Разработка композиций для приготовление напитков из пахты
Пахта — обезжиренные сливки, побочный продукт переработки молока, получаемый при производстве масла из коровьего молока. Еще один побочный продукт молочной промышленности, получаемый при производстве сливочного масла – пахта, также имеет ценное значение в диетическом питании. Пахта содержит до 9% сухих веществ (в том числе 4, 5— 5% молочного сахара, 3, 2— 3, 5% белка, 0, 5 — 0, 7% минеральных веществ, 0, 2— 0, 5% жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды. Продукт рекомендован в качестве профилактического рациона питания против болезней почек, печени, нервной системы. Эффективно использование пахты при борьбе с атеросклерозом и ожирением печени. Если учитывать, что выход пахты при производстве 1 т сливочного масла достигает до 1, 5 т, то в 2015 году в Казахстане данный показатель составил свыше 25000 т или более 80 т в Южно-Казахстанской области.
Такой значительный объем вторичных продуктов молочной промышленности ставит задачу поиска оптимальных путей переработки пахты. Идея получения напитков прослеживается и при переработке пахты. Перспективно применение пахты также при производстве кисломолочных напитков, молочно-белковых концентратов.
Производство молока и молочных продуктов является одним из важнейших секторов пищевой промышленности Казахстана. Потребление молока и молочных продуктов напрямую влияет на состояние здоровья нации: общеизвестно, что молоко - это один из базовых продуктов питания, важная составляющая здорового рациона людей всех возрастов. По данным Комитета по статистике Министерства национальной экономики РК в 2015 году производство молочной продукции характеризуется следующими показателями (рисунок 1)
Рисунок 1 – Объем производства молочной продукции в РК в 2015 году
В настоящее время на отечественном рынке сложилась достаточно устойчивая тенденция стабильного роста производства молока и молочной продукции. Анализ данного вопроса в разрезе Южно. Казахстанской области с 2010 по 2015 гг. показал динамику роста производства практически всех видов молочной продукции (рисунки 2 -5) При производстве обработанного молока и сливок до 2012 г. наблюдалось сначала снижение объема производимой продукции с 13421 до 11489 т, но в 2015 г. объем продукции вырос до 19637 т (рисунок 2).
25000 19637 20000 объем продукции, т 17629 15000 14586 13421 13174 11489 10000 5000 0 2011 2012 2013 2014 год Молоко обработанное жидкое и сливки, т Рисунок 2 – Объем производства молока обработанного и сливок в ЮКО. 2015
70 58 60 объем продукции, т 50 40 35 31 2012 2014 32 2011 36 2013 35 30 20 10 0 2015 год масло сливочное, т Рисунок 3 – Объем производства масла сливочного в ЮКО. Объем произведенного сливочного масла в области в 2010 -2015 гг. вырос почти на 65% и составил 58 т в 2015 г. (рисунок 3).
Вышеприведенный анализ показывает, что для Южно. Казахстанской области и Казахстана в целом актуальным является вопрос переработки вторичных молочных продуктов – пахты. Наиболее распространенным способом переработки побочных молочных продуктов является производство из них напитков с различными добавками. В качестве добавок целесообразно использование местного растительного сырья.
Скачать презентацию Разработка композиций для приготовление напитков из пахты
Агаев Самат.pptx