Расчетно-графическая работа по РГК «Татарская Усадьба» Выполнил: Фёдоров, гр. 501
Общая информация об организации РГК «Татарская Усадьба» расположена в г. Казань по ул. Марджани 8. Режим работы заведения пн-чт, вс с 11. 00 до 00. 00, а по выходным в пт и сб с 11. 00 до 02. 00. «Татарская усадьба» входит в состав компании «Татинтер ресторанс» . Компания «Тат. Интер Ресторантс» создает разностороннюю, концептуальную сеть заведений питания различного уровня, владельцем и учредителем компании является Гаязов Зуфар.
Уже открыты и успешно работают рестораны в городе Казани и несколько кафе Алан-Аш в Наб. Челнах, в ближайших планах открытие новых площадок в республике.
Добро Пожаловать! Дорогие Гости, мы рады представить Вам наш Гостинично-Ресторанный комплекс “Татарская Усадьба” Комплекс включает в себя Ресторан на 300 посадочных мест, Летнюю веранду на 20 посадочных мест, два VIP зала. Гурманам Наша цель стать излюбленным местом для гурманов, только в нашем комплексе мы готовим блюда национальной татарской в настоящей Староболгарской печи, что позволит Вам попробовать утку барашка и другие вкусные блюда такими какими их пробовали наши предки. Отдых всей семьей Мы уникальное место для проведения досуга всей семьей, пока родители будут наслаждаться нашей кухней, дети могут провести время с аниматорами, заняться лепкой, поиграть в нашей удобной и просторной детской комнате оборудованной всем необходимым для детского досуга Отдых в нашем комплексе останется в Вашей памяти надолго, Вы обязательно захотите вернуться к нам снова. Блюда приготавливаются лучшими поварами национальной кухни, признанными республиканским уровнем заслугами и наградами.
РГК «Татарская Усадьба» — это комплекс премиум-класса, сочетающий в себе элементы модернизма с элементами классики национальных колоритов и традиций. Десятки гостей столицы, иностранных туристов и представителей татарской диаспоры приобщились к татарской культуре во время нашей пятничной развлекательной национальной программы "Җомга кичәсе"! Ее участниками стали туристы из Велокобритании, Турции, Швейцарии, США и стран СНГ, татары из Самары, Астрахани, Владивостока, Москвы, Оренбурга, Тюмени, Астаны, Лондона и Нью-Йорка, а также коренные жители Казани.
Самой отличительной чертой РГК «Татарская Усадьба» являются онлайн-трансляции спортивных соревнований и живые выступления народных артистов РТ. Проведение пышных гуляний и свадеб в национальном татарском виде и посещение старинных ремесленных гончарных и ткацких мастерских. Также торговля сельскими товарами и продуктами народного производства
Организационная структура предприятия. На первый взгляд может показаться, что организационная структура предельно проста. Что вся структура ресторана заключается в команде поваров и официантов, над которыми стоит владелец заведения. Но на самом деле все несколько сложнее. Во главе предприятия, за его работоспособность и за привлекательность на рынке гостеприимства и занимание достойного места в борьбе с другими предприятиями отвечает непосредственно директор. Под его руководящим управлением находятся бухгалтерия, шеф-повара и отдел кадров. Вся структура вне всякого рода обстоятельств зависима от волеизъявления и решений и корректировок со стороны главного учредителя и владельца Гаязова Зуфара.
Контроль над работой персонала осуществляется заместителем директора и непосредственно самим директором Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной, складской. В сервисную группу входят официанты, хостессы, гардеробщики, бармены. Техническая группа — это мойщики посуды, уборщики, завхоз. Во главе кухонной группы стоит шеф-повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю директора и директору.
Отдельно в организационную структуру заведения общественного питания входят кассиры и водитель. Существующая кадровая политика данного предприятия направлена на: - построение хорошо адаптируемой к условиям рынка обучающейся организации; - обеспечение высокого уровня подготовки персонала; обеспечение максимально эффективного его использования; -достижение добросовестного и ответственного отношения к труду.
Анализ ситуации Сильные стороны - Уникальные способности и известность шеф-повара - Опытный и лояльный персонал - Наличие постоянных гостей - Соответствие концепции заведения целевой аудитории ресторана - Налаженные связи и разнообразие поставщиков продуктов - Хорошая техническая оснащенность кухни - Оптимизированные затраты на списание продуктов - Сбалансированное меню - Местонахождение (центральный район города) - Большой срок работы в области ресторанного бизнеса - Хороший имидж ресторана
Слабые стороны - Большая текучесть кадров - Не функционирует принцип единоначалия - Система принятия решений – централизованная, это мешает оперативно осуществлять производственные задачи - Высокие цены, выше средних цен по городу
Возможности - Реконструкция - Привлечение различных клиентов за счёт мероприятий - Рост квалификации сотрудников. - Улучшение качества оказываемых услуг - Особые цены для постоянных клиентов, акции, оказание дополнительных услуг клиентам
Угрозы - Агрессивное развитие конкурентов - Монополия поставщика продуктов - Отсутствие квалифицированных кадров на рынке труда регионе - Удаленность заведения от потоков потенциальных клиентов - Ярко выраженная сезонность спроса - Падение покупательской способности населения - Неблагоприятная экономическая ситуация в стране
Факторы внутренней среды: низкая заработная плата, больше штрафы, которые являются крупными в процентном соотношении к заработной плате не соответствие выполнения работы должностным обязанностям, большой штат сотрудников, контролируемый сразу несколькими менеджерами , конфликты между подразделениями Внешние факторы: большое количество вакантных мест в других ресторанах
Идентификация проблемы Проблема заключается в большой текучести кадров. Постоянная смена сотрудников. Затраты времени на обучения новых сотрудников, их адаптация. Необходимо решение проблемы для экономии времени, материальных и прочих ресурсов компании.
Определение критериев выбора Крупная компания с ресурсами позволяющими организовать мероприятия по усовершенствованию кадровой политики Имидж компании сформированный на рынке ресторанного бизнеса
Разработка альтернатив Для преодоления данной проблемы, следует: при устройстве на работу говорить реальные условия труда и заработную плату, четкое разграничить обязанностей между подразделениями, закреплять за каждой группой сотрудников не более двух менеджеров вне зависимости от дня недели, минимизировать в рублевом соотношении штрафы и их количество, проводить различные мастер-классы, организовать помощь новым сотрудникам в адаптации
Выбор наилучшей альтернативы при устройстве на работу говорить реальные условия труда и заработную плату, четкое разграничить обязанностей между подразделениями: - При трудоустройстве кандидат будет знать, что реально его ожидает – наиболее рациональный вариант. закреплять за каждой группой сотрудников не более двух менеджеров вне зависимости от дня недели: - Когда разные менеджеры контролируют работу одних и тех же сотрудников начинаются разногласия, т. к. каждый дает свои поручения, которые могут противоречить другу. минимизировать в рублевом соотношении штрафы и их количество, - Заработная плата не совсем удовлетворяет персонал, а когда система штрафов жесткая, то при малейшей ошибки на штрафы уходит ни малая часть з/п. проводить различные мастер-классы: - Персоналу, работающему в сфере ресторанного бизнеса, необходимо совершенствование навыков для грамотной работы.
Согласование решений Согласование будет проходить между назначенным управляющим Серазутдинов Тимур Ильдарович и с руководителем компании «Дольче Вита Групп» , занимающимся этими вопросами.
Управление реализацией Когда согласуется решение, начинается его реализация. Для реализации понадобится обучить сотрудника по персоналу навыкам грамотного и чёткого формирование вакансий с описанием все критериев выполняемой работы. А также составлению плана оплаты труда по всем типам, чтобы не возникало никаких непониманий между сторонами. Срок реализации 1 мес. Ожидающийся результат – уменьшение текучести кадров.
Контроль и оценка По истечению месяца будет проведен анализ по выполненным работам и сделан вывод по анализируемой ситуации. Более наглядно будет проведение итогов через 6 мес. для сравнения ситуации.
Скачать презентацию Расчетно-графическая работа по РГК Татарская Усадьба Выполнил Фёдоров
РАСЧЁТНО-ГРАФИЧЕСКАЯ РАБОТА (ФЁДОРОВ,ГР.501).pptx