Разделка теста на хлебозаводе ОАО «Витебскхлебпром» Цех № 2
Разделка пшеничного теста включает в себя 5 стадий: q деление теста на куски q округление тестовых заготовок q предварительная расстойка q формование тестовых заготовок q окончательная расстойка
Деление теста на куски Цель: получение тестовых заготовок заданной массы. Деление пшеничного и ржаного теста на куски осуществляется на машине «Glimek» .
Округление тестовых заготовок Цель : придание тестовым заготовкам шарообразной или круглой формы. Округление осуществляется на машине «Восход»
Предварительная расстойка Цель: снятие внутреннего напряжения в тестовых заготовках и восстановление структурно механических свойств тестовых заготовок. Предварительная расстойка, происходит в течении 2 -5 мин.
Формование тестовых заготовок Цель: придание тестовым заготовкам (кускам) формы, соответствующий определенному виду хлебобулочных изделий. Формование теста осуществляется на закаточной машине марки ТЗМ-11
Окончательная расстойка Цель окончательной расстойки — восстановить нарушенную при формовании структуру теста и обеспечить разрыхление тестовой заготовки за счет выделения диоксида углерода. Тестовые заготовки укладываются на расстойные доски (платки) и помещаются в расстойный шкаф. Параметры расстойки: t 35 0 С, относительная влажность воздуха 70 %
Разделка ржаного теста включает в себя 3 стадии : § деление теста на куски § формование § окончательная расстойка Разделка ржаного теста осуществляется на машине «Кузбас» Принцип работы тестоделителя заключается в следующем: тесто из воронки корпуса нагнетается шнеком в тестоделительную головку, которая вращаясь, выдаёт последовательно куски теста равной массы.
Таким образом, разделка теста является одним из важных процессов в производстве хлебобулочных изделий, хлебопекарного производства.
Скачать презентацию Разделка теста на хлебозаводе ОАО Витебскхлебпром Цех
разделка теста 1.pptx