Разработка десерта Клубника в йогуртовом желе
Товароведная характеристика сырья Ø Клубника - сильные кроветворные свойства – это первое, чем можно выделить её, говоря о пользе клубники. Также стоит отметить высокое содержание в её составе фолиевой кислоты. Для многих более привычно её второе название, витамин В 9. Этот витамин способствует укреплению памяти. В составе клубники присутствует такой микроэлемент, как цинк. эта ягода в большом количеств содержит витамины А и Е, которые принято называть витаминами размножения и красоты. Также эта ягода содержит витамины В, большое количество витамина С. Ø Йогурт – кисломолочный продукт с повышеным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путем сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур. В 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов овощей и продуктов их переработки. Ø Сок – сок полученный из ягод винограда содержит массу ценных и полезных веществ: витамины( каротин, В 1, В 2, В 3, аскорбиновую кислоту), минералы( магний, кальций, калий, фосфор, железо, кобальт), органические кислоты( яблочную, винную, лимонную), а так же сахара( глюкозу, фруктозу), клетчатку, аминокислоты. Ø Желатин- смесь белковых тел животного происхождения – желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей, в составе которых входит коллаген(белок).
Оборудование и инвентарь Ø Плита Разделочная доска и нож емкость
Техника безопасности Требования безопасности перед началом работы. Перед началом работы повар обязан привести в порядок своё рабочее место для безопасной работы и проверить: Ø наличие и исправность ограждений; Ø наличие и исправность заземления Ø исправность и работу местной вытяжной вентиляции. Во время работы: Ø Посуду с пищей, после её обработки, поставить на удобную, устойчивую подставку. Ø Принимать меры к уборке промытой жидкости жира, уроненных на пол продуктов. Ø Работу производить на оборудовании с электрическим обогревом стоя на электрическом коврике Требования безопасности по окончании работы. Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить всё электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, рабочего в автоматическом режиме. При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой
Рецептура Ø Клубника – 200 гр Ø Виноградный сок – 200 мл Ø Желатин – 50 гр Ø Йогурт – 150 гр
Пошаговое приготовление Желатин замочить в 100 мл виноградного сока Клубнику очистить и нарезать кубиками
Пошаговое приготовление Укладываем клубнику в бокал, наклонив его на 45 Распустить набухший желатин в горячем виноградном соке
Пошаговое приготовление Разлить половину объема виноградного сока по бокалам с клубникой и оставить остывать Оставшийся сок полностью охладить и смешать с йогрутом
Пошаговое приготовление Залить йогуртовой смесью клубнику Охладить и украсить
Клубника в йогуртовом желе
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Скачать презентацию Разработка десерта Клубника в йогуртовом желе Товароведная
Разработка десерта.ppt