Работу выполнила студентка Группы 21 ПК МОК

Работу выполнила студентка Группы 21 ПК МОК № 1 Фирсова Татьяна Преподаватель и мастер: Дарья Борисовна Комарова МДК ПМ-08 (ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ)

Место прохождения практики Отель Ренессанс Москва Монарх Центр 125284 Россия Москва, Ленинградскии проспект д. 31 А стр. 1 т: 7 495 995 0009 ф: 7 495 995 0008 Отель Ренессанс Москва Монарх Центр расположен в одном из крупных деловых районов Москвы, недалеко от станций метро Динамо и Беговая. Комфортная доступность к центру города и его достопримечательностям, а также крупнейшим спортивным объектам севера-запада столицы делают его удобным местом для бизнеса и туризма.

Отель Ренессанс Москва Монарх Центр располагает единой конгрессной площадкой общей площадью 2, 500 кв. м, объединяющей 12 многофункциональных залов и просторное фойе с естественным дневным освещением (1000 кв. м). Совокупная вместимость конференц залов составляет до 1500 гостей. Блистательный Андреевский зал площадью 600 кв. м, украшенный сверкающими хрустальными люстрами, идеально подходит как для проведения мероприятий любого формата, так и для масштабных торжественных церемоний.

Екатерининский зал

Ресторан «Аллегро»

Ресторан «Мозаик»

Ресторан «Премьер»

Демонстрация цехов и оборудования

Холодный цех

Оборудование холодного цеха Слайсер Весы

Холодный цех банкетной кухни

Оборудование холодного цеха банкетной кухни Холодильники Слайсер

Горячий цех

Оборудование горячего цеха Фритюр Плита

Кондитерский цех

Оборудование кондитерского цеха Миксер Машина для взбивания сливок и миксе

Мясной цех

Оборудование мясного цеха Аппарат для вакуумирования Мясорубка Весы

Овощной цех

Оборудование овощного цеха Картофеле-очистительная Машина для сушки зелени машина Машина для нарезки овощей

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда: «Пицца» Наименование продуктов Тесто: Мука Сахар-песок Масло сливочное Яйца Соль Дрожжи Вода Начинка: Ветчина Кетчуп Масло подсолнечное Перец болгарский Сыр Грибы Масса брутто нетто 300 20 30 1 шт. 0, 003 5 100 150 80 40 300 20 30 40 0, 003 5 100 150 80 40 50 200 150 Оборудование, Инструменты, Инвентарь Технология приготовления, оформление, отпуск. Требования к качеству Безопасные условия труда Производственный стол Моечная ванна Доска д/овощей сырых Доска д/ гастрономии Нож поварской Сковорода Лопатка Терка Гастроёмкости Электроплита Расстоечный шкаф Весы Скалка Противень Жарочный шкаф Дрожжевое тесто (безопарное): Воду подогреть до 30 С. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с добавлением сахара-песка. В ёмкость кладем яйца, сахарпесок и все перемешиваем, добавляем, воду и часть муки перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем растопленное масло сливочное и еще часть муки, затем добавить раствор дрожжей, все перемешать. Добавить оставшеюся, муку. Замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стенок гастро емкости. Ёмкость поставить в теплое место для брожения на 40 мин. Сделать обминку теста и еще раз поставить в теплое место. Начинка: Ветчину и перец нарезать соломкой, грибы нарезать ломтиком и обжарить, сыр натереть на терке. Готовое тесто разделить по 80 85 г, раскатать круг толщиной 5 мм, уложить подготовленные продукты, поставить на расстойку 5 -7 мин. Выпекать при температуре 200 -220 С до образования корочки. Внешний вид: Имеет круглую форму, не расплывшуюся. Начинка равномерно распределена. Цвет: Имеет золотистую корочку. Запах: Выпеченного теста и начинки. ( свойственный пицце) Вкус: Выпеченного теста, фарш сочный, в меру острый, в меру соленый Перед началом работы необходимо правильно организовать рабочее место. Проверить электрооборудование на холостом ходу. Во время работы соблюдать безопасные условия труда при работе с электрооборудование м и механическом оборудованием. По окончанию работы отключить все электроприборы.

ГОТОВО!