Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto Start Компания

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru От того насколько тщательно и профессионально будут воплощены в жизнь все эти этапы, зависит успех будущего проекта. В ресторанном деле нет мелочей, мы знаем о них всё! Открытие ресторанного проекта «под ключ» . Start-Up. Алгоритм открытия ресторанов включает в себя 25 основных блоков: 1. Обзор предлагаемых бизнес-концептов: Краткое описание концепций, наиболее востребованных форматов предприятий с точки зрения ЦА; Макроэкономические показатели выбранных направлений; 2. Маркетинг подготовительной части: Проведение экспресс-маркетинговых исследований; Создание и анализ карты торговой территории в требуемом ценовом сегменте: спрос, ЦА, конкуренты, перспективы; Экспресс-анализ конкурентной среды объекта; Анализ транспортных и пешеходных потоков; SWOT-анализ; Выбор и обоснование оптимального формата для нового предприятия; Определение концепции заведения: кухня, формат, идея, метраж помещения; Мероприятия по таргетингу; Разработка структуры медиа-плана для отделов рекламы и PR; Разработка структуры event-программы. 3. Разработка концепции заведения concept-book & start-up instruction. Концепция – это замысел, прототип Вашего будущего ресторана, кафе, бара, клуба и т. д. Задача концепции – получить полное понимание о конечной цели, каким путём и чего необходимо достичь. Концепт-бук – это настольная книга для владельца или управляющего заведением. Пошаговая инструкция по описанию компонентов и созданию бизнес-процессов. Концепция базируется на анализе факторов, необходимых для построения эффективного бизнеса. Концепция может разрабатываться для существующего месторасположения объекта с учётом специфики региона, так и в виде проявления оптимального формата для требуемой целевой аудитории. 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru 4. Бизнес-план - составление бизнес-плана с расчётом инвестиций, срока окупаемости, финансовых показателей и т. д. ; ТЭО - технико-экономическое обоснование проекта; Расчёт общего бюджета и составление инвестиционного плана проекта; Составления графика финансирования; Расчёты количества посетителей и среднего чека; Расчёты фонда оплаты труда (ФОТ); Пояснительные записки; 5. Разработка названия заведения, слогана, бренд-бука заведения, брэндинг (brand-book). Важнейшей частью концепции продвижения заведения является создание узнаваемого и «цепляющего» потенциального клиента «маркетинговое лица» предприятия. Бренд (от англ. brand — торговая марка) — визуальное воплощение концепции позиционирования компании и важнейшая часть рыночной стратегии (логотип, вывеска, фирменный стиль и т. д. ). Брэндинг — создание узнаваемого «маркетингового лица» Графические и иные решения передаются заказчику в виде бренд-бука (от англ. Brand-book — каталог бренда) — консолидированного изложения всех решений и основных рекомендаций к использованию. 6. Поиск помещения, согласно результатам маркетингового исследования, пожеланиям и возможностям заказчика. Помощь в заключение договора с организацией, которая оформит комплекс разрешительной документации и получения технического заключения на помещение. Определение ТЗ для подбора помещения исходя из выбранной концепции; Выбор компании-подрядчика для поиска помещения; Экспертиза предлагаемых объектов на пригодность концепции; 7. Регистрация юридического лица. Свидетельство о регистрации; Устав для ООО; Свидетельство о получении ИНН; Справка Комитета Статистики с кодами видов деятельности; Свидетельство о постановке на учёт в ФОМС; Свидетельство о постановке на учёт в ПФ; Договор на открытие расчётного счёта; 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru 8. Получение разрешительной документации: Договор, подтверждающий право пользования помещением: свидетельство о собственности, договор аренды/субаренды или договор безвозмездного пользования; Документы БТИ (поэтажный план, экспликация) и согласованная проектная документация; Планы эвакуации; Журналы по техники безопасности; Журналы инструктажей; Книга посетителей (зарегистрированная); Книга проверок (зарегистрированная); Аттестат пожарной инспекции; 9. Регистрация ККМ контрольно-кассовой машины: Паспорт ККМ; Регистрация ККМ в налоговой инспекции; Карточка регистрации ККМ; Кассовая книга, зарегистрированная в ИФНС; 10. Разрешение на ведение торговли: Санитарный паспорт помещения; План производственного контроля; Договор на оказание услуг по дезинфекции, дезинсекции и дератизации Договор на вывоз твёрдых бытовых отходов (ТБО); Книга отзывов и предложений, зарегистрированная; 11. Лицензии: Алкогольная лицензия; 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru 12. Работы по заключение договоров на: Поставку продуктов; Поставку алкогольных и безалкогольных напитков; Техническое обслуживание; Поставку оборудования и строительных материалов; Охрану и тревожную кнопку; Коммунальные услуги: вода, электричество, отопление, канализация; Телефонию и интернет; Изготовление сувенирной продукции, полиграфии и упаковки; 13. Дизайн-проект • Выбор подрядчика для разработки дизайн-проекта; • Разработка дизайн-проекта предприятия: Дизайн-проект интерьера Дизайн-проект фасада Разработка эскизов мебели и элементов декора/интерьера Разработка дизайн-проекта в 3 D • Разработка комплекта технической документации: Проект электроснабжение; Проект освещения; Проект вентиляции; Кондиционирование; Отопление; Водопровод и канализация; Слаботочные системы. 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru 14. Технологический проект: Работы по технологическому проектированию осуществляются по высоким стандартам. Технологический проект разрабатывается с учётом движения производственного персонала и потоков товаров, чем обеспечивается исполнение требуемых законодательством последовательность производственных процессов. Детализируется расстановка напольного и настольного оборудования, мебели и описание используемых материалов. Мы используем следующие принципы проектирования инновационных производств ресторанов: Обеспечение зонирования производственных помещений и торгового зала с учётом эргономии пространства; Максимальное использование площадей; Проектирование ресурсосберегающих инженерных сетей; Размещение максимального количества ресурсосберегающего технологического, холодильного и морозильного оборудования; Максимальная технологичность и экономичность решений; Применение технологий, позволяющих минимизировать влияние человеческого фактора на качество блюд; Согласование с лицензирующими органами технологического проекта. Алгоритм разработки технологического проекта: Техническое задание на проектирование (бар, кухня, производственные площади, склады); Разработка технологического проекта производства с привязкой к другим инженерным проектам (бар, кухня, производственные площади, склады); Согласование проекта с арендодателем; Расчёт количества производственного, барного оборудования, его заказ; Выбор субподрядчика по монтажу технологического оборудования; Подбор и заказ кухонного инвентаря; Подбор и заказ барной посуды и инвентаря; Подбор и заказ столовой и барной посуды, столовых приборов, стекла, кондиментов; Монтаж оборудования. 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru 15. Контроллинг-аудит комплекса строительно-технических работ и документации для запуска нового заведения согласно принятой концепции, «под ключ» : Авторский надзор на время строительного процесса (проверка ведения работ, соблюдения проектных чертежей, еженедельный брифинг на строительной площадке, ведение Журнала Авторского Надзора). Строительно-ремонтные работы в соответствии с вышеупомянутой диаграммой Ганта, образуют «критический путь» , поэтому от контроля сроков выполнения ремонтных работ зачастую зависят сроки открытия заведения. В связи с тем, что сроки поставки оборудования, мебели, посуды и прочего могут достигать более трёх месяцев, заявки на комплектацию нужно размещать уже на этапе дизайн-проекта или начала строительно-ремонтных работ. Ремонтные работы условно можно разделить на несколько основных этапов: Этап строительные работы, проектные работы: Составление сетевого графика проекта ремонтно-строительных работ РСР; Подбор генерального подрядчика по проведению РСР; Подбор субподрядчика по звуку и свету; Подбор субподрядчика по монтажу энергосистем; Подбор субподрядчика по монтажу системы видеонаблюдения; Подбор субподрядчика по изготовлению вывесок; Подбор субподрядчика по монтажу ОВи. К; Подбор субподрядчика по монтажу сантехники; Подбор субподрядчика по телефонии и сетям; Согласование договора ген. подряда; Согласование договоров субподряда; Разработка смет на приобретение материалов; Разработка смет на приобретение оборудования; Заказ оборудования для инженерных систем (вентиляция, кондиционирование, видеонаблюдение, электрооборудование, системы пожаротушения). Этап РСР (ремонтно-строительные работы) Перепланировка – строительно-ремонтные работы связанные с реконструкцией помещения, перепланировкой, изменениями несущих конструкций, возведением перегородок и перекрытий. 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru Этап монтажа: Монтаж систем ОВи. К (отопление, вентиляция и кондиционирование -- монтаж воздуховодов, оборудования приточной и вытяжной вентиляции, системы кондиционирования и воздухоподготовки); Монтаж инженерных сетей – разводка водопровода, канализации; Монтаж электросетей, электрощитов, подведение к точкам освещения; Монтаж слабовольтных электросетей (пожарная сигнализация, видеонаблюдение, охранная сигнализация, терминалы, телефон, музыка, интернет); Сооружение конструкций-ГКЛ в торговом зале, производственных и подсобных помещениях; Монтаж потолка и его отделка; Отделка стен и пола Заполнение оконных, дверных и прочих проёмов; Отделка туалетов и установка оборудования (освещение, раковины, унитазы, писсуары, краны, музыка, аксессуары); Монтаж и отделка барной стойки (навесная горка, столешница, фасады, подсветка), установка оборудования; Охранная и пожарная сигнализации, установка сигнальных кнопок и вызова; Монтаж звуковой системы; Ремонтные работы по фасаду, подсветка фасада. Этап отделочные работы (чистовая отделка помещений в соответствии с дизайн-проектом): Подбор материалов для отделки пола, стен, потолка; Проведение отделочных работ. Этап работ по декорированию: Проведение различных тендеров, выбор подрядчиков; Заказ и комплектация мебели (столы, стулья, трейджеки, подставки для сумок и прочие столярные изделия, летние площадки), декоративных элементов и дверей; Заказ и комплектация текстиля (шторы, салфетки, обивка, скатерти, напероны, полотенца, ошибори); Заказ и комплектация светового оборудования (абажуры, бра, люстры, прожекторы, общий свет); Заказ и комплектация аудио и видеотехники; Заказ прочего инвентаря (вешалки, цветы, полки, подставки для меню и СМИ и т. д. ); Заказ и комплектация вывесок и информационных табличек; 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru 16. IT-система (автоматизированная система учёта - АСУ): Выбор АСУ; Выбор субподрядчика по монтажу АСУ и обслуживания системы; Заказ оборудования АСУ; Монтаж и тестирование системы; Организация обучения контактного персонала работы с АСУ. 17. Подбор и обучение контактного персонала (метрдотель, администратор, хостесс, официант, бармен): Выработка квалификационных требований; Выработка системных критериев для подбора (найма) персонала; Разработка штатного расписания; Разработка адаптационной программы; Создание учебных пособий; Создание методички мини-тренингов для метрдотеля/администратора; Создание матрицы тренингов; Размещение информации о наборе (найме) персонала; Проведение собеседований с кандидатами по утверждённой методике; Создание графика тренингов контактного персонала; Проведение тренингов; Аттестация и объявление списка кандидатов, получивших допуск; Формирование личных дел сотрудников со всеми необходимыми документами; Разработка коллективного и индивидуального трудовых договоров; Создание необходимых баз данных; Разработка внутренних кадровых нормативных документов: Правила внутреннего трудового распорядка; Правила обработки и защиты персональных данных; Положение об отделах и службах предприятия; Должностные инструкции; Разработка стандартов обслуживания Организации системы эффективного управления кадрами; Прохождение санитарного минимума и получение санитарных книжек; Выполнение других необходимых процедур. 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru 18. Меню предприятия: Мы работаем над меню очень тщательно, потому что наш подход меню основан на понятии – итог всей работы по start-up предприятия заключается в меню. Разработка перечня блюд в рамках концептуального единства; Составление товарно-сырьевой ведомости (продуктовая матрица); Составление схемы кроссинга продуктов; Проведение проработок блюд, фотосессия; Дегустация для управленческого звена, сотрудников производственной и контактной группы. Задача – оценка качества блюд и сервировки фокус-группой; Ведение журнала «Оценка Вкусов» ; Технологическая проработка. Задачи: формирование актов проработки, хронометраж блюд, фотографирование, обучение су-шефов и других носителей технологии; Разработка технологических (ТК) и технико-технологических (ТТК) карт; Ценообразование и разработка калькуляционных карт КК, расчёт food-cost; Формирование закупочного листа (PAR-лист); Внесение ТК в систему автоматизации (АСУ); Создание cook-book с картами блюд для поваров; Создание товарно-сырьевой ведомости (продуктовая матрица) и мастер-листов; Проведение производственного обучения и аттестации; Разработка внутренней описательной документации для работников зала ( «книга о меню» ); Создание легенд блюд и карточек блюд (МКБ) для официантов; Разработка дизайна меню; Разработка концепции оформления носителя меню, дизайн-проекта, макета и текста; Заказ и тиражирование носителя меню; 19. Wine List - Винная карта, барная и коктейльные карты: ТЗ на разработку алкогольных карт; Разработка винной карты; Разработка коктейльной карты; Разработка алкогольной карты; 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru 20. Производственная отчётность. Организация службы снабжения. Производственная отчётность: Предоставление бланков производственной отчётности; Акты контрольных проработок; Акты списания; Бланки перемещения; Организация службы снабжения (Кухонная логистика): Положение о мониторинге цен на рынке; Составление номенклатурного перечня продуктов; Формирование закупочного листа (PAR-лист); Составление номенклатурного перечня алкогольной и безалкогольной продукции; Составление номенклатурного перечня прочей продукции; Поиск оптимальной упаковки; Создание матрицы-схемы работы с поставщиками; Выбор поставщиков, заключение договоров; Разработка правил приёмки товара; Расчёт «Нормо-запас» - оптимальная величина складских запасов; ДИ менеджера по закупкам (зав. склада); Алгоритм контроля входного качества сырья; Правила хранения продукции на складе и в цехах; Формы технологических карт для хранения; Правила внутреннего перемещения продукции. Работа с поставщиками по привлечению бонусов, спонсорских взносов, маркетинговых пулов; 21. Административные документы Контрольные формы, чек-листы, ЛПД; Бланк учёта рабочего времени; Операционные карты (регламенты) работы для сотрудников предприятия; Методики и шаблоны для обучения новых сотрудников; Карта уборки, акты и т. д. 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru 22. Start-Up-Маркетинг: Мероприятия по таргетингу; Разработка медиа-плана для отделов рекламы и PR; Разработка event-программы; Разработка программы product-менеджмент; Разработка систем привлечения гостей - программ лояльности; Создание программ вирусного маркетинга; Создание программы продвижения в социальных сетях; Разработка стартовых маркетинговых мероприятий (акций) для привлечения ЦА; Разработка методов продвижения ресторана (PR, реклама, промоушн-акции); Разработка концепции Internet-продвижения проекта; Составление маркетингового календаря; Проведение переговоров по маркетинговым бюджетам. 23. Рекламная кампания: Разработка плана рекламной кампании на год; Разработка рекламных мероприятий, макетов и носителей; Запуск рекламной компании; Создание корпоративного сайта компании; Запуск рекламной кампании в социальных сетях; 24. PR- отдел: Разработка плана PR-кампании на год; Разработка паблисити-плана; Подготовка брифов, статей и пресс-релизов для СМИ; Разработка презентации проекта для подрядчиков; Создание страниц и групп в социальных сетях; Разработка праздничной программы – презентация открытия ресторана; Выбор celebrity для открытия; Печать и распространение приглашений; Маркетинговая стратегия, рекламная и PR кампания разрабатывается одним из лучших специалистов этого направления знает, как при минимальном бюджете сделать «бомбу» массового восторжения. 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru 25. Экономическая безопасность: Комплекс мер по защите ресурсов и снижению рисков, направленных на создание и поддержание условий для достижения конечной цели бизнеса с учётом «человеческого фактора» . Результатом применения мер противодействия угрозам является защита персонала, материальных, финансовых, информационных ресурсов от нанесения им возможного ущерба. Организация службы безопасности; Разработка программ лояльности персонала; Обеспечение безопасности персонала; Техника конфиденциального делопроизводства; Меры безопасности при найме на работу персонала; Методы сбора информации; Обеспечение информационной безопасности; Обеспечение безопасности привлечении рекрутинговых компаний; Уничтожение схем воровства и мошенничества, ликвидация откатных систем; Обеспечение сохранности материальных и финансовых ресурсов; Безопасность бухгалтерии; Контроль закупок; Финансовая дисциплина; Кассовая дисциплина; Скрытые проверки; Видеонаблюдение; Правовая система - наличие нормативно-правовых элементов (патент, авторские права, лицензии, законы, положения, приказы и пр. ) Организационная система - регламентация производственной деятельности и взаимоотношение Сторон, исключающая нанесение ущерба: режим и охрана предприятия, обеспечение сохранения конфиденциальной информации, подбор и расстановка персонала; Инженерно-техническая система - использование различных технических средств, препятствующих нанесению ущерба: физические и аппаратные средства, программное обеспечение и пр. ; Информационно – аналитическая работа. 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания Resto. Start Компания Resto. START – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА! Телефоны: (РФ) 8 800 775 -05 -31, (СПб) 8 812 608 -96 -25, (GSM) +7 921 974 -2 E-mail: rs@restostart. ru 26. Работы перед запуском заведения. Открытие-Start. Уборка предприятия, промышленный клининг, вывоз строительного мусора; Проверка готовности к техническому запуску – согласно проверочному листу; Ввод в эксплуатацию инженерных систем предприятия; Заказ необходимых продуктов, алкоголя и прочих сопутствующих товаров; Проверка работы АСУ в не фискальном режиме; Тренировочное (техническое) открытие – отладка производственных процессов, сервиса и обслуживания, логистика и закупка, административный отдел и документация, управленческая отчётность, предупреждение злоупотреблений и воровства и многие др. ; Подготовка к презентации - Торжественное открытие. Результатом выполнения всех работ – это готовое предприятие общественного питания, функционирующее в соответствии с утверждёнными стандартами и требованиями, формализованными и внедрёнными процедурами, а также регламентами работы предприятия. Следует помнить, что открытии ресторана срабатывает эффект новизны и публика, особенно хорошо проинформированная, начинает активно посещать. Здесь как никогда работает правило, что «главное не открыться, главное удержаться» , поэтому наша задача перевести начальную динамику посещения в постоянный рост. Это наиболее возможно на этапе start-up, потом возобновление потока гостей достигается большими инвестициями. Желаем удачи в Ваших начинаниях! 194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4 а БЦ "Петровский форт" офис S-90 www. restostart. ru