Производство шоколадных конфет Исполнил студентка группы ТХП-11 Мадраимова

Производство шоколадных конфет Исполнил: студентка группы ТХП-11 Мадраимова М. Р.

Классификация шоколадных конфет Шоколадные конфеты производятся: штучными; весовыми; фасованными. В зависимости от упаковки они подразделяются на завернутые и не завернутые.

Виды шоколадных конфет в зависимости от конфетных масс, используемых для приготовления корпусов (начинок): c помадными корпусами из уваренного сахаро-паточного или молочного сиропа с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ; с ликерными корпусами из уваренного сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре, и других вкусовых и ароматических добавок; с желейными начинками, для изготовления которых используется фруктовоягодное пюре и желеобразующие вещества – пектин, желатин и другие; с ореховыми начинками – пралиновыми, марципановыми и грильяжными, которые изготавливаются с помощью различной обработки орехов; со сбивными корпусами, которые производятся путем сбивания сиропа, содержащего агар, с яичными белками; с кремовыми корпусами, состоящими из сливочного или другого вида масла, сахарной пудры, шоколадной массы и других добавок; с комбинированными или многослойными начинками; с начинкой между слоями вафель; из заспиртованных фруктов, ягод и цукатов.