Растительная группа товаров Классификация Выполнил Горохова В А

Растительная группа товаров. Классификация. Выполнил: Горохова В. А. , студент 3 курса ТФ, очная форма обучения, направление подготовки 100800. 62 «Товароведение» Номер зачетной книжки: 092012 «Т»

Зерномучные товары Основными частями зерна большинства зерновых культур являются цветочные, плодовые и семенные оболочки, алейроновый слой, эндосперм и зародыш. Эндосперм – это наибольшая часть зерна, которая заполнена крахмалом и другими запасными питательными веществами.

Крупа представляет собой целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша. Для производства крупы используют зерно проса, гречихи, риса, овса, ячменя, пшеницы, кукурузы и гороха.

Пшено шлифованное – это ядро проса, полностью освобожденное от цветочных пленок, плодовых и семенной оболочек, а частично – от алейронового слоя и зародыша. В зависимости от содержания доброкачественного ядра, сорных примесей, нешелушеных зерен, битых и испорченных ядер пшено шлифованное выпускают высшего, 1 -го и 2 -го сортов.

Гречневую крупу делят на ядрицу и ядрицу быстроразваривающуюся, продел и продел быстроразваривающийся. Ядрица – это целые ядра гречихи, освобожденные от плодовых оболочек. Ядрицу подразделяют на 1 -й и 2 -й сорта. Продел – это колотые ядра гречихи, которые получают как побочный продукт при производстве ядрицы.

Рисовая крупа по способу обработки может быть полированной, шлифованной и дробленой шлифованной. Рис полированный и шлифованный изготавливают высшего, 1 -го и 2 -го сортов.

Овсяная крупа по способу выработки бывает недробленой и плющеной, полученной из недробленой путем плющения. Эта крупа полностью освобождена от цветочных пленок и волосков, а частично – от зародыша, плодовых и семенной оболочек.

Ячменная крупа по способу выработки может быть перловой и ячневой. Перловая – это целые или дробленые шлифованные ядра, освобожденные от цветочных пленок, зародыша, плодовых и семенной оболочек. Ячневая – это нешлифованные дробленые ядра различной величины и формы, полностью или частично освобожденные от цветочных пленок, зародыша, плодовых и семенной оболочек.

Манную крупу вырабатывают на мельницах при сортовом помоле зерна пшеницы. Она представляет собой мелкие частицы эндосперма размерами 0, 4– 0, 8 мм. В зависимости от вида перерабатываемой пшеницы манную крупу изготовляют следующих марок: Т, МТ и М.

Пшеничную крупу получают из твердой пшеницы. Она бывает двух видов: полтавская и артек. Полтавская представляет собой целое или дробленое шлифованное ядро пшеницы, полностью освобожденное от зародыша и частично от плодовых, семенной оболочек и алейронового слоя. Артек представляет собой мелкие, дробленые, хорошо отшлифованные частицы ядра пшеницы.

Кукурузную крупу подразделяют на шлифованную крупную и мелкую. Кукурузная шлифованная крупа – это дробленые, зашлифованные крупинки различной формы, белого или желтого цвета, состоящие из эндосперма, алейронового слоя и семенной оболочки.

Бобовые продукты — семена бобовых растений, употребляемые в пищу (главным образом горох, фасоль, чечевица, соя, бобы, вика, маис, чина, нут). Семена бобовых (гороха, фасоли) содержат 23, 4% белков, 2, 4% жиров, 53, 1% углеводов, 14% воды, 4, 7% клетчатки, 2, 4% минеральных веществ.

Мука представляет собой порошкообразный продукт, полученный путем размола зерна с отбором или без отбора отрубей.

Пшеничную муку в зависимости от назначения вырабатывают следующих типов: хлебопекарную, макаронную и специальную. . Хлебопекарную муку по качеству подразделяют на обойную, 2 -го, 1 -го и высшего сортов, крупчатку. Макаронную муку по качеству делят на полукрупку (1 -й сорт) и крупку (высший сорт). Ржаную муку вырабатывают одного типа – хлебопекарную.

Хлебобулочные изделия являются продуктами переработки муки. В зависимости от вида и сорта муки хлебобулочные изделия могут быть пшеничные, ржаные и ржано-пшеничные, от способа выпечки – формовые и подовые; от рецептур – простые, улучшенные и сдобные.

Макаронные изделия (в быту часто называются просто макаронами) — длинные, похожие на волокна изделия из теста(обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг и других продуктов питания.

Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, овощи принято делить на вегетативные (в пищу используется растущая часть) и плодовые (в пищу используется плод).

Вегетативные овощи – клубнеплоды: картофель, батат (сладкий картофель), топинамбур (земляная груша); корнеплоды: свекла, морковь, редька, редис, репа, брюква, петрушка, пастернак, сельдерей; капустные овощи: капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби; луковые овощи: лук репчатый, лук-порей, лук-батун, лук-шалот, черемша, чеснок; салатно-шпинатные овощи: салат, шпинат, щавель; десертные овощи: спаржа, артишок, ревень; пряные овощи: укроп, эстрагон, чабер, петрушка (листовая), хрен.

Плодовые овощи – тыквенные овощи: огурцы, тыквы, кабачки, арбузы, дыни, патиссоны; томатные овощи: томаты (помидоры), баклажаны, перец; бобовые овощи: незрелые бобы огородные, фасоль и горох; зерновые овощи: незрелая кукуруза в початках.

К свежим плодам относятся семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные, субтропические и тропические плоды.

Семечковые плоды состоят из сочной мякоти и семенного гнезда, расположенного в центре плода. К этой группе относятся яблоки, груши, айва, мушмула, рябина. Косточковые плоды имеют внутри мякоти косточку из твердой скорлупы, в которой заключается семя (ядро). К косточковым плодам относятся черешни, вишни, сливы, абрикосы, персики, кизил и др.

Ягоды представляют собой многосемянные плоды, состоящие из сочной мякоти и плотной, тонкой кожицы. Ягоды делят на настоящие (виноград, смородина, крыжовник и др. ), сложные (малина, ежевика) и ложные (земляника, клубника). Орехоплодные подразделяют на настоящие и костянковые орехи. Настоящие орехи состоят из твердой скорлупы, внутри которой расположено съедобное ядро. Костянковые орехи в отличие от настоящих покрыты сплошной верхней, большей частью мясистой оболочкой, постепенно высыхающей и растрескивающейся при созревании ореха, который выпадает из нее.

Группа субтропических и тропических объединяет плоды, принадлежащие к различным ботаническим семействам и произрастающие в субтропических и тропических районах. К ним относятся лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты, хурма, гранаты, инжир, бананы, ананасы и другие плоды.

Грибы — это бесхлорофилльные, многоклеточные или одноклеточные организмы, питающиеся гетеротрофно. Губчатые Пластинчатые

Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия. Крахмал в качестве продукта питания используют для приготовления киселей, подливок; при изготовлении некоторых видов мучных кондитерских изделий. По химической природе крахмал является сложным углеводом, при расщеплении молекул которого образуются более простые углеводы – глюкоза.

Сахар представляет собой чистый углевод – сахарозу. Сахароза содержится во многих видах растений, но больше всего в сахарном тростнике и в сахарной свекле. В зависимости от источников сбора различают мед цветочный, падевый и смешанный. Пчелиный мед – ценный пищевой продукт, достоинство которого определяется не только наличием большого количества легкоусвояемых углеводов, но и биологически ценных минераль-ных элементов, а также ферментов и антимикробных веществ, которые в значительной степени обусловливают его лечебные свойства.

Кондитерские товары – изделия, изготовленные с применением значительного количества сахара в сочетании с жирами, белками, вкусовыми и другими веществами. Они характеризуются приятным вкусом, привлекательным внешним видом, используются в небольших количествах и в качестве десерта.

Все кондитерские изделия можно подразделить на сахаристые (с содержанием сахара 60% и более) и мучные. К сахаристым относят фруктовоягодные изделия (пастилу, мармелад, варенье, джем, повидло), конфеты, драже, карамель, шоколад и шоколадные изделия, халву; к мучным – галеты, печенье (крекер, бисквит, сдобное), вафли, пряники, пирожные и торты, кексы, рулеты. Помимо изделий массового спроса, выпускают также кондитерские товары специального назначения: для детского и диетического питания, витаминизированные, лечебные.

Вкусовые товары К вкусовым товарам относят разнообразные по природе и составу продукты, которые благодаря хорошему вкусу и аромату способствуют более полному усвоению принимаемой одновременно с ними пищи. Однако излишнее употребление вкусовых товаров, особенно алкогольных напитков, может принести вред.

По характеру воздействия на организм человека различают вкусовые товары общего и местного действия. К первой группе относят спиртные напитки, чай и кофе. Содержащиеся в этих продуктах соответственно спирт, алкалоиды, кофеин, возбуждая центральную нервную систему, оказывают воздействие на весь организм. Вкусовые товары местного действия воздействуют в основном на органы вкуса и обоняния. К этой группе относят пряности, пищевые кислоты, соль.

В товароведении и торговой практике принято подразделять вкусовые товары на следующие группы: чай и кофе пряности и вкусовые приправы алкогольные напитки слабоалкогольные напитки безалкогольные напитки.

Растительные масла и маргарин По химическому составу жир является высококалорийным пищевым продуктом. Вместе с жирами организм человека получает необходимые высоконепредельные (полиненасыщенные), или незаменимые, жирные кислоты, а также фосфатиды, жирорастворимые витамины и другие вещества.

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника, по пищевым и биологическим достоинствам оно является одним из наиболее ценных растительных масел. По способу очистки подсолнечное масло делят на нерафинированное, гидратированное и рафинированное (дезодорированное и недезодорированное).

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы, которые являются отходом крахмалопаточного или мукомольнокрупяного производства. Содержание жира в зародышах 30– 37%. По способу обработки различают масло рафинированное дезодорированное, рафинированное недезодорированное и нерафинированное.

Оливковое масло добывают из мясистой части плодов оливкового дерева. В мякоти плодов содержится до 55% масла. Лучшие сорта пищевого оливкового масла получают, не применяя высоких температур обработки масличного сырья.

Маргарин – это специально приготовленный жировой продукт, в состав которого входят высококачественные пищевые жиры (растительные масла и животные жиры – китовый и тюлений), молоко, соль, сахар, эмульгаторы и другие компоненты. В качестве сырья для производства маргарина необходимы твердые жиры.