РЕАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ ТАЙММЕНЕДЖМЕНТА НА ПРИМЕРЕ КОНКРЕТНОЙ КОМПАНИИ Ресторан

РЕАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ ТАЙММЕНЕДЖМЕНТА НА ПРИМЕРЕ КОНКРЕТНОЙ КОМПАНИИ Ресторан «Фламинго»

В данной презентации мы рассмотрим пошаговый алгоритм внедрения и реализации тайм-менеджмента в ресторане с конкретными практическими примерами.

ОПРЕДЕЛИТЬ ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ СВОЕГО БИЗНЕСА НА БЛИЖАЙШИЙ ГОД: • стратегия развития бизнеса; • стратегия достижения плановых финансовых показателей; • стратегия внедрения программ управления лояльностью; • стратегия продвижения ресторана; • маркетинговая стратегия; • стратегия управления персоналом; • стратегия ресурсосбережения; • стратегия определения рисков.

СОСТАВИТЬ ШТАТНУЮ И ОРГАНИЗАЦИОННУЮ СТРУКТУРУ РЕСТОРАНА: • • определить центры финансовой ответственности; определить организационную принадлежность подразделений; распределить персонал между структурными подразделениями; определить цели и задачи подразделений, назначить руководителей; подготовить положения о структурных подразделениях, их функциях, целях, задачах; описать взаимодействие между структурными подразделениями; разработать матрицу ответственности подразделений и сотрудников; разработать должностные инструкции, памятки и пособия по работе всех сотрудников.

ПРОВЕСТИ ОБУЧЕНИЕ НАЗНАЧЕННЫХ РУКОВОДИТЕЛЕЙ: • составить индивидуальные планы работ для прямых подчиненных; • совместно разработать программы обучения и аттестации персонала; • разработать систему материальной и карьерной мотивации персонала в случае достижения плановых финансовых показателей и выполнения рамок квалификаций; • проводить ежедневные плановые совещания с руководителями, обсуждая этапы выполнения работ согласно графику; • подготовить серию тренингов производственного персонала; • подготовить серию тренингов контактного персонала; • провести тренинги.

ТРЕНИНГИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПЕРСОНАЛА: • провести первичную аттестацию персонала; • провести занятия по темам: • санитария и гигиена на кухне; • правила трудового распорядка; • правила эксплуатации и профилактики технологического оборудования; • правила приемки, хранения, упаковки продуктов и заготовок; • правила рационального использования ресурсов (ресурсосбережение).

ТРЕНИНГИ КОНТАКТНОГО ПЕРСОНАЛА: • провести первичную аттестацию барменов и официантов; • провести занятия по темам: • правила обслуживания гостей; • правила презентации меню; • правила открытия и закрытия смены; • методология осуществления компетентного консультирования гостя; • правила продажи вина и дистилляционной продукции. Провести собрание коллектива производственного персонала, во время которого: • объяснить суть системы тайм-менеджмента; • объяснить суть программы карьерного и профессионального роста; • презентовать новую систему материального стимулирования; • презентовать новую систему нематериального

ПРОВЕСТИ СОБРАНИЕ КОЛЛЕКТИВА КОНТАКТНОГО ПЕРСОНАЛА, ВО ВРЕМЯ КОТОРОГО: презентовать программы обучения и тренингов на год; • • презентовать программы материального поощрения; • презентовать программы профессионального и карьерного роста;

РАЗРАБОТАТЬ ФОРМЫ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ГРАФИКОВ И СМЕННЫХ ЗАДАНИЙ: • графики групповых и индивидуальных занятий персонала; • сменно-недельные задания для производства; • подготовить раздаточные материалы для индивидуальной работы и обучения. Подготовка стандартов работы: • обсудить с руководителями основные принципы предложенных стандартов работы; • выбрать 5– 6 основных стандартов работы

СТАНДАРТЫ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ • Ниже в табл. 10– 14 представлены примеры разработки индивидуальных и групповых планов работы персонала ресторана в рамках внедрения таймменеджмента, а также образец личной карточки карьерного плана сотрудника.

Таблица 10. Пример плана работы кухни на неделю.

Таблица 11. Пример плана работы контактного персонала на неделю.

Таблица 12. Индивидуальный планграфик обучения повара

Таблица 13. Индивидуальный планграфик обучения официанта

Таблица 14. Пример личной карточки карьерного плана официанта