Промышленное сырьё подсолнечник ПОДСОЛНЕЧНИК лат Helianthus —

Промышленное сырьё: подсолнечник

ПОДСОЛНЕЧНИК (лат. Helianthus) - род растений семейства сложноцветных. Наиболее известный вид в этом роде растений - подсолнечник масличный (Helianthus annuus). Этот вид выращивается практически во всём мире и используется для производства подсолнечного масла.

Масличный подсолнечник - однолетнее растение с толстыми стеблями до 4 -5 м высоты, простыми или ветвистыми, с одною или несколькими головками; одиночная головка достигает иногда до полуметра в ширину (обычно - 15 -20 см); краевые цветки желтого цвета, срединные оранжевого.

Плод подсолнечника - продолговатая четырехгранная или сжатая с боков семянка, состоящая из околоплодника (кожуры, или лузги) и белого семени (ядра), покрытого семенной оболочкой. В околоплоднике современных сортов подсолнечника между склеренхимой и пробковой тканью находится панцирный слой, благодаря чему семянки не повреждаются подсолнечниковой огнёвкой

Родина подсолнечника - Северная Америка. По-видимому, впервые подсолнечник был одомашнен племенами североамериканских индейцев. Имеются археологические свидетельства выращивания подсолнечника на территории нынешних штатов Аризона и Нью-Мексико примерно в 3000 году до н. э. Некоторые археологи утверждают, что подсолнечник был одомашнен даже раньше пшеницы.

Промышленный процесс производства подсолнечного масла был создан крепостным крестьянином из Алексеевки Бокарёвым в 1828 году. Бокарёв был знаком с производством льняного и кедрового масла и решил применить тот же процесс для производства подсолнечного. Уже в 1833 году помещик Шереметьев, владелец Алексеевки, при содействии Бокарёва построил первый завод по добыче подсолнечного масла. Масло подсолнечника быстро приобрело популярность в России, во многом потому, что его употребление не было запрещено в дни Великого Поста

Подсолнечное масло — жирное растительное масло, получаемое из семян подсолнечника. Технология производства. Как правило, маслоэкстракционные заводы работают с применением следующей технологии производства: 1. В рушально-веечном отделении происходит очистка семян от сора, обрушивание, отделение ядра от лузги. 2. В вальцевом отделении из ядра получают мятку и транспортируют её в прессовое отделение. В нем мятка, пройдя тепловую обработку в жаровнях, поступает в прессы, где происходит отжим прессового масла. Прессовое масло направляется на хранение и отстой, а получаемая масса (с высоким остаточным содержанием масла — до 22%), именуемая мяткой, подаётся в маслоэкстракционный цех. 3. Экстрагирование масла производится в специальном аппарате — экстракторе — при помощи органических растворителей. В результате получается раствор масла в растворителе (так называемая мисцелла) и обезжиренный твёрдый остаток, смоченный растворителем (шрот). Из мисцеллы, шрота и растворителя производится экстрагирование масла (отгонка) в экстракторе. 4. После экстракционного и прессового цехов полученный продукт отправляют на последующую очистку или рафинацию, очистку масла от сопутствующих органических примесей.

Шрот подсолнечника является ценным высокобелковым кормовым продуктом и входит в рацион питания для скота, птицы и рыбы. Содержание в нём сырого белка (в пересчете на абсолютно сухое вещество) составляет 30 -41% и сильно зависит от степени подработки и очистки мятки, а также классности поступающего на производство сырья.

Свойства подсолнечного масла: сырое подсолнечное масло имеет приятные запах и вкус. Плотность при 10 °C 920— 927 кг/м 3, температура застывания от − 16 до − 19 °C Состав: содержание жирных кислот в подсолнечном масле (в %): стеариновая 1, 6— 4, 6, пальмитиновая 3, 5— 6, 4, миристиновая до 0, 1, арахиновая 0, 7— 0, 9, олеиновая 24— 40, линолевая 46— 62, линоленовая до 1. Средняя молекулярная масса жирных кислот 275— 286. Содержание фосфорсодержащих веществ, токоферол, восков, влаги, летучих веществ, не жировых примесей, величина цветного числа, прозрачности, перекисного числа, температура вспышки, а также сорт — зависят от способа отжима, экстракции и последующей обработки масла, изменяясь в широких пределах. Например, содержание важного антиоксиданта α-токоферола может быть в прессовом нерафинированном масле в пределах от 46 до 60 мг% (от 46 до 60 мг на 100 г масла).

Применение: Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, имеющее большое народно-хозяйственное значение. В кулинарии применяется для жарки и для заправки салатов. Из него производят маргарин и кулинарные жиры (путём гидрирования). Подсолнечное масло применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло входит в состав различных мазей. В 1997 году в России был опубликован патент на изобретение "Средство и способ для лечения больных злокачественной опухолью", в котором описано использование нерафинированного подсолнечного масла как основного компонента лечебной эмульсии с пищевым эмульгатором и приведены примеры его применения.

В конце XIX века эмигранты из России завезли культуру производства подсолнечника и подсолнечного масла назад в США и Канаду. Вскоре США стало одним из основных (после России) производителей подсолнечного масла. В настоящее время производство подсолнечника и масла из него распространено практически по всему миру. Динамика производства масла подсолнечного в мире 2008 -2009 гг. , тыс. тон В 2007/2008 сельскохозяйственном году в мире было произведено 9, 87 млн. тонн подсолнечного масла. Около 60% подсолнечного масла в мире производится на Украине. Мировое производство масла подсолнечного в 2009 году составило 11, 5 млн. тонн, при общем сборе семян подсолнечника в 3, 04 млн. тонн.