Результаты планового тестирования в сравнении с собственными результатами : Wong 100. 00 90. 00 80. 00 78. 64 70. 00 63. 5 60. 00 50. 00 авг. 12 апр. 13
Результат тестирования по меню Количество баллов 40. 0 35. 0 30. 0 33. 9 33. 8 30. 2 25. 0 28. 7 28. 6 27. 8 26. 0 25. 5 20. 0 21. 9 21. 8 15. 0 10. 0 5. 0 0. 0 Welten BBQ Grill & Bar Virgin cafe Кофе Семь Meat & Wine Wong БВИ Веранда Огни Café Moskva
Количество баллов Результат тестирования по сервису и продажам 20. 0 18. 0 16. 0 14. 0 12. 0 10. 0 8. 0 6. 0 4. 0 2. 0 0. 0 15. 0 14. 4 14. 3 13. 0 13. 6 12. 1 10. 9 10. 3 10. 0 9. 0 Virgin cafe Café Moskva Веранда BBQ Grill & Bar Wong Welten БВИ Meat & Wine Огни Кофе Семь
Результат тестирования по гастрономии 15. 0 Количество баллов 13. 0 12. 0 11. 0 10. 5 10. 1 9. 0 9. 7 9. 8 9. 1 7. 0 5. 0 8. 3 7. 4 5. 2 3. 0 1. 0 -1. 0 Virgin cafe Кофе Семь Welten Огни Wong Веранда БВИ Meat & Wine Café Moskva BBQ Grill & Bar
100. 0 Общий результат тестирования Количество баллов 90. 0 80. 0 76. 3 70. 0 74. 7 70. 27 64. 3 60. 0 63. 5 60. 5 59. 5 58. 8 54. 2 50. 0 40. 0 30. 0 20. 0 10. 0 Virgin cafe Welten BBQ Grill & Bar Кофе Семь Wong Веранда БВИ Meat & Wine Огни Café Moskva 58. 3
План работы: Дата № 24. мар № 1 Тема тренинга Сервировка в pan-asian cafe Wong. Ценности компании WG 31. мар № 2 (подтема- знание меню как ценность ) 07. апр № 3 Встреча и размещение гостей 14. апр № 3 Техника воронка и активное слушанье Цель Еще раз обговорить стандарты сервировки в нашем заведении( акент на Аню и Лену) для единообразной работы Изучение, фиксация в голове на память с осознанным действием , отталкиваясь от ценностей ( признание ценностей для себя) Результат Отсутствие в дальнейшем вопросов по поводу сервировки Осознанное использование ценностей в своей работе уже на практике как цель или даже инструмент 100% Не просто повторение стандарта, а именно оговорение как это должно быть у нас! И как Всегда встреченные гости и это должно быть, если администатор занят ( проведенные до стола с практической игрой!) Учимсяименно активно! Пользоваться техникой воронка, а так же слышать гостя, Повышение качества для повышения лояльности гостя к заведению, обслуживания сокращение времени официанта и удовлетворение потребности скрытой 21. апр № 4 Техника воронка и активное слушанье Учимсяименно активно! Пользоваться техникой воронка, а так же слышать гостя, для повышения лояльности гостя к заведению, сокращение времени официанта и удовлетворение потребности скрытой 28. апр № 5 Техники продаж вспомогательные Отдельное изучение техник продаж с проигрыванием каждой(а не только понимаем!) для полного осознания их работы Увеличение продаж! 05. май № 6 Увеличение продаж(этапы) Более полная картинка возможности увеличения продаж+ мотивация! Увеличение продаж! Повышение качества обслуживания
12. май № 7 Цепочка + cross-selling Увеличение продаж, отработка для лучшего результата Рост оборота т. е как Маслоу ( откуда вообще все модели поведения) и подробнее уже сами психологические типы, выработать модель поведения с кажд типом, научиться работать с ними не как с конфликтными, а как с гостями которых можно удовлетворить при знании Увеличение лояльности и привязанности! Презентация ( Как показала практика наши официанты не красочная+ язык Постоянное использование часто прибегают к красочной презентации и 19. май № 8 пользы+ основанная на техник, увеличение плановых ост пунктам, опять же проговорить выявленных продаж. значимость и плюсы техник и отработать потребностях) Возможные способы( перенос реальных Увеличение ср суммы на 26. май № 9 возможностей на наш ресторан мотивация+ на гостя. реалистичность Психологические типы Какие гости бывают, самое главное как с ними Увеличение лояльности и 02. июн № 10 гостей работать и достигнуть расположения привязанности! 09. июн № 11 Чтение гостя 16. июн № 12 ВПИО 23. июн № 13 Работа в ПИК нам не надо чтобы Фраза спасибо за отзыв, я передам кухне - не официанты тихо сами явл показателем профессионализма! Учимся "устроняли" возражения, но работать с гостями имеющими возражения, а надо чтобы подходя с не передавать кухне/админу. Снимать ситуацией была уже заданна напряжение! модель поведения, которую он расскажет Учимся в пиковые моменты 1) Психологический работа более спокойная 1)( настрой держим себя в руках 2) учимся не эмоционально) 2) четкая расставлять приоритеты, а за много ранее последовательность продумывать очередность своих действий , предугадывают совмещая при этом минимум 2 -3!!! 3) работа в на шаг, исключая срочную команде, взаимовыручка как возможность работу. 4) работа в команде облегчить всем работу в пик.
Скачать презентацию Результаты планового тестирования в сравнении с собственными результатами
28.06.13.pptx