Скачать презентацию Работа Качесовой Юлии 272 группы Тема экзаменационной работы Скачать презентацию Работа Качесовой Юлии 272 группы Тема экзаменационной работы

Презентация Качесова юлия.ppt

  • Количество слайдов: 11

Работа: Качесовой Юлии 272 группы Тема экзаменационной работы: «Венгерская кухня» Работа: Качесовой Юлии 272 группы Тема экзаменационной работы: «Венгерская кухня»

Цель работы n Цель моей письменной экзаменационной работы: изучить традиции Венгерской кухни, приготовить несколько Цель работы n Цель моей письменной экзаменационной работы: изучить традиции Венгерской кухни, приготовить несколько блюд.

В моей письменной экзаменационной работе представлены блюда: «Салат Каройи» , « Перкельт из свинины» В моей письменной экзаменационной работе представлены блюда: «Салат Каройи» , « Перкельт из свинины» и для повышенного разряда «Яблоки, запеченные с творогом и гранатами »

Общая характеристика «Венгерской кухни» Характерные блюда венгерской кухни имеют своеобразную вкусовую гармонию, очень сытные, Общая характеристика «Венгерской кухни» Характерные блюда венгерской кухни имеют своеобразную вкусовую гармонию, очень сытные, приготавливаются с использованием красной молотой паприки, репчатого лука, помидоров и зелёного сладкого перца. Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюдо. Это, прежде всего, знаменитый венгерский суп-гуляш, лечо - блюдо из лука, помидоров, паприки и слабокопченой свиной колбасы, цыплёнок - паприкаш с галушками. Еще один традиционный деликатес — это характерные для венгерской кухни всевозможные виды жаркого. Скажем, «девственное жаркое» из молочного поросенка, фаршированного рубленым свиным окороком. Или же ростбиф, жаркое из говядины, которое приготавливается в самых разных вариантах, но непременно содержит кусок мяса из бедра или спины животного. Самый популярный овощ в Венгрии – капуста, иногда подается в турецком стиле или используется в супе. Деликатесом в Венгрии считается паштет из гусиной печени. В качестве гарнира к рыбным блюдам подается лапша с сыром и беконом. Среди мучных изделий популярны лапша с творогом, сметаной и шкварками (турош чуса), а также "ретеш" - рулет на тонкого тоста с яблочной, вишневой, маковой и другой начинкой, бисквитно-шоколадный десерт со взбитыми сливками "Шомлойская галушка". Найдется еда и для вегетарианцев: горячий сыр, жареные шампиньоны, суп из шампиньонов или фруктовый суп. Особый вид блинов готовят с сыром, шампиньонами, орехами или маком.

Требование к качеству Внешний вид Консистенция Цвет Вкус и запах Сроки хранения Салат Каройи Требование к качеству Внешний вид Консистенция Цвет Вкус и запах Сроки хранения Салат Каройи № 1 Картофель, стручки фасоли, маринованные огурцы и помидоры, яйца сваренные в крутую , перец стручковый должны сохранять форма нарезки кубиком, салат листовойтонкими полосками. Все входящие в состав блюда ингредиент ы должны быть не разваливши мися. Соответствуем ингредиента м входящим в состав блюда. Вкус свойственный картофелю и маринованным огурцам помидорам, слегка кисловатый. Не хранят, готовят по мере спроса. Перкельт из свинины № 2 Мясо должно сохранять форму нарезки кубиком. Мясо должно быть доведено до готовности, мягкое Слегка коричневатый Чуть с кислинкой и немного островатый, с ароматом пассированного репчатого лука. Хранят в порцион ной сковород е 2 часа Яблоки запеченные с творогом и гранатами№ 3 Яблоки во время запекания должны сохранить форму , подрумяненные. Консистенция яблока мягкая. творог гранулированны й мягкий. Соответствует сорту яблок. Вкус и запах соответствует ингредиентам входящим в состав блюда. Не хранят готовят по мере спроса.

Перкельт из свинины Перкельт из свинины

Перкельт из свинины Краткое описание технологического процесса Краткая характеристика готового блюда Мясо нарезают на Перкельт из свинины Краткое описание технологического процесса Краткая характеристика готового блюда Мясо нарезают на куски массой 35 -40 г. Мелко нарезанный лук пассируют до золотистого цвета, добавляют к нему перец, мелко нарубленный чеснок и томатное пюре, тщательно перемешивают, добавляют немного воды и проваривают несколько минут. После этого кладут мясо, солят, накрывают крышкой и тушат, время от времени помешивая, затем добавляют немного воды. Перед окончанием тушения в мясо кладут нарезанные кружочками зеленый перец и помидоры и доводят до готовности. Соус должен едва покрывать мясо. Полают в порционной тарелке отдельно можно подать клецки.

Наименование продукта Норма продуктов на 1 порцию, г. Брутт о Расчёт кол-ва порций 10 Наименование продукта Норма продуктов на 1 порцию, г. Брутт о Расчёт кол-ва порций 10 Нетто 20 30 Кол-во продуктов, кг (нетто) Перкельт Свинина 200 173 1, 73 3, 4 5, 19 6 Кулинарный жир 20 20 0, 2 0, 4 0, 6 Лук репчатый 65 60 0, 6 1, 2 1, 8 Томатное пюре 15 15 0, 3 0, 45 Чеснок 4 3 0, 09 6 Помидоры 35 29 0, 5 0, 87 8 Перец зеленый 50 40 0, 4 0, 8 1, 2 Соль по вкусу 0, 1 0, 01 0, 03 2 Гпрнир Картофель 300 259 2, 59 5, 1 7, 77 8 Молоко 50 50 0, 5 1, 0 1, 5 Масло сливочное 12, 5 0, 125 0, 2 0, 375 5

Перкельт из свинины Порядковый № калькуляции, дата её утверждения № п / п Наименование Перкельт из свинины Порядковый № калькуляции, дата её утверждения № п / п Наименование продукта № 1 Норма Цена 1 кг Сумма, руб. 1. Свинина 20, 0 196 -00 3200 -00 2. Жир кулинарный Лук репчатый 2, 0 27 -50 55 -00 3. Лук репчатый Масло 6, 5 15 -00 97 -50 4. Томат пюре Чернослив 1, 5 36 -50 54 -75 5. Чеснок 0, 4 110 -00 44 -00 6. Помидор 3, 5 78 -00 273 -00 7. Соль 0, 02 6 -00 1 -20 8. Перец зеленый 5, 0 45 -00 225 -00 9. Гарнир 10. Картофель 30, 0 9 -00 2700 -00 11. Молоко 5, 0 33 -00 165 -00 12. Масло сливочное 1, 3 130 -00 169 -00

 «Салат Каройи» «Салат Каройи»

 «Яблоки, запеченные с творогом и гранатами» «Яблоки, запеченные с творогом и гранатами»