РАБОТУ ВЫПОЛНИЛА ГЕРАСИМЧУК АНГЕЛИНА УЧИТЕЛЬ НОРЦЕВА СВЕТЛАНА АЛЕКСАНДРОВНА

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Цель работы Задачи собрать сведенье о холодце Собрать сведения о свойствах веществ в различных агрегатных состояниях Исследовать различные свойства холодца Определить агрегатное состояние холодца Метод: физический эксперимент Объект исследования холодец Вид проекта Исследовательский; ГРУППОВОЙ: краткосрочный

Что такое холодец? ! Холодец (студень) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. Холодец не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок. Холодец и студень, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец. Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона. В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идёт об использовании в студне свинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. Существуют национальные разновидности холодца, например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень из петуха и т. д. Любопытно, что от немецкого слова Sülze (студень) происходит русское «зельц» , не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом. В Польше студень — это «galareta» , на Украине — «холодець» , «дриглі» , в Латвии — «galerts» , в Румынии — «piftie» или «rǎcituri» . Очень часто холодец подают к столу с хреном или горчицей.