РАЗРЕШИТЕЛЬНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В РФ ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАНА Выполнили Кан-оол

РАЗРЕШИТЕЛЬНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В РФ «ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАНА» Выполнили: Кан-оол Шенне, Олешко Марина. 322 группа

Согласно статье 3. 4. Государственного стандарта РФ «Об Общественном питании и Классификации предприятий ГОСТ Р 50762 -95» , Утвержденного Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. N 198: Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

РЕСТОРАН - ОСОБЫЙ ТИП ПРЕДПРИЯТИЯ, В КОТОРОМ СОЧЕТАЮТСЯ: - производство широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления; - высокий уровень обслуживания посетителей в специальных залах. Рестораны выполняют такие основные функции как: - организация качественного питания; - деловая (проведение встреч, презентаций); - рекреационная (отдых в подходящей обстановке: интерьер ресторана, блюда, музыка и др. ).

ПРОЦЕСС ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА МОЖНО ПОДРАЗДЕЛИТЬ НА ЭТАПЫ: Этап первый. Разработка концепции будущего заведения и составление бизнес-плана. На этом же этапе в соответствии с действующими нормативно -правовыми актами необходимо разработать и комплексный документ «Программа производственного контроля для ресторана» .

Этап второй. Выбор помещения для будущего заведения. Он напрямую зависит от его концепции. Постоянные клиенты рок-кафе и иных культовых точек не остановит необходимость отправиться на окраину ради любимой тусовки. Выбор помещения делается с учетом действующих норм и правил. Его потребуется согласовать в местном подразделении Роспотребнадзора.

ЭТАП ТРЕТИЙ. ПОЛУЧЕНИЕ СОГЛАСОВАНИЙ И СОГЛАШЕНИЙ ОТ КОНТРОЛИРУЮЩИХ ОРГАНИЗАЦИЙ. Документация для открытия ресторана: 1. Разрешение от местной службы пожарной безопасности. Тем, кто самостоятельно строит здание для ресторана или планирует арендовать его в новостроенное, разрешение выдадут после сдачи объекта в эксплуатацию. 2. Заключение от СЭС о соответствии помещения санитарным нормам. Его готовят 10 дней и попросят представить: документ о государственной регистрации; свидетельство собственности или договор аренды здания или помещения; заключение санитарных служб на готовую продукцию и сырье санитарные книжки персонала. 3. Лицензии на продажу алкоголя, табака и розничную торговлю, которые выдаются региональным комитетом по лицензированию и действительны в течение года.

ЭТАП ЧЕТВЕРТЫЙ. ПОЛУЧЕНИЕ РАЗРЕШЕНИЯ РОСПОТРЕБНАДЗОРА. С готовым пакетом документов можно отправляться в местные органы Роспотребнадзора, где после проверок на соответствие действующим нормативно-правовым актам владельцу в установленном порядке будет выдана документация для открытия ресторана, которая и является официальным разрешением.

Необходимость оформить и иметь в наличии большой перечень документов для ресторана устанавливается множеством законодательных актов и санитарных норм, в частности, среди основных стоит отметить: 1) ФЗ от 30. 03. 1999 г. № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» , 2) «Правила по оказанию услуг в сфере общественного питания» , утвержденные Постановлением № 1036 Правительства РФ от 15. 08. 1997 г. , 3) ФЗ «О техническом регулировании» № 184 от 27. 12. 2002

ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕГУЛИРУЕТ: - Конституция Российской Федерации; - Гражданский кодекс РФ.

Сан. Пи. Н 2. 2. 1/2. 1. 1. 1278 -03 “Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий”; Сан. Пи. Н 2. 2. 4. 548 -96 “Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений”; Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1078 -01 “Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”; Федеральный закон от 22. 11. 95 года № 171 -Ф 3 “О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции”, с

Закон РФ от 07. 02. 1992 N 2300 -1 (ред. от 18. 07. 2011) "О защите прав потребителей" ; Закон РФ “О санитарноэпидемиологическом благополучии населения”; Постановление Правительства РФ от 21 августа 2012 г. N 842 "О внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации по вопросам розничной продажи алкогольной продукции и признании утратившими силу отдельных решений Правительства Российской Федерации «; Постановление от 9 августа 2012 г. № 815 « О представлении деклараций об объеме производства, оборота и (или) использования этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, об использовании производственных мощностей;

Государственный Стандарт РФ об Общественном питании и классификации предприятий ( ГОСТ Р 50762 -95 Утвержден Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. N 198) ГОСТ 12. 1. 004 -91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования; ГОСТ Р 50647 -94 Общественное питание. Термины и определения; Сан. Пи. Н 42 -123 -4117 -86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов; СП 1. 1. 1058 -01 “Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемиологических (профилактических) мероприятий”;

Сан. Пи. Н 42 -123 -5777 -91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое; МБТ 5061 -89 Медико биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01. 08. 89. ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ от 15 августа 1997 г. N 1036 « ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРАВИЛ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» Федеральный закон "О пожарной безопасности" от 21. 12. 94 № 69 -ФЗ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р 500762 -95) устанавливает классификацию ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, интерьера, а также ассортимента заказных и фирменных блюди изделий: рестораны подразделяются на три класса - люкс, высший класс и первый. Профиль ресторана должен разрабатываться с мыслью о его потенциальных посетителях.

ОСОБЕННОСТИ: Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосферы и толково организованное обслуживание создают возможности для привлечения рынка и дают хорошую прибыль на инвестиции. Успех любого проекта зависит от своевременного выполнения заданных действий в соответствии с имеющимся планом. Процесс открытия предприятия питания задается определенным алгоритмом действий – он практически не зависит от типа заведения.

Большинство работ требует длительного промежутка времени, поэтому важно, чтобы и дата начала выполнения длительных мероприятий была соблюдена, особенно, если речь идёт о получении разрешительной документации и закупке оборудования. И, конечно, ряд блоков нужно запускать в действие одновременно: регистрируете предприятие и приступаете к разработке технологического проекта, подбираете персонал и заказываете рекламу.

Спасибо за внимание!