Ресторан Королевский шарм Эи У-324 Почему нам

Ресторан «Королевский шарм» Эи. У-324

Почему нам нравятся одни рестораны и не нравятся другие? Потому что в настоящих ресторанах не только хорошо готовят, но и дают почувствовать себя не просто человеком, а – Королем.

Наша миссия Мы стремимся к тому, чтобы каждый раз встреча с рестораном «Королевский шарм» оставляла в Вашей душе ощущение гармонии, стабильности и комфорта, а на Ваших устах оставались лёгкие нотки вкуса наших блюд.

Цели нашего ресторана

1. Увеличение доли рынка на 3 -5 % ежегодно Маркетинговые исследования • Сегментация рынка • Анализ конкурентов • Изучение спроса Разработка концепции рекламы • Участие в ярмарках • Разнообразные эксклюзивные эмблемы и слоганы • Массовые рекламные акции Привлечение новых клиентов • Контроль за качеством продукции • Повышение качества обслуживания в виде снижения жалоб на обслуживающий персонал Расширение сети ресторанов • Ежегодно ввод в эксплуатацию нового ресторана

2. Максимизация прибыли Ввод нового оборудования и технологий • Проведение собственных исследований • Отслеживание перспективных разработок НТП Снижение себестоимости на 5 % ежеквартально • Повышение производительности труда на 15 % ежеквартально • Снижение издержек производства на 20 % ежегодно Сохранение постоянных клиентов • Предоставление различных скидок Усовершенствование процесса управления • Обеспечение постоянного потока информации

3. Формирование положительного имиджа Благотворительные акции, спонсорство • Публичное отчисление средств на благотворительные нужды (детские дома, детские сады, малоимущие семьи) Учреждение стипендий и грантов

Наш шеф-повар «Когда любовь и мастерство соединяются – рождается шедевр» .

Организационная структура

Организационно-распорядительные документы: Организационно-распорядительные документы - Устав общества с ограниченной ответственностью; - структура, штатная численность и штатное расписание; - должностные инструкции; -правила внутреннего трудового распорядка; -постановления; - решения; - приказы; - распоряжения; - указания.

Система оплаты труда Оплата для руководителей ресторана на основании КПЭ Система оплаты труда для рабочего персонала • Постоянная часть - гарантированная ежемесячная выплата зарплаты • Сменная часть - возможная ежемесячная премия за результатами выполнения плана продаж. • Социальные выплаты - включают обязательную оплату больничных, отпускных, а также, материальная помощь от компании в случае тяжелого заболевания.

Сменная часть оплаты труда Персонал ресторана разделен на несколько смен. Каждая смена состоит из работников кухни и работников зала. Работу кухни координирует шеф-повар, работу зала - администратор или, при его отсутствии, кассир каждой смены. Персонал получает каждый месяц план продаж от выполнения которого зависит получение премии. Каждая смена получает премию в размере определенного процента от суммы реализации смены. Например, средняя дневная реализация смен: 1 см. 4300 руб, 2 – 4900 руб, 3 – 3900 руб. Для вычисления возьмем, к примеру, премиальный 10%. Каждый сотрудник 1 смены получит премию в размере - 430 руб, 2 - 490 руб, 3 - 390 руб. 10%

План состоит из: Описание составляющих плана Описание Выбор «премиальных» блюд : с целью обучения презентаций блюд и приобретения навыков коммуникаций с Клиентами; 1. 6 позиций меню с указанием количества, которое нужно реализовать При выполнении плана на 100 и больше % персонал получает % от суммы реализации смены, при 75% - премия уменьшается вдвое. Меньше 75% - даже при выполнении плана по реализации, зарплата выдается в размере оклада без премиальных. Выполнение плана по реализации в руб. гарантирует 2. План по реализации в руб. выплату премии. и «бонусный» план в руб. План выполнен на 75% - часть премии; от 100% - 100% для получения двойной премии, и если план перевыполнен на определенную премии сумму - премия удваивается. 3. Показатель уровня среднего чека Третий показатель плана влияет только на получения премии за продажи руководителем ресторана. Сума премии = средней суме размера премии смен. Например, 1 см. - 322 руб, 2 - 273, 3 - 430 = 1025/3 = 341, 66 руб. Преимущества Персонал постоянно обучается презентациям блюд. Для новых сотрудников облегчается контакт с Клиентами. Даже при не выполнении плана продажи блюд на 100% сотрудник может получить часть премии за свои усилия. 2 условия на получение премии: кол-во проданных блюд и общая реализация усиливают стимул для более активной работы сотрудников. Руководитель побужден следить за исполнением плана продаж, и напоминает персоналу про «дополнительные» предложения для Клиентов.

Принцип справедливости 1 см 5 см 3 см 2 см 4 см 1. Премиальный % одинаковый для всех смен. Сколько каждая смена зарабатывает - столько и получит. 2. Премию получает вся смена. Хотя план продаж реализовывают в основном работники зала, работа кухни не менее важна: если нет приготовленных кухней блюд - что предложить клиенту? 3. Получение премии зависит не только от выполнения плана, оцениваються и усилия сотрудников.

СОТ эффективна когда предвидит сложности в построении взаимоотношений «сотрудник - работодатель» и удовлетворяет 2 стороны: Составляющие СОТ Сотрудник 1 ч. - оклад (ставка) Довольный сотрудник: Зарплата для его профессии соответствует рынку. Поэтому на выбор работы влияют, кроме уровня ЗП, и условия труда, кот. предлагает компания: график работы, оплата питания в раб. время и т. п. 2 ч. - премия за продажи «Понимающий» сотрудник: Соглашается с условиями на дополнительную оплату, кот. предлагает работодатель. «Вынужден» быть активным, чтобы получить премию. 3 ч. - соц. выплаты Довольный сотрудник: Получает гарантированные выплаты, которые позволяют себя уверенно и стабильно чувствовать. Работодатель Довольный работодатель: Зарплаты соответствуют рынку + обеспечивает комфортные условия работы, что помогает при поиске персонала Довольный работодатель: Фонд премии увеличивается с увеличением роста реализации и доходов, что позволяет удерживать показатель ФОТ в норме. Выбор системы премиальных - оплата в зависимости от продаж - влияет и на подбор персонала определенного типа: активных, коммуникабельных сотрудников, ориентированных на результат. «Понимающий» работодатель: Понимает важность гарантированных соц. выплат для сотрудников. Платит - значит, согласен с условием.

Шеф-повар

Управляющий

Бухгалтер

Официант

? Вопросы и ответы

! Спасибо за внимание