Развитие индустрии гостеприимства в ХХ веке 1920

Развитие индустрии гостеприимства в ХХ веке

1920 -е годы Начало 20 в. – строительство гостиниц в США для бизнесменов и коммерсантов Элсворт Статлер (1863 – 1928) 1908 г. «Буффало Статлер Отель» (New-York) «Роскошь по доступным ценам» «Клиент всегда прав»

20 -30 -е годы 20 века «Ревущие 20 -е годы» высочайшего уровня - технологии гостиничного бизнеса достигли 1922 г. – Школа для администрации гостиниц в Корнельском Университете

Hilton Hotels Конрад Хилтон (1887 — 1979)

1925 год

Первую сеть гостиниц создал американец Конрад Хилтон. Dallas Hilton в 1925 года в столице Техаса Далласе.

Девиз корпорации – элитная роскошь, доступный сервис и высокий стандарт качества.

Основополагающие принципы работы 1. Клиенту бесплатно надо предлагать как можно больше услуг. 2. Все, что может понадобиться клиенту, должно продаваться в гостинице. 3. Деньги должны приносить все пространство отеля.

Звездность отелей. Именно Хилтон ввел «звездную» градацию отелей по аналогии с коньяком: чем больше звезд, тем выше уровень отеля.

Система вознаграждения постояльцев, названная Hilton Honors: за каждый потраченный в отеле доллар, гости получают определенное количество очков, которыми они могут в следующий раз оплатить проживание или, к примеру, питание.

Неписаные правила успеха компании Hilton: -Место не должно пустовать. В отелях Хилтона «работает» каждый метр. -Как можно большее количество услуг должно быть доступно прямо в отеле. - Сервис должен быть ненавязчивым.

В 1973 году была введена дистанционная система бронирования номеров.

«Клиент имеет значение» (КИЗ), или CRM Она позволила консолидировать данные о клиентах, поступающие в систему с различных концов мира, и использовать их в дальнейшем для анализа уровня удовлетворенности и трендов потребительского поведения.

Изящная обстановка Ярчай шая палитр а вкус ов он ница Хилт ды Гости ая» , 4 звез дск «Ленингра

Мотели Артур Хайнеман (архитектор) Штат Калифорния 1925 г. – появляются мотели Мотель (motor hotel) – гостиница для автомобилистов, вход в номера которой осуществляется с улицы (с места парковки автомобиля)

История развития хостелов в России Портрет среднестатистического хостела

Что такое хостел? • "Хостел, - это место, где можно уютно переночевать в дружественном окружении и по приемлемой цене". • Хостел – недорогое благоустроенное жилье для временного пребывания. От гостиниц хостелы отличаются меньшим уровнем комфорта. www. hiusa. com

История возникновения Ричард Ширманн 1909 год - открытие первого хостела в Европе

История возникновения Монро Смит и его жена Изабель 1934 год - открытие первого хостела в США

История возникновения 1934 - 1940 1936 год – Франклин Рузвельт назначается почётным президентом AYH «Я часто останавливался в средствах размещения вроде хостелов, и осознаю потребность в них»

История возникновения 60 -ые. Расцвет хостелов, прорыв в развитии международного туризма.

История возникновения Международная ассоциация хостелов

Внутреннее обустройство хостела

Внутреннее обустройство хостела Кровати

Внутреннее обустройство хостела Камеры хранения

Внутреннее обустройство хостела Кухня

Внутреннее обустройство хостела 1 туалет – на 12 человек 1 раковина – на 6 человек 1 душевая или ванная - на 15 человек (по стандартам международной Федерации молодёжных хостелов)

Внутреннее обустройство хостела Интернет, телевизор и прочие услуги.

Российский опыт развития хостелов St. Petersburg International Hostel 1992 год Godzillas 2005 год Москва

Средняя стоимость проживания в хостелах (в евро, за одну ночь)

Российский опыт развития хостелов Темпы развития хостелов на примере Санкт-Петербурга

Российский опыт развития хостелов Портрет среднестатистического хостела Средняя площадь хостела 200 кв. м. Общее количество спальных мест около 50. Располагают информацией о главных туристических местах города Находится в 5 минутах ходьбы от метро. В пределах Садового Кольца. Средняя стоимость проживания от 700 до 900 рублей за ночь. Предоставляет дополнительные услуги: интернет, спутниковое тв, постельное бельё, завтрак, кофе и чай

Российский опыт развития хостелов

Самый большой отель в мире Stevens Hotel, Чикаго, 1927 г: 3000 номеров (сейчас перестроен на 1600 номеров) 1967 г. – Москва гостиница «Россия» на 3500 номеров

1930 – е годы Экономический упадок 85% отелей выставлены на продажу Отели Хилтона изъяты у него за неуплату займов, однако его оставляют управлять ими Sheraton Hotels (1939) Эрнест Хендерсон (1897 -1967). К концу жизни цепь насчитывала 154 отеля

Вторая мировая война. Последствия Загруженность отелей 100% После войны рынка: завоевание международного • Стабильность валюты американской национальной • Неудовлетворенный спрос на путешествия • Улучшение качества авиаперевозок • «Политика доброго соседства» , строительство отелей в Латинской Америке. Первый отель в Бразилии • IHC (inter-continental hotels corporation): авиаперевозки Pan Am+размещение.

Экспансия Hilton International и Sheraton 1949 г. – Hilton International для управления собственностью за пределами США: Обеспечение технического содействия, опыта управления. Современный контракт на управление Первый отель в Пуэрто-Рико Hotel Carib Hilton. Развитие туризма на Карибы + два отеля в Канаде Международный статус

Гостиницы 1950 -1960 -е годы С 1948 г. тенденция к снижению роста в бизнесе Не смотря на это Конрад Хилтон продвигается на рынке: Купил Stevens Hotel (Чикаго) - Chicago Hilton & Towers; Statler Hotels (1952), Лос-Анджелес

50 -е годы Развитие транспорта, мобильность населения. Трансформация гостиничного дела из индустрии малых предприятий, находящихся обычно в частном владении в современную индустрию с разнообразными способами управления и владения.

Holiday Inn Кеммонс Уилсон (1913 -2003)

1952 год Холидей Инн, отель для автомобилистов, ориентирован на семейное обслуживание • Чистота, удобства • Двуспальные кровати • Полное питание • Бесплатное обслуживание для детей • Строились гостиницы в центре города • Социальные программы для сотрудников • Комфорт за разумную цену • Сейчас работает 150 тыс. сотрудников • Отсутствие вычурности • Ввел использование компьютеров

70 -е годы Боинг-707 (Боинг-747), 1958 г. Бум в международном туризме С 60 -ых годов – глобальная американская гостиничная экспансия 1958 г. – программа Reservation – первая автоматическая система бронирования (Sheraton), что сделало его лидером в области централизации и автоматизации

Hyatt Hotels Основана Чикаго. семейством Призкер, Самая поздняя из цепей отелей высокого класса Задали образец проектирования лобби (отель в Атланте) Изысканные услуги питания

Появление франчайзинга и лизинга (аренды) Необходимо расширение сбыта своих услуг Суть франчайзинга: Компания финансирует строительство отеля Но: вместо того, чтобы управлять им самостоятельно, собственник отеля платит деньги гостиничной цепи за использование имени, следует ее стандартам Договор франчайзинга (или франшизы) Собственник отеля – франшизополучатель (франчайзи) Гостиничная цепь – франчайзер

Преимущества франчайзинга • Собственник отеля получает имидж и репутацию цепи • Систему резервирования • Упоминание в справочнике • Пакет планов и специфики для начала дела • Рекламу • Доступное финансирование • Доступ к маркетингу • Содействие в интерьере, архитектуре • Обучение персонала

4 типа оплаты франшизы 1. Начальная плата 2. Периодические отчисления 3. Оплата расходов на рекламу 4. Оплата расходов на резервирование Сегодня 75% всех отелей в США – франшизные

Бюджетные отели • Калифорнийская компания 6 (проживание стоило 6 долл. ) • Days Inn

Американские курорты 1. Летние курорты. Нестабильный вид Северо-Восток, Атлантическое побережье. 2. Круглогодичные курорты. Лас-Вегас, Невада 3. Зимние курорты с холодным климатом 4. Зимние курорты с теплым климатом. Пляжи Майями, Карибы: Ямайка, Барбадос, Пуэрто-Рико, Тринидад. Гавайские острова.

Гостиничные цепи, 60 -е годы 1. Независимые отели – предприятия, находящиеся в независимом владении, распоряжении и пользовании владельца, получающего прибыль от такой собственности 2. «Гостиничная цепь» - компании, объединенными друг с другом которые владеют отелями, 3. Операционная цепь – это группа предприятий (два и более), осуществляющая коллективный бизнес, находящаяся под непосредственным контролем руководства цепью

Как попасть в гостиничную сеть? Три способа включения отеля в цепь: 1. Собственность материнской компании 2. Заключение франшизного договора 3. Позже распространяется заключение контракта по управлению компанией – management contract. Когда цепи продавали свои отели, они заключали такого рода контракты с их новыми собственниками. Компания-оператор (управляющая компания) – это организация, нанятая собственниками отеля для его управления

Примеры отельных цепей в мире Steigenberg - Германия Oberoi - Индия Accor - Франция Dusit Thani - Тайланд Mandarin Oriental, New World - Гонконг Shangri-La - Сингапур Ciga - Италия Othon - Бразилия Forte - Великобритания

Консорциумы Объединения отелей – консорциумы: Quality Courts Best Western Best Eastern Master Hosts

Radisson Hotels Interantional 1962 г. – создана гостиничная компания Radisson Hotels Interantional

70 -e годы 1975 год Общенациональная система электронного резервирования мест • Independent Reservations System • Специализированные издания «Hotel and Catering Review» • Распространение контрактного управления. Когда цепи продавали свои отели, они заключали такого рода контракты с их новыми собственниками. Компания-оператор (управляющая компания) – это организация, нанятая собственниками отеля для его управления • Концепция кондоминимума – части отелей, продаваемые отдельным владельцам • Тайм-шер право использования одним из владельцев многовладельческой собственности саму собственность в отведённые ему или ей участки времени

80 -е годы Развитие Sheraton Общий период спада Маркетинг – важный фактор Четкая сегментация рынка Распределение сегментов рынка между гостиничными цепями

Сегменты Сегмент Гостиничные цепи Суперлюкс Mariott, Hyatt, Inter-Continental, Omni, Four Seasons, некоторые отели Sheraton и Hilton Люкс Hilton, Sheraton Inns, Radisson, Crown Plaza, Ramada Renaissance Верхний средний Holiday Inn, Ramada, Red Lion, Viscount Нижний средний Best Western, Travelodge, Masterhost Верхний экономический La. Quinta, Days Inns, Comfort Inns, Fairfield Inn Нижний экономический Red Roof, Motel 6, Scottish Inns

Война удобств Удобства – услуги, предоставляемые гостям (guest services)

90 -е и 2000 -e годы • Сокращение спектра предлагаемых услуг • Развитие франчайзинга • Тайм-шера • Контрактного управления

Индустрия питания в США в ХХ в. 20 -е г. – появление передвижных ресторанов 1921 г. Уолтер Эндерсон White Castle

1925

1927 Семья Мариотт открыла придорожную закусочную Marriott’s Hot Shoppe and Root Beer Drive-in «заезжай во двор»

Рестораны Ресторан Trader Vic’s – экзотическая кухня Le Pavillion de France Delmonico’s – завтраки, выездное обслуживание, туристическое обслуживание, свадьбы

Новые технологии Использование замороженных продуктов питания 1959 г. – элегантный ресторан Four Seasons (не под фр. влиянием) – сезонное меню

Появление сетей • Особый интерес к мексиканской кухне. В последнее время к китайской, японской • Организованное питание коллективов (социальное питание) • Активы, связанные с этим сегментом рынка – предпринимательской деятельности населения в США • 8 млн. рабочих мест в индустрии питания • Операционные цепи – 1965 г. – 32%, к 1985 г. – 51%: Примеры: Mc. Donald’s, Burger King, Wendy’s, Hardee’s =86% оборота в сегменте быстрого обслуживания 4 место в

Представители сетей Dairy Queen – самая крупная компания в закусочном сегменте Long John Sillver’s, Red Lobster – морская пища Pizza Hut, Domino’s – пицца Big Boy, Denny’s – семейные рестораны Национальные рестораны необычны, не доминируют: TGI Fridays Chi-Chi’s

Контрольные вопросы 1. В чем состоит специфика развития индустрии гостеприимства США в XX в. ? Какие факторы обусловили эту специфику? 2. В чем состоит вклад индустрии гостеприимства США в развитие мировой индустрии гостеприимства? 3. Расскажите о принципах, заложенных основателями первых гостиничных цепей США. 4. Как происходил процесс выхода гостиничных цепей США за пределы национальных границ? 5. В чем состоит суть и с чем связано появление франчайзинга в индустрии гостеприимства? 6. В чем состоят преимущества гостиничных цепей по сравнению с независимыми отелями? 7. Как и почему независимые отели могут конкурировать с гостиничными цепями? 8. С чем связано появление мотелей в США, как происходило их развитие? 9. В чем состоит специфика развития индустрии питания США в 20 в. ?