Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности службы питания при

Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности службы питания при ТЭК «Турист» (г. Волгоград)

Задачи дипломной работы дать характеристику ресторану «Итиль» при ООО «ТЭК «Турист» ; проанализировать организационную структуру предприятия; проанализировать потребителей ресторана; проанализировать маркетинговую и финансовохозяйственную деятельность предприятия; выявить направления рекламной деятельности предприятия; разработать мероприятие по совершенствованию деятельности службы питания при ООО «ТЭК «Турист» на базе ресторана «Итиль» ; просчитать экономическую выгодность проекта новых мероприятий по совершенствованию питания.

Месторасположение ТЭК «Турист» Вид на Волгу

Структура службы питания в ТЭК «Турист» Ресторан «Турист» Ресторан «Итиль» Бар «Уютный»

Анализ потребителей ресторана «Итиль»

Анализ конкурентной среды Наименование позиций Ресторан «Волгоград» Ресторан «Южный» Ресторан «Итиль» Ресторан «Каскад» Ассортимент блюд и напитков 9 8 6 6 Качество обслуживания 8 7 6 8 7 7 5 8 10 9 9 5 10 8 7 4 Стоимость услуг 9 8 6 6 Удобство парковки 7 6 9 7 8, 6 7, 6 6, 9 6, 3 Интерьер зала Местоположение Репутация Средняя оценка:

Динамика состояния основных экономических показателей ресторана «Итиль»

Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности службы питания № п / п 1. 2. 3. 4. 5. Наименование мероприятия Организация «шведского стола» . Закупка специального оборудования Организация питания по типу «кейтеринг» : Срок внедрения 30 дней Введение новой должности «менеджер банкетной службы» 10 дней Разработка банкетного меню 10 дней Разработка нормативно-технологической документации 10 дней Калькуляция блюд 10 дней Закупка специализированного оборудования 20 дней Проведение рекламы разработанных мероприятий 10 дней 6. 7. 8.

Организация питания по типу «шведский стол»

Структура управления службы питания ТЭК «Турист» Директор ООО «ТЭК «Турист» Главный менеджер Начальник службы питания Менеджер банкетной службы Заместитель начальника службы питания Начальник службы питания Заведующий производством Метрдотель Шеф-повар Заместитель начальника службы питания Заведующий производством Метрдотель Шеф-повар Старший официант Официант Бармен до введения новой должности после введения новой должности

Меню для кейтеринга «Летний сад» Наименование блюда Выход (г) Цена (руб. ) Закуска из яиц с пряностями 30/60/50/10/5 120 -00 50/25/10/10/5 300 -00 50/25/25/20/ 20/20/60 150 -00 (яйцо, майонез, печень трески, пряности, зелень) Обугленные креветки с карри (королевские шейки, кукуруза, лимон, карри, зелень) Салат из осетрины (Осетрина, картофель, огурцы, помидоры, морковь, горошек, капуста, фасоль, майонез) Овощи по-гречески 40/25/10/20/5 100 -00 150/25/40/5 220 -00 100/40/40/25/5 100 -00 (листья салата, помидор, оливковое масло, сухарики, зелень) Курица на шампуре с черничным соусом (бедро курицы, черничный соус, листья салата, зелень) Салат с жареным картофелем (картофель фри, курица, листья салата, перепелиное яйцо, зелень)

Меню для кейтеринга «Летний сад» Курица на шампуре с черничным соусом Обугленные креветки с карри

Меню для кейтеринга «Летний сад» Пудинг «Ягодное лето» 90/50/50/35 140 -00 200/10/10 40 -00 5/35 40 -00 250 40 -00 150/50/50/25 200 -00 150/50/50/5 200 -00 250/50/30/30/20/5 350 -00 2000 -00 (шоколад, клубника, черника, сливки взбитые) Чай со льдом (чай листовой, лимон, мята, лёд фраппе) Кофе со льдом (кофе растворимый, лёд фраппе, сливки взбитые) Минеральная вода ( «Архыз» с/г, «Нарзан» с/г) Пунш винно-фруктовый (вино белое Ж. П. Шене сух, киви, апельсин, ананас, яблоки, виноград) Осетрина по-царски (осетрина под маринадом с кусочками лайма и лимона, зелень) Стерлядь фаршированная (стерлядь, яблоки, гречка, лимон, листья салата, соус, зелень) Итого:

Меню для кейтеринга «Летний сад» Кофе со сливками. Чай со льдом Пудинг «Ягодное лето»

Внедрение специализированного оборудования Тележки для подачи напитков и посуды

Внедрение специализированного оборудования Ультрабар

Внедрение специализированного оборудования Универсальная кухонная машина «Хадсон» Холодильник «Фагор» Термоконтейнер «Камбро»

Экономические показатели реализации проекта Наименование Единица измерения Сумма Валовой доход предприятия тыс. руб. 11815, 2 Полная себестоимость тыс. руб. 7607, 9 Прибыль тыс. руб. 4207, 3 Чистая прибыль тыс. руб. 3197, 55 Индекс прибыльности проекта - 1, 62 Рентабельность продаж % 27, 1 месяцев 4, 2 Срок окупаемости