Работу Выполнила Абысова Ксения Группа 9 10

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Работу Выполнила: Абысова Ксения Группа: 9/10

Значение рыбных блюд в питании Классификации по тепловой обработки Виды рыб для варки Ассортимент блюд из отварной рыбы Виды соусов используемые при подаче отварной рыбы Механическая кулинарная обработка рыбы Хранение

Рыба является одним из самых лучших источников высококачественного и доступного белка, она создает в этом неплохую конкуренцию привычной всем курятине. Она содержит в себе все аминокислоты, необходимые для полноценной жизнедеятельности человеческого организма, и в отличие от мясного белка в ней присутствует даже метионин. Соединительные ткани этого продукта представлены в виде коллагена, который без труда переходит в растворимую форму. Именно поэтому рыба очень легко разваривается и становится рыхлой, что только улучшает усвояемость всех питательных веществ. Больше всего белка содержится в такой рыбе, как форель, лосось, белуга и семга, другими словами в особях из семейства осетровых. Значение рыбных блюд в повседневном питании человека подкрепляется также их высокой питательной ценностью благодаря повышенному наличию в них жирных кислот Омега. Больше всего этих элементов содержится в жирной морской рыбе – скумбрии, лососе, форели, сельди, семге и др.

Припущенная Отварная Запеченная Тушёная Жареная

Для варки используются различные виды речной и морской рыбы: Судак; Лосось; Камбала; Белуга; Севрюга.

Порционными кусками Звеньями Филе Целыми тушками Из кнельной массы

Томатный Польский Белый Сметанный

Оттаивание рыбы Очищение от чешуи Удаление плавников Удаление внутренностей Удаление чёрной плёнки Промывание Разрезать на куски

Отварную рыбу до отпуска хранят на мармите в бульоне при температуре 60 -70 C не более 30 мин.

Скачать презентацию Работу Выполнила Абысова Ксения Группа 9 10

Рыба отварная.pptx

Количество слайдов: 9