РЕСТОРАТОР создатель владелец ресторана Профессия

РЕСТОРАТОР создатель, владелец ресторана

• Профессия рестора не менее сложная и ответственная, чем другие профессии сферы «Рестораторы, повара, официанты» . Ведь Ресторатор должен отлично знать не только теорию своей работы, но и быть отличным практиком.

• Тем более, квалификация рестора важна с точки зрения карьерного роста. Согласитесь, вряд ли директор повысит некомпетентного рестора и даст зеленый свет в дальнейшем продвижении в работе.

• Что касается финансового вопроса работы ресторатором, то здесь, как и в многих других специальностях, зарплата зависит в первую очередь от региона проживания рестора, специфики учреждения, в котором работает Ресторатор и политики предприятия касательно уровня заработной платы для сотрудников. •

Сколько получает Ресторатор? • Как показывает практика, дорасти с рядовой позиции официанта до управляющего ресторана вполне реально. Некоторые специалисты считают, что пройти все ступеньки карьерной лестницы в этом бизнесе просто необходимо. Особенно перспективна работа в сетевых компаниях, потому что они постоянно требуют грамотных управляющих, и компании предпочитают взращивать их в недрах своих корпораций, а не брать со стороны. Если есть внутренний потенциал, желание работать – то сделать карьеру в этом бизнесе можно очень быстро. Старт – с должности официанта. Зарплата от $200 -300, но с чаевыми официанты в известных ресторанах могут получать $800 -1000 и больше. Далее должность метрдотеля, менеджера зала, администратора, контролирующего работу официантов ($600 -800). Должность менеджера-управленца «в чистом виде» можно занять лишь после нескольких лет работы в сфере гостеприимства (при наличии диплома о специальном образовании). Зарплаты управляющих от $800 до $3000 и выше в зависимости от размера ресторана, сложности бизнеса, известности заведения.

Чем занимается Ресторатор? • Именно управляющие ведут дела своего босса в одном или даже нескольких ресторанах. Они решают все организационные вопросы от набора персонала до заключения договоров на поставку продуктов. Главная задача рестора - сделать ресторан доходным.

Специфика профессии рестора: • • Плюсы профессии: Возможность реализовать талант управленца, финансиста и творца в рамках одной профессии. Частая смена впечатлений, ежедневные встречи с новыми людьми. Возможность сделать быструю карьеру, попасть в элиту ресторанного бизнеса. Минусы профессии: Постоянное нервное напряжение. Бывает, некогда передохнуть, расслабиться. Необходимо держать в голове тысячу мелочей и всюду успевать. Серьезная моральная, а порой и материальная ответственность. Ненормированный, иногда и вовсе чуть ли не круглосуточный рабочий день.

Ресторатор. Предприниматель, разрабатывающий концепцию ресторана и реализующий её в создании своего заведения или в реализации проекта ресторана по заказу. В ресторанных компаниях ресторатор может также выполнять роль директора по маркетингу или занимать другую руководящую должность, относящуюся к категории топ-менеджмента, высшего руководства предприятия.

• Как правило, ресторатор, в рамках концепции ресторана, выбирает шеф-повара. Иногда шеф-повар, достигая высокого профессионального уровня, открывает собственный ресторан и становится ресторатором. Ален Дюкасс и Поль Бокюз— яркий тому пример.

• Одним из первых рестораторов стал француз Рурто (Rourtea), который в 1582 году основал в Париже ресторан «Тур д'Аржан» . Это было первое в Париже заведение, которое отличали белые скатерти, чистая посуда и культура обслуживания. Именно ресторан «Тур д'Аржан» вдохновил создателей известного мультипликационного фильма «Рататуй»

Управляющий ресторанным бизнесом — человек творческий, умеющий удивить, заинтересовать, привлечь посетителей в ресторан. Не случайно опытные рестораторы сравнивают свои заведения с театром, себя с режиссёрами, а посетителей с актёрами.