Путешествие во времени Откуда все началось — Этикет

Путешествие во времени Откуда все началось - Этикет средневековья

КАК ЖИЛИ В СРЕДНИЕ ВЕКА ( 16 ВЕК)

Как люди делились • Богатые и бедные • Знатные и простые • Горожане и крестьяне

ЖИЗНЬ ЗАЖИТОЧНОГО ГОРОЖАНИНА

дом • • Три этажа Внутренний дворик Множество комнат Все комнаты связаны между собой

Устройство дома • • • Плитка для пола Доски для пола Трава Ковры Обои из ткани

Окна и освещение • • Маленькие окна Неровные стеклышки Тусклое освещение Факелы. Светильники сальные или восковые свечи. Огонь камина

Климат и отопление • Жаровни, камины, печи • Тепла не хватало • Отапливали только спальню • Камин был произведением искусства • Ходили по дому одетые в теплую одежду и меха

удобства • Канализация и водопровод отсутсвовали • Мылись в основном мокрыми полотенцами • В кухне устраивали парильню –мылись в больших тазах • «Ночная ваза»

мебель • Роскошные фамильные кровати под балдахином и занавесками • Сундуки-кассоне вместо шкафов для одежды • Посудные шкафы • Секретеры • Столы и стулья

Кухня

Креденца для посуды и кресло

Кабинет хозяина дома • Книжные полки и стеллажи • Письменный стол с принадлежностями • Складные стулья • Этажерки • часы • Зеркала • статуэтки

новшества • Появление пороха и огнестрельного оружия • Мушкеты • Пушки

КУЛЬТУРА ЖИЗНИ

одежда • Верхнее и нижнее платье • Плащ • Головной убор • Обувь • Вернувшиеся пуговицы • Тесьма и кружево

Мода для мужчин • Цельные штаны для мужчин • Укороченные штаны • Камзолы • Воротник-плойка • «Гусиное брюхо» • Береты

Мода для женщин • В моде светловолосые женщины • Веер. Перчатки. Носовой платок • Непокрытая голова – диадемы венки. Сетки • Пышные юбки на каркасе • Обувь на высоких деревянных подошвах

еда • Половина кушаний –лепешки. Белый хлеб. Каши. Супы • Тушеное мясо с горохом • Благодаря арабам европейцы познакомились с цитрусовыми: апельсинами, лимонами. • Из Египта пришел миндаль, с Востока – абрикосы. • Из Южной Америки появились тыква, кабачки, мексиканский огурец, сладкий картофель, фасоль, томаты, перец, кукуруза, картофель.

Специи и сладкое • Ограничения в сладком –дорогое удовольствие • Торты, пирожные, карамель изготовляли и продавали в аптеке • престижно добавлять в блюда специи перец, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику

Рецепты и «показные блюда» • Появляются первые книги рецептов • Возможность из одного продукта делать разные блюда • «показное блюдо» – кулинарное шоу. Представление

Рождение столового Этикета • Сервировка стола • Порядок подачи блюд, • Правила поведения за столом, • Манеры, застольные развлечения, • общение.

Столовая посуда • Нефы – вазы и блюда для подачи кушаний • Треножницы, конфетницы, солонки из драгоценных металлов и камней • Металлическая посуда • Открытие фаянса( похож на фарфор) в городе Фаэнца • Стеклянная разноцветная посуда(кубки)

Столовые приборы • Ножи большие и маленькие • Столовые ложки • Вилки прижились пока только у итальянцев • Часто ели из общей тарелки • Или ставили одну тарелку на двоих • Столовые приборы носили с собой

Салфетки и скатерти • В лучших домах подавали салфетки и почти после каждого блюда гостей и хозяев обносили посудой с ароматизированной водой для мытья рук, • Скатерти приходилось менять не один раз в течение обеда. Почтенная публика не стеснялась вытирать о них руки

Банкеты • Праздники по случаю сватовства, свадьбы, делового партнерства, сделки • украшение зала цветами • стол в виде буквы «П» • 15 перемен блюд • Чтение стихов, танцы, приглашенные музыканты, театральные постановки • Люди стали любить веселиться в обществе

ВОСПИТАНИЕ И КУЛЬТУРА. РЫЦАРСТВО. БЛАГОРОДНЫЕ ДАМЫ

ВОСПИТАНИЕ МАЛЫШЕЙ

Воспитание малышей • До 9 месяцев детей туго пеленали • До 7 лет и мальчики и девочки носили одинаковые платьица • За детьми ухаживали няня и кормилица • Детей оберегали от всего

• В 7 лет у мальчиков появлялись первые брюки и чулки –они выглядели уже как взрослые мужчины

• Девочки тоже походили на взрослых женщин. • Единственное отличие одежды – это бретельки или вожжики, которые пришивались сзади

ОБРАЗОВАНИЕ ДЕВОЧЕК

Образование девочек • • Девушки из благородных семей в 13 -14 веке получали не менее основательное образование, чем юноши. Их учили читать, писать, обучали как минимум одному иностранному языку, игре на музыкальных инструментах, пению, поэзии, этикету и искусству составлять музыкальные композиции. Их обучали арифметике, в некоторой степени Латыни (как минимум, церковной), давали уроки оказания первой помощи и народной медицины.

• Помимо этого, девушки обучались верховой езде, искусству выращивать и тренировать охотничьих птиц, танцевать, играть в шахматы, сочинять и рассказывать истории.

• Это помимо вышивки и неизбежного прядения, которым в Средние века занимались женщины и в лачугах, и во дворцах.

• Девушек учили управлению хозяйством, сначала через наблюдение за тем, как это делают старшие, и затем доверяя им определенные сферы ответственности.

• Девушек с самого раннего возраста наставлениями и литературными примерами учили скромности - Скромности, жертвенности, и тому, что называется «блюсти себя» .

Диего Веласкес. Менины

ВОСПИТАНИЕ МАЛЬЧИКОВ

Рыцарская культура • Отцы передавали детям идеалы: • жертвенность, • послушание и одновременно личную свободу, • соблюдение «кодекса чести» .

• Параллельно рыцарскому идеалу существовала программа «семи рыцарских добродетелей» : езда верхом, плавание, владение копьем, фехтование, охота, игра в шахматы, сложение стихов и игра на музыкальных инструментах.

• Система рыцарского воспитания состояла из следующих этапов. До 7 лет мальчик получал домашнее воспитание.

Пажи • С 7 до 14 лет при дворе феодала(знатного и богатого господина) он был пажом при супруге и приобретал круг знаний, умений и опыт придворной жизни.

Образование мальчиков • Прибывая ко двору сеньора, мальчик становился пажом. Его одевали, как маленького мужчину, обозначали круг его обязанностей, приучали к лошадям. Хотя с верховой ездой дети были знакомы еще дома, уже с трехлетнего возраста взрослые брали их с собой, посадив в седло впереди себя.

• Теперь их учили ухаживать за лошадьми, что должен был уметь каждый рыцарь.

• Мальчиков также брали на охоту, где их главным делом было учиться управлять конем. Это тоже считалось частью военной подготовки, разумеется. Некоторые учились, как дрессировать охотничьих птиц.

• Все начинали с охоты на мелкую дичь, переходя постепенно на все долее крупную. Хотя охота и считалась главной рыцарской забавой в мирное время, занятие это было довольно опасное. Тяжелые травмы и гибель во время охоты были делом обычным.

• Серьезная военная подготовка начиналась с 12 -ти лет. Для начала, будущим рыцарям укрепляли руки: бои на палках, поражение цели, врестлингискусство борьбы, стрельба из лука. . .

• Военное обучение заканчивалось к 15 -ти годам, и у мальчиков начиналась взрослая жизнь, и этом возрасте, они обычно становились оруженосцами у рыцарей. За эти годы жизни при дворе молодому человеку необходимо было освоить «начала любви, войны и религии» .

ГАЛАНТНОСТЬ. ТРУБАДУРЫ

Трубадуры - поэты • от окситанского глагола trobar, означающего «сочинять» , «изобретать» и «находить» . • Кансона (или канцона) лирическое стихотворение о рыцарской любви. (песня Рикардо «Собака на сене»

• В 21 год проходило посвящение в рыцари. Обряд предварялся испытаниями на физическую, воинскую и нравственную зрелость на турнирах, поединках, пирах.

ШКОЛА И ОБРАЗОВАНИЕ

Школа и образование • Образование начиналось для всех одинаково, в элементарных школах, куда ходили и бедные, и богатые, и мальчики, и девочки. Некоторые получали это образование дома у профессиональных учителей, но чаще всего, все-таки, в обычной школе, хотя бы и сопровождении наставника.

Появление частных школ • Практика частных школ была введена во Фландрии и Италии во второй четверти четырнадцатого века. Оттуда она распространилась по другим странам. . Кстати, с возникновением частных школ, начали раздаваться голоса о необходимости разделения детей.

• Известно, что все программы элементарных школ были практически идентичными, обучение проводилось без разделения школьников, и женщины преподавали в этих школах наравне с мужчинами

Программа средневековых школ • Элементарные знания- чтение, письмо, счет, церковное пение. Тривиум- грамматика риторика, диалектика Квадривиум- арифметика, геометрия, астрономия, музыка

Развлечения и игры • Разумеется, дети играли, даже будущие рыцари. Помимо чисто дисциплинарных игр, популярны были игры с мячом, что-то вроде тенниса, волейбола, гольфа – их средневековые аналоги. Популярны были игры в шахматы и трик-трак.

Праздники и дни рождения • В XIII веке у немецких крестьян сложился ритуал детского дня рождения. Ребёнка будили на заре песнями и подносили ему пирог со свечами. Но пирог не съедали, а постепенно сгорающие на нём свечи заменяли новыми вплоть до вечера, когда семья собиралась на ужин. Именинник задувал свечи и загадывал желание. Чтобы желание сбылось, надо было держать его в тайне, а все свечи задуть одним выдохом. После этой церемонии пирог делили между собравшимися. Свечей на нём было столько же, сколько лет виновнику торжества плюс одна свеча, символизировавшая сам момент рождения. Как на Рождество или на Новый год всем приносит подарки Санта-Клаус или Дед Мороз, так на день рождения приносил подарки особый «деньрожденный гном» .

Нить времен КУЛЬТУРА ПОВСЕДНЕВНОСТИ В СРЕДНИЕ ВЕКА

Путешествия и торговля. Связь Запада и Востока

Шелковый путь

Морской путь

Что везли из Азии и Китая? • • • Ткани -шелк Специи Чай Кофе интересные вещи

РОЛЬ ВЕРЫ И РЕЛИГИИ В ОБРАЗОВАНИИ И КУЛЬТУРЕ

Высшее образование. Монастырские школы и университеты • • • В первой половине XI века из монастырских школ возникают университеты, но уже как светские учебные заведения. Слово "университет" означает совокупность, общность (лат. universitas - совокупность). Любопытно, что слово "декан" (лат. decanum), означающее "старший над десятью монахами в монастыре", прямо указывает на происхождение университетов от монастырских школ. Образцом для организации университетов стал Болонский университет, созданный в 1119 году. В 1150 году был основан Парижский университет. Вышедшая в 1167 году из Парижского университета группа студентов обосновалась в Оксфордской монастырской школе, основав затем Оксфордский университет. Выпускники Оксфорда составили ядро Кембриджского университета (1209 г. ).

ВАЖНЫЕ ДЛЯ НАС ОТКРЫТИЯ

• Леонардо Фибоначчи (около 1202 года) ввел арабскую алгебру и индийское исчисление. • Именно он ввел в европейскую математику цифру « 0»

Изобретение очков в Европе • В далеком 1280 году капля застывшего стекла случайно привлекла внимание стекловара, который взял ее в руку и увидел, что она способна не только увеличивать предметы, но и вполне пригодна для исправления (коррекции) старческого зрения. Это был впервые документально зафиксированный прообраз очков. Очки были изобретены, повидимому, в Италии в XIII веке. Предполагаемый год изобретения — 1284, а создателем первых очков считается Сальвино Д'Армате, хотя документальных подтверждений этим данным нет

Монастырские часы и колокол • o”clock, «клокка» – колокол.

Ручные механические часы Гюйгенса • Первые механические часы с анкерным механизмом были изготовлены в Китае в 725 году мастерами И Сином и Лян Линцзанем. • Из Китая секрет устройства, повидимому, попал к арабам, а оттуда – в Европу

1410 год. Прага • Самые старые башенные часы. Которые до сих пор идут

Компас, он же круг Предположительно, компас был изобретён в Китае при династии Сун и использовался для указания направления движения по пустыням

Астролябия (указание месторасположения) и телескоп Первым, кто направил зрительную трубу в небо, превратив её в телескоп, и получил новые научные данные стал Галилей. В 1609 году он создал свою первую зрительную трубу с трёхкратным увеличением.

На чем писали -пергамент и другие …

105 — изобретение бумаги из хлопка Цай Лунем в Китае

Древняя бумажная китайская банкнота

Бумага в Европе • Таласская битва Технология производства бумаги через китайских военнопленных проникла на Запад. • Бумагу изготавливали из волокон льна

Иоганн Гутенберг и первые печатные книги в Европе около 1445 г.

ЧАЙ В ЕВРОПЕ - ИСТОРИЯ НАПИТКА

ЛЕГЕНДЫ О ПОЯВЛЕНИИ ЧАЯ

. Легенда первая -мифическая • Полумифический Император Шень Нун. Любитель чистоты. Собиратель трав. Он научил китайцев земледелию. • В котел с кипящей водой падают лисья с кустарника T”u. • Листья удаляют токсины, бодрят, заживляют раны

Легенда вторая – религиозная • Где-то в 519 до н. э. (или в 543, есть и такая дата монах Дхарма увидел во сне Будду и потрясенный виденным дал обет молиться не смыкая глаз дни и ночи. Как-то раз он не выдержал, веки незаметно сомкнулись и крепко уснул. Проснулся в ужасе: он нарушил обещание, данное самому богу. "О виноваты во всем мои веки, ведь они закрылись и вызвали сон - подумал Дхарма - Так, прощайте же". И оторвал свои веки, бросив их на землю. А весной в том самом месте, где упали веки мудреца, вырос зеленый куст, чьи листья обладали чудесным свойством: они прогоняли сон.

Зеленый и черный чай –это листья одного и того же дерева

ЧАЙ В ЕВРОПЕ

Первые шаги чая в Европе • Португалия 1517 год. Чай –как лекарство. • 1560 год –первая заметка о медицинских свойствах чая • Голландия 1610 год. Торговцы привезли зеленый чай. Пили только аристократы

Чай во Франции • 1636 год. Чай пробуют в Париже. • Кардинал Мазарини, использующий чай как средство борьбы со своей подагрой, уже представил новый напиток королевскому двору.

Чай в Германии • В 1650 году чай появился в Германии. • В 1657 году Торговый кофейный дом Гарвея (Garway's Coffee House) открыл постоянную торговлю чаем в Лондоне

Когда к чайным чашкам «приделали» ручки • Первые мейсенские чашки для чая, как и их китайские родственники, еще не имели ручек. • 1731 Мейсен • скульптор Иоганн Иоахим Кэндлер • ручка + дизайн

COLLINS RICHARD A FAMILY OF THREE AT TEA - КОГДА НАПИСАНА ЭТА КАРТИНА?

ТРАДИЦИИ АНГЛИЙСКОГО ЧАЕПИТИЯ

«Файф о клок» • В начале 19 века(1840) седьмая герцогиня Бедфорд, Анна, начинает собирать друзей на чашку послеобеденного чая - отсюда берет начало знаменитый английский "five o'clock". •

Чайные платья

Бульотка

К чаю по-английски

Особенности английского чайного стола • тонкие треугольные или прямоугольные сэндвичи (finger sandwiches) с отрезанными корочками: со сливочным маслом и огурцом • Традиционные свежеиспеченые британские сконы (scones) Сконы едят с густыми топлеными девонширскими сливками (Devonshire Clotted Cream) и домашними джемами. • Небольшие высокие оладьи (crumpets) подаются горячими со сливочным маслом и медом.

"сытный" чайный стол (high afternoon tea) • Большой выбор свежих пирожных, которые традиционно подают на специальной этажерке. • Ассортимент пирожных обычно включает: фруктовый кекс (fruit cake), викторианский кекс (Victoria sponge), шоколадный кекс (chocolate cake), имбирный хлеб (ginger bread), песочное печенье-пальчики (finger biscuits), корзиночки со свежими фруктами

ЧАЙ В РОССИИ

Чай и русский царь • 1618 год • Михаил Федорович Романов получил в подарок от китайских послов несколько ящиков чая

ДВЕ ЧАЙНЫЕ КУЛЬТУРЫ РОССИИ

Дворяне

Купцы

Чай в дворянской среде • Чай подавался в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривался непосредственно за столом. • Чай играл вспомогательную роль. • Новый обычай для мужчин - пить чай из стаканов резного стекла в серебряных подстаканниках Семейство за чайным столом, Т. Е. Мягков

Мальчик и женщина, пьющие чай В. Маковский

Чай по-купечески • Желание выставлять зажиточность и благополучие напоказ.

особенности купеческого чаепития • самовар, • варенье, мёд, • разнообразная выпечка, от сушек и бубликов до пирогов с мясом • питьё чая из блюдца. • Купеческое чаепитие было длительным, в ходе его выпивалось до нескольких десятков чашек чая.

Предшественник самовара • Сбитенник -проще говоря, чайник с трубой-жаровней - для разогрева сбитня - старинного русского напитка из меда и трав целительных

Русский жаровой самовар

Как устроен самовар?

Родственники самовара • «Китаец» Хого • Персидский самовар

ИСТОРИЯ ЧАЙНОГО ПАКЕТИКА

Чайный пакетик • это -Способ фасовки чая • В Первую мировую войну как паек для солдат • Шелк-марля-манильская бумага из коноплифильтровальная бумага • 1929 год –машина по упаковке чая в пакетики

«отцы» чайного пакетика -Томас Салливан и Адольф Рамбольд

ЧАЙНЫЙ ЭТИКЕТ

• Пейте чай не спеша. Ни в коем случае не пейте чайный напиток залпом. • А можно ли дуть на чай, чтобы остудить его? • А можно ли дуть на кофе или горячий шоколад?

• Не следует сильно размешивать сахар, стуча при этом ложкой по стенкам чашки. Размешивать нужно бесшумно, а куда нужно потом положить ложку?

• Пирожные и торты обычно едят специальной вилочкой или чайной ложкой, • а как есть твердые пирожные?

• Ломтики лимона берут специальной вилкой, а потом в чашке ложкой выдавливают из него сок. Кожуру кладут на край блюдца. Оставшийся после чая лимон доедать не следует.

http: //gawker. com/5789721/watch-stephen-colbert-completely-ruin-abritish-high-tea-session

СТАНОВИМСЯ ЗНАТОКАМИ ЧАЯ

Гурман или гурмэ? • Гурман ( gourmand). Человек, любящий много, сытно и вкусно поесть, иногда без меры, в общем, бытовой обжора. • В русском языке, однако, это понятие еще в начале XIX в. спутали с понятием гурмэ. • Гурмэ ( gourmet). Человек, разбирающийся в тонкостях кулинарии, кулинарный эксперт, ценящий вкусные блюда, но вовсе не обжора, Pablo Picasso 1901. Le gourmet (Le gourmand).

Дегустация • «О вкусах не спорят» - Дословный перевод «Degustibus non est disputandum» звучит следующим образом: с дегустатором о вкусах не спорят.

Профессия -дегустатор • «внимательное оценивание вкуса различных продуктов» • Вкус • Ощущения • Хороший продукт • Хорошая компания

дегустаторы самые счастливые люди на свете? • Они первыми вкушают новые сорта: • сыра, шоколада, чая, кофе, кондитерских и многих других видов изделий. • Но особые требования: в жизни ему запрещается употреблять крепкие напитки, курить, есть очень острые, соленые и приторно сладкие продукты, пить кофе. Кроме того, дегустаторы не пользуются парфюмом, так как посторонний запах мешает в работе.

Виды дегустаторов • Титестер –дегустатор чая • Кап-тестер или кавист – дегустатор кофе • Парфюмер, «композитор» , «нос» , «нохач» - дегустатор духов • по памяти обязан различать 250 натуральных и 1500 синтетических запахов. В России только 10 человек обладают подобным даром обоняния, а во всем мире их не насчитывается и двухсот.

Титестер – это кто?

Дегустационная карта

Дегустация зеленого чая • • Цвет настоя: Изумрудный Золотисто-желтый Светло-бежевый светло-желтый Желтый Нежно-зеленый

Оцениваем аромат • 2. Вдыхаем аромат. На что он похож? • Не торопитесь и не жалейте времени на вкушение аромата. Характеристики аромата: «приятный» , «запах зелени» «нежный» , «розовый» , «медовый» , «цветочный» , «лимонный» , • «хлебный» , • «миндальный» Запах свежести хвойный запах • •

Оцениваем вкус • • Свежий Терпкий Пряный Сладкий Горьковатый Дынный ореховый

Правила дегустации чая • • • 1. Определяем цвет черного(красного) чая: медный, красноватый, медовый, янтарный, темно-красный

Оцениваем аромат • 2. Вдыхаем аромат. На что он похож? • Не торопитесь и не жалейте времени на вкушение аромата. • Характеристики аромата: • «приятный» , «сильный» , «нежный» , «розовый» , «медовый» , «цветочный» , «лимонный» , «хлебный» , «миндальный» Запах свежести

• Вкус напитка: сладкий, • горький, насыщенный, фруктовый, карамельный, шоколадный, медовый, • хлебный, • Кислый