Работа: Качесовой Юлии 272 группы Тема экзаменационной работы: «Венгерская кухня»
Цель работы n Цель моей письменной экзаменационной работы: изучить традиции Венгерской кухни, приготовить несколько блюд.
В моей письменной экзаменационной работе представлены блюда: «Салат Каройи» , « Перкельт из свинины» и для повышенного разряда «Яблоки, запеченные с творогом и гранатами »
Общая характеристика «Венгерской кухни» Характерные блюда венгерской кухни имеют своеобразную вкусовую гармонию, очень сытные, приготавливаются с использованием красной молотой паприки, репчатого лука, помидоров и зелёного сладкого перца. Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюдо. Это, прежде всего, знаменитый венгерский суп-гуляш, лечо - блюдо из лука, помидоров, паприки и слабокопченой свиной колбасы, цыплёнок - паприкаш с галушками. Еще один традиционный деликатес — это характерные для венгерской кухни всевозможные виды жаркого. Скажем, «девственное жаркое» из молочного поросенка, фаршированного рубленым свиным окороком. Или же ростбиф, жаркое из говядины, которое приготавливается в самых разных вариантах, но непременно содержит кусок мяса из бедра или спины животного. Самый популярный овощ в Венгрии – капуста, иногда подается в турецком стиле или используется в супе. Деликатесом в Венгрии считается паштет из гусиной печени. В качестве гарнира к рыбным блюдам подается лапша с сыром и беконом. Среди мучных изделий популярны лапша с творогом, сметаной и шкварками (турош чуса), а также "ретеш" - рулет на тонкого тоста с яблочной, вишневой, маковой и другой начинкой, бисквитно-шоколадный десерт со взбитыми сливками "Шомлойская галушка". Найдется еда и для вегетарианцев: горячий сыр, жареные шампиньоны, суп из шампиньонов или фруктовый суп. Особый вид блинов готовят с сыром, шампиньонами, орехами или маком.
Требование к качеству Внешний вид Консистенция Цвет Вкус и запах Сроки хранения Салат Каройи № 1 Картофель, стручки фасоли, маринованные огурцы и помидоры, яйца сваренные в крутую , перец стручковый должны сохранять форма нарезки кубиком, салат листовойтонкими полосками. Все входящие в состав блюда ингредиент ы должны быть не разваливши мися. Соответствуем ингредиента м входящим в состав блюда. Вкус свойственный картофелю и маринованным огурцам помидорам, слегка кисловатый. Не хранят, готовят по мере спроса. Перкельт из свинины № 2 Мясо должно сохранять форму нарезки кубиком. Мясо должно быть доведено до готовности, мягкое Слегка коричневатый Чуть с кислинкой и немного островатый, с ароматом пассированного репчатого лука. Хранят в порцион ной сковород е 2 часа Яблоки запеченные с творогом и гранатами№ 3 Яблоки во время запекания должны сохранить форму , подрумяненные. Консистенция яблока мягкая. творог гранулированны й мягкий. Соответствует сорту яблок. Вкус и запах соответствует ингредиентам входящим в состав блюда. Не хранят готовят по мере спроса.
Перкельт из свинины
Перкельт из свинины Краткое описание технологического процесса Краткая характеристика готового блюда Мясо нарезают на куски массой 35 -40 г. Мелко нарезанный лук пассируют до золотистого цвета, добавляют к нему перец, мелко нарубленный чеснок и томатное пюре, тщательно перемешивают, добавляют немного воды и проваривают несколько минут. После этого кладут мясо, солят, накрывают крышкой и тушат, время от времени помешивая, затем добавляют немного воды. Перед окончанием тушения в мясо кладут нарезанные кружочками зеленый перец и помидоры и доводят до готовности. Соус должен едва покрывать мясо. Полают в порционной тарелке отдельно можно подать клецки.
Наименование продукта Норма продуктов на 1 порцию, г. Брутт о Расчёт кол-ва порций 10 Нетто 20 30 Кол-во продуктов, кг (нетто) Перкельт Свинина 200 173 1, 73 3, 4 5, 19 6 Кулинарный жир 20 20 0, 2 0, 4 0, 6 Лук репчатый 65 60 0, 6 1, 2 1, 8 Томатное пюре 15 15 0, 3 0, 45 Чеснок 4 3 0, 09 6 Помидоры 35 29 0, 5 0, 87 8 Перец зеленый 50 40 0, 4 0, 8 1, 2 Соль по вкусу 0, 1 0, 01 0, 03 2 Гпрнир Картофель 300 259 2, 59 5, 1 7, 77 8 Молоко 50 50 0, 5 1, 0 1, 5 Масло сливочное 12, 5 0, 125 0, 2 0, 375 5
Перкельт из свинины Порядковый № калькуляции, дата её утверждения № п / п Наименование продукта № 1 Норма Цена 1 кг Сумма, руб. 1. Свинина 20, 0 196 -00 3200 -00 2. Жир кулинарный Лук репчатый 2, 0 27 -50 55 -00 3. Лук репчатый Масло 6, 5 15 -00 97 -50 4. Томат пюре Чернослив 1, 5 36 -50 54 -75 5. Чеснок 0, 4 110 -00 44 -00 6. Помидор 3, 5 78 -00 273 -00 7. Соль 0, 02 6 -00 1 -20 8. Перец зеленый 5, 0 45 -00 225 -00 9. Гарнир 10. Картофель 30, 0 9 -00 2700 -00 11. Молоко 5, 0 33 -00 165 -00 12. Масло сливочное 1, 3 130 -00 169 -00
«Салат Каройи»
«Яблоки, запеченные с творогом и гранатами»
Скачать презентацию Работа Качесовой Юлии 272 группы Тема экзаменационной работы
Презентация Качесова юлия.ppt