его желток расположен в центре и равномерно окружен со всех сторон слоем белка. Поверхность белка должна быть идеально гладкой или иметь очень незначительную вдавленность на тупом конце (место расположения воздушной камеры). К слову, свежие яйца хорошо чистятся, их скорлупа легко отстает от белка. Яйцо, которое хранилось в холодильнике, после варки будет в разрезе ассиметричным: его желток смещен к боковой стороне, а слой белка в этом месте заметно истончен, «вмятина» от воздушной камеры на поверхности белка будет более заметной. У залежалого яйца за счет частичного высыхания размер содержимого существенно меньше размера скорлупы.

Пятна на поверхности скорлупы Красюк – рыжеватая окраска содержимого Кровяные пятна и включения Затхлое Пятна на поверхности скорлупы Красюк – рыжеватая окраска содержимого Кровяные пятна и включения Затхлое яйцо Тумак - плесень и гниль внутри яйца Присушка – желток, присохший к скорлупе.

Хранят при температуре от 0 до 20 градусов Диетические – не более 7 суток Хранят при температуре от 0 до 20 градусов Диетические – не более 7 суток Столовые – от 8 до 25 суток На предприятиях общественного питания яйца хранят в холодильных камерах при температуре 2… 4 градуса С в летний период - 3 суток, в остальное время года до 6 суток.

яиц методом штемпелевания в зависимости от вида : Д — диетические С — столовые яиц методом штемпелевания в зависимости от вида : Д — диетические С — столовые от категории яиц: высшая — В отборная — О первая — 1 вторая — 2 третья — 3.