Реферат на тему Технология производства вина Миллер Марии

Реферат на тему: «Технология производства вина» Миллер Марии ФХ-11 -3

Из истории Первые производства возникли на Ближнем Востоке, в Месопотамии, на Кипре и в Греции. Нашли кувшин с остатками веществ, которые однозначно указывали на виноградное вино, он был датирован 54005000 гг. до н. э.

Сбор проводится при низкой температуре: • потому что теплое сусло значительно активнее взаимодействует с кислородом, окисляясь и теряя свежесть. • может легко образоваться в нем уксусная кислота CH 3 COOH Также не допускается: - сбор винограда во время дождя - в туманную погоду и рано утром Сбор винограда

Отжим • особые мельницы-дробилки, с помощью которых производится одновременно и раздавливание ягод

Ферментация (брожение) • В сусле развивается грибок - дрожжи, которые питаются сахаром C 12 H 22 O 11 и превращают его в спирт C 2 H 5 OH и углекислый газ CO 2. • Температура: - белых 20 -22 с 5 -7 дней - красных 28 - 30 с 7 -10 дней

Осветление • Оклейка • Сцеживание • Фильтрация Необходимо обеспечить его стабильность, так как вследствие различных химических процессов в вине могут развиваться бактерии. В роли стабилизатора выступает сера S.

Комбинирование • Ассамблирование - соединение разных сортов винограда, продукции различных виноградников или одного года урожая в пределах одного региона. • Купажирование - соединение вин различных регионов, стран или урожая разных лет.

• Белые вина выдерживают от 6 до 9 месяцев. • Процесс выдержки красных вин может занимать от 1 года до 5 лет. Выдержка

Разлив вина • Пробка позволяет вину "дышать" и это делает ее незаменимой при хранении вина в течении длительного времени. Подобное употребление стало возможным лишь в XVII веке, когда стали распространять английские и голландские толстостенные бутылки