РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКАЯ РАБОТА НА ТЕМУ: «ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ ИЗ МЕКСИКИ» Выполнила: Мацько Ольга Викторовна Группа СТ-01 Проверила: Чередниченко Л. Е.
ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА СТРАНЫ Столица- Мехико. Денежная единица - новый песо. Курс песо к рублю: 1 – 2, 67608 Курс песо к доллару: 1 – 0, 075537 площадь Мексики 1 972 550 км² 13 -е место в мире после стран Россия, Канада, КНР, США, Бразилия, Австралия, Индия, Аргентина, Казахстан, Алжир, Демократическая Республика Конго, Саудовская Аравия. Религиозные предпочтения мексиканцев достаточно разнообразны – около 77 % жителей являются католиками, более 6 % – протестантами. Атеистами считают себя более 3 %, а неопределившимися с вероисповеданием – почти 14 % мексиканцев.
Мексика расположена на юге Северной Америки и занимает большую часть Средней Америки. На севере Мексика граничит с США (а именно со штатами Калифорния, Аризона, Нью-Мексико и Техас), С запада и юга Мексику омывает Тихий океан, а с востока — Мексиканский залив и Карибское море. На юго-востоке Мексика граничит с Гватемалой (871 км) и Белизом (251 км).
Климат • субтропический в северных районах • тропический - на юге В стране выражены два сезона: • сухой (длится с середины октября по апрель) • влажный (с середины мая по сентябрь) СРЕДНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ВОЗДУХА И ВОДЫ И КОЛИЧЕСТВО ОСАДКОВ В МЕКСИКЕ ПО МЕСЯЦАМ Месяц Температура воздуха (день) °С Температура воздуха (ночь) °С Температура воды (моря) °С Количество осадков, мм Январь 27 19 24 79 Февраль 27 20 25 40 Март 28 21 27 50 Апрель 29 22 27 55 Май 31 25 29 117 Июнь 31 25 29 142 Июль 32 25 30 90 Август 32 25 30 143 Сентябрь 31 24 29 190 Октябрь 30 23 27 174 Ноябрь 28 22 26 108 Декабрь 27 20 26 78
Северо-западные и западные окраины Мексики характеризуются пустынными ландшафтами, которые при продвижении вглубь страны сменяются характерной для страны формой растительности чапаррель. Встречаются в этих частях государства акации, креозотовый куст, мимозовые, 140 видов агав, сотни видов кактусов, седумы, юкки, дазилирион и другие суккуленты. В более влажных южных районах выращивают традиционные потребительские культуры: бобовые, кукурузу, какао, томаты, кунжут, арахис
Кукуруза – это основа мексиканской кухни. Вторым продуктом питания для мексиканцев является фасоль. Острый стручковый перец чили - визитная карточка мексиканской кухни. Мексика-родина какао. В Мексике насчитывается 150 рек. 5 озер одним из крупнейших пресноводных озер страны является озеро Чапала. Карибское море Мексиканский и Калифорнийский заливы. Тихий океан Океанские воды богаты рыбой, а также морепродуктами основные из них это креветки, осьминоги и устрицы, мидии.
ОБЩИЙ УРОВЕНЬ РАЗВИТИЯ ЭКОНОМИКИ Основные отрасли Нефтяная промышленность Добыча природного газа Горнодобывающая промышленность Производство строительных материалов Туризм Телекоммуникации Экспорт говядины в страны США и Россия. Экспорт кофе, овощи, кунжут, кукуруза прежде всего в США и страны Европы. К другим важным экспортным культурам относятся пшеница, рис, ячмень, маис, сорго, сахарный тростник, помидоры, дыни, апельсины, манго и бананы, а также алкогольные напитки. Импорт из США продуктов из мяса птицы.
УРОВЕНЬ РАЗВИТИЯ КУЛЬТУРЫ СТРАНЫ Дэнни Трехо Сальма Хайек Серхио Перес Сара Рамирез Карлос Сантана
РАЗДЕЛ 1. СНОВНЫЕ СОСТАВЛЯЮЩИЕ О НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ 1. 1 Продуктовый набор Злаки Пшеница— род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые, ведущая зерновая культура во многих странах. Маис или кукуруза — однолетний злак. Сорго — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки. Ячмень — род растений семейства Злаки, один из древнейших злаков, возделываемых человеком.
Дорадо Рыба и морепродукты Рыба-петух Групер Желтохвост Бонито Золотистый окунь Красный снэппер Ваху Гиганский каранкс Голубой марлин Желтопёрый тунец Барракуда Рыба-парусник Бычья акула Белая акула Рыба-меч Лимонная акула
МЯСО, ПТИЦА. Говядина Свинина Баранина Курица Индейка
СПЕЦИИ, ПРЯНОСТИ, ПРИПРАВЫ Перец Чили - семенами ашиота часто • Семена тмина обладают сильным и ярким приправляют курицу и рыбу. ароматом и используются в большинстве Сушеный и копченый перец мексиканских супов и тушеных блюд. халапеньо придаёт мексиканским супам, сальсе и соусам копченый вкус. Сушенный мулато- не очень острый с легким рыбным привкусом. Самый острый хабанеро кладется целиком в карри или гуляш. Сладкий фруктовый поблано. (блюда медленного приготовления, запеченные блюда) Кинза, она же кориандр или китайская петрушка. Вербена часто используется в лечебных чаях. Листья авокадо - популярная приправа к супам и блюдам с курицей.
СОУСЫ Сальса- Соус из мелко нарезанных помидор, лука, перца, чеснока и листьев кориандра. Соус едят как в сыром, так и в вареном виде. Сальсу часто подают к тортильям или такос и для добавления к разнообразным блюдам. Соус Табаско—сделанный из мякоти спелых плодов кайенского перца (перец табаско), уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из белого лимузенского дуба. Имеет кислый, пикантный аромат, популярен по всему миру. Подается к мясу. Гуакамоле — закуска из пюрированной мякоти авокадо. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Моле -острый шоколадный соус. Состав: масло канола, сахар, перец гуахильо, перец пасилья, перец анчо, сухари, изюм, арахис, кунжутное семя, какао, соль, чесночный порошок, черный перец, анис, гвоздика, корица, специи. Моле добавляют в блюда из птицы и мяса.
1. 2 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Холодные закуски Тако - большая кукурузная лепешка-тортилья, обернутая вокруг начинки из говядины, свинины, бобов, моллюсков, рубленного латука, тертого сыра с соусом сальса или сметаной. Фахитас - лепешка, похожая на буритос (большой пшеничный корж, фаршированный говядиной или курицей с овощами, соусом чили и сыром) и энчиладас (завернутый конвертиком кукурузный корж с курицей и козьим сыром). Отличие фахитас заключается в начинке - как правило, это полоски отборной говядины, маринованной в остром соусе и обжаренные на барбекю. Чичароны- это блюдо из жареной свиной кожи. Подается с перцем чили и лаймом. papadzules (блюдо из плоских маисовых лепёшек (внутри варенные яйца)в соусе из семян тыквы - его рецепт пришел еще с времен ацтеков), . tamales (бутерброды в листях банана или кукурузы)
СУПЫ Суп ацтеков Ингредиенты: курица, тортильяс, лук, помидоры, авокадо, чили, масло растительное, чеснок, сыр, киндза , сметана, перец черный, соль Суп с морепродуктами Ингредиенты: Креветки, чили Гуахильо, кусочки осьминога, мидии, морские ракушки, морская рыба. Подается в кастрюльке фарфоровой. Суп чили с курицей Ингредиенты: курица, лук, фасоль, чеснок, оливковое масло, зира, тертый сыр.
ВТОРЫЕ БЛЮДА tatemado (свинина, испеченная в глиняном горшке на открытом огне) Состав: ребрышки, чили, лук, чеснок, коричнев ый сахар, пиво, нектар агавы, текила, сало, листья агавы, кактус. tampiquena (филе говядины с пережаренными бобами) Состав: стейк говядины, бобы, чили, сок лайма, гуакамоле, сыр панела. Подается с кукурузными лепешками. такос аль пастор — это жаркое из свинины на вертеле.
Цыпленок-мексикале Продукты: подсолнечное масло, лук, зеленый чили, чеснок, томатная паста, тмин, кориандр, красная фасоль, помидоры, цыпленок, соль, перец. На гарнир отварной рис или пшеничные тортильи, зеленый салат для украшения. Поло-пибил — маринованный в апельсиновом соке цыпленок в банановых листьях. Барсук под маринадом Продукты: перец чили, вино белое, кинза, чеснок, лук, масло подсолнечное.
"Коктейль Де Камарон", то есть коктейль из креветок - в высокий бокал из толстого стекла наливают холодный томатный соус, в котором плавают вареные очищенные креветки. Сверху это все еще могут посыпать мелко нарезанными репчатым луком, петрушкой и кинзой и побрызгать лимонным соком. Но для приготовление коктейля строго используют только самые маленькие, и самые нежные креветки Рыба-меч с лимоном. Продукты: филе рыбы, лимоны, чеснок, вино белое сухое, розмарин, масло оливковое, мята, соль, перец. Хуачинанго- Блюдо из красного окуня с острым томатным соусом. Севиче- Блюдо из мелко нарезанной сырой рыбы, устриц и других морепродуктов, быстро маринованных в соке лайма с луком. севиче кладут на пшеничные лепешки тостадас.
Сопес - это маленькие лепешки из кукурузной муки, приготовленные на сковородке с тонким слоем бобов, сальсы и сыра, а также зачастую чоризо. Толстая лепешка с овощной и мясной начинкой, с бобами, соусами, луком. chiles rellenos (перец, фаршированный сыром или мясом, который потом поджаривают в яйцах)Состав: Чили Поблано, черный перец, яйца, сыр, кошерная соль, растительное масло. crepas de huitlacochle (жареные грибы)Состав: грибы, перец Чили, чеснок. Часто подается завернутым в блин. Фрукт Чайот потребляемый в печеном, тушеном и вареном виде, в составе запеканок, салатов, гарниров. Джикама — подсоленные ломтики репы с лаймом и чили.
ГАРНИР В качестве гарнира часто используется мелко порубленный салат-латук и помидоры. Кактус Нопаль жарят, тушат. Подают к мясу. жареная картошка жареный рис, пюре из фасоли, цветная капуста и несколько кусочков жареного банана. Фрихолес
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ Дульче де калабаза — тыква, тушенная в сиропе с корицей. Флан — крем под карамелью. Канасасадас — десерт из жареного тростника. Каджета — сироп из карамели с молоком. Чонгос — десерт из творога в сиропе с корицей. Токумбо — жареное мороженое
ВЫПЕЧКА Роска де рейес- это сладкий королевский хлеб, сердцевина которого щедро заполнена сушеными фруктами. (фига, айва, вишн я) Чимичанга с вишней— напоминает буррито, но поджаренное на сковороде или во фритюре. Чуррос— это сладкие колбаски из теста, обжаренные в масле.
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ Текила Мескаль Пульке Бальче Чилада Пиво Sol, Tecate, Corona. Бренди «Дон Педро»
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ Кафе де ойа- кофе с корицей, анисом и темным мексиканским сахаром. Атоле — напиток из кукурузы, ароматизированный ванилью, вишней или клубникой Хамайка — напиток из цветов гибискуса Орчата — напиток на основе риса, миндаля и корицы с добавлением сахара. Chaтpurrado- шоколад подомашнему, с кукурузной мукой
РАЗДЕЛ 2. СОБЕННОСТИ КУЛЬТУРЫ О ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ ИЗ ЕКСИКИ М 2. 1 ТРАДИЦИИ. Мексиканцы завтракают дважды. Desayuno — первый домашний завтрак с 7 до 9 утра, состоит из фруктов, булочки, яйца и кофе с молоком или сока. Almierzo — второй, более плотный завтрак с 10 до 11 утра в каком-нибудь ресторане тортильей или бифштексом. Comida — обед в ресторане с 13 до 17 часов. Это основной прием пищи, поэтому на обед часто тратят по 2– 3 часа и заказывают комплексный обед из четырех блюд. Merienda — время полдника с 18 до 20 часов легкими закусками антохитос с напитком. Наконец, Cena — легкий ужин с 20 до 22 часов вечера.
2. 2 НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ И ОБЫЧАИ В ПИТАНИИ Кухонные традиции Мексики приготовлении блюд предусматривают использование специальной характерной лишь для здешних краев кулинарной утвари. Хороший мексиканский повар никогда не будет использовать разделочную доску или кухонный комбайн. Для измельчения зелени и овощей используется небольшая ступа и пестик, сделанные из камня. С помощью пресса готовят лепешки. Используются в быту ручные мельницы и чугунные сковородкигриль. За столом мексиканцы ведут себя очень цивилизованно, соблюдают этикетные требования. Право дегустации вина предоставляется гостю. Тосты лучше произносить на испанском, это расположит к гостю хозяев. Такую пищу, как маисовые лепёшки или тортильи едят руками, попытка пользоваться столовыми приборами в этом случае расценится как снобизм.
РАЗДЕЛ 3. ЕКОМЕНДУЕМОЕ МЕНЮ Р Завтрак Рыбное ассорти Мясное ассорти Нарезка из свежих овощей Салат овощной с яблоками и сладким перцем Салат из кальмаров Кукуруза консервированная Горошек консервированный Фасоль запеченная Хлопья Яичница с помидорами Сыр Салатные заправки Булочки с ягодной начинкой Хлеб Фрукты Сухофрукты Орехи Мед Горячие напитки ( чай с лимоном, кофе, горячий шоколад) Холодные напитки( вода, свежевыжитый сок, соки, компот из свежих ягод и фруктов)
ЗАВТРАК Нарезка из свежих овощей Яичница с помидорами Булочка с вишней Банан Горячий шоколад
ОБЕД Рыбная нарезка Мясная нарезка Куринный рулет Овощное ассорти Сырное ассорти Салат из овощей Креветки с соусом Салатные заправки Куриный бульон Суп-пюре из овощей Суп-харчо Рыба тушенная в томате с овощами Цыпленок табака Бифштекс из нарубленного мяса Перец фаршированный Фасоль овощная отварная Картофель жаренный Рис Цветная капуста Фруктовое желе Ягодный крем Пудинг сахарный Пирог с сухофруктами Хлеб Чай черный, фруктовый Кофе Соки, компоты Фрукты Водка Nemiroff Красное сухое вино Шато Альфа Ля Бернар (Франция) Белое полусладкое вино Шардонне
ОБЕД Салат из овощей Креветки с соусом Куриный бульон Цыпленок табака Картофель жаренный Сок персиковый
УЖИН Рыбное ассорти Мясной рулет Рулет из мяса птицы Нарезка их свежих овощей Острая закуска Салат из морепродуктов Сырное ассорти Салатные заправки Окорок свиной запеченный Креветки на гриле Стейк из говядины Овощная смесь Рис в томатном соке Картофель печенный Грибы жаренные Ягодное желе Мороженное Чай зеленый, черный Кофе Соки, компоты из ягод Эклеры Шоколадный торт Хлеб Фрукты в ассортименте Водка Nemiroff Красное сухое вино Шато Альфа Ля Бернар (Франция) Белое полусладкое вино Шардонне
УЖИН Рыбное ассорти Острая закуска Стейк из говядины Рис в томатном соке Мороженное Чай зеленый
ЖИРЫ, БЕЛКИ, УГЛЕВОДЫ Завтрак Обед Ужин Нарезка из свежих овощей 0, 17 -1, 54 -7, 1934, 9 ккал (170 г) Яичница с помидорами 29, 1 -11, 98 -4, 44331, 46 ккал (200 г) Булочка с вишней 7, 167, 03 -44, 82 -113, 55 ккал(100 г) Банан 0, 35 -1, 05 -14, 767, 2 ккал (70 г) Горячий шоколад 2, 1 -2, 1 -11, 7 -73, 6 ккал (230 г) Салат из свежих овощей 0, 17 -1, 54 -7, 19 - 34, 9 ккал( 120 г) Креветки с соусом 11, 2539, 75 -15, 15 -317 ккал (150 г) Куриный бульон 1 -4 -0, 6 -30 ккал (200 г) Цыпленок табака 42, 1649, 64 -4, 76 -595, 5 ккал(170 г) Картофель жаренный 10, 63, 7 -24, 8 -203, 3 ккал (100 г) Сок персиковый 0 -0, 6 -33136 ккал(200 г) Рыбное ассорти 15, 6418, 36 -30, 52 -312, 6 ккал (160 г) Острая закуска 0, 12 -2, 04 -7, 8 -39, 1 ккал (120 г) Стейк из говядины 8, 096 -28, 6 -0 -194, 7 ккал (110 г) Рис в томатном соке(2, 67, 5 -62, 3 -303 ккал (100 г) Мороженное 15 -3, 7 -20, 4232 ккал (100 г) Чай зеленый 2853, 08 ккал
Скачать презентацию РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКАЯ РАБОТА НА ТЕМУ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ
Мексика.pptx