Производство белка насекомых
Пищевая биотехнология • Технологии сытого времени: - Съедобные грибы; - Традиционные технологии: сыры, пиво, вино, квашеная капуста, хлеб - Генетически улучшенные животные: семга, свиньи, КРС; - Пищевые добавки (глутамат натрия, аминокислоты, ароматизаторы, подсластители, белковые гидролизаты и т. д. ) • Технологии голодного времени: - Микробный и дрожжевой белок из непищевых субстратов (парафины нефти, природного газа, водорода, гидролизатов биомассы); - Водорослевый белок; - Нетрадиционные (для европейцев и североамериканцев) продуценты белка (насекомые, черви, пауки).
Существует около 1900 видов съедобных насекомых
Традиционные блюда насекомые являются частью традиционного рациона питания по меньшей мере 2 -х миллиардов человек.
Коммерческие продукты из насекомых
Традиционные продукты питания из четырех коренных общин из разных уголков мира: Awajun (Перу), Ingano (Колумбия), Карен (Таиланд) и игбо (Нигерия)
Потребление насекомых в пищу
Вехи • 2008 год в Университет Вагенинген в партнерстве с FAO начали систематизацию и обобщение информации по проблеме • 23 -25 января 2012 года Международное экспрертное совещание «Насекомые как еда и корма в обеспечении продовольственной безопасности» Рим, Италия
Один из наиболее активных основателей направления Gene R. De. Foliart (1925– 2013) им основан The Food Insects Newsletter
Преимущества • Высокая скорость роста • В качестве кормов можно использовать отходы (в т. ч. животноводства ) • Эффективность использования кормов – КРС 7 -9 кг кормов /1 кг животного, индейка 3 -4 кг / 1 кг, насекомые 2 кг /1 кг • Быстрее растут только микробы и грибы но насекомым не нужны биотехнологические аппараты.
Проблемы • Этические проблемы • Пищевые аллергии • Религиозные запреты Ицхак Вакнин Брррр… Депутат Кнессета от партии ШАС, объединяющей консерваторов и религиозных ортодоксов, обвинил работников парламентского кафе в нарушении кашрута после того, как обнаружил в тарелке большого таракана. Возмущение Ицхака Вакнина. вызвал не столько факт нарушения гигиены, сколько то, что ему подали некошерную пищу.
В иудаизме из всех насекомых кошерными признаются лишь некоторые виды саранчи; кроме этого, предписывается тщательно проверять пищу на наличие насекомых перед употреблением. Ицхак Йосеф ОДНАКО: Известный раввин сказал свое веское слово в возникшем в ультраортодоксальной общине споре о кошерности хрустящей закуски из саранчи, заявив, что, несмотря на саранчи распространенное мнение об обратном, употреблять это насекомое в пищу запрещено еврейским законом. Раввин Ицхак Йосеф, сын бывшего главного сефардского раввина и духовного наставника партии ШАС Овадии Йосефа, сказал, что он велел своим ученикам в ешиве «Хазон Овадия» не есть саранчу. «У нас нет ясной традиции в ее отношении» , - сказал он. он
В исламе лишь саранчу и рыбу можно употреблять в пищу, не проводя специального ритуала убийства животного. • Список действительно запрещенных Eдобавок очень короткий, E-120 и E-904 , они либо созданы насекомыми либо содержат насекомых.
Насекомые как недостающее звено экономики
Пищевая ценность
Примеры содержания энергии по-разному обработанные виды насекомых , по регионам
Содержание сырого белка
Сравнение среднего содержания белка среди насекомых, рептилий, рыб и млекопитающих
Изменение содержания белка в различных метаморфозах пестрых кузнечиков
Содержание липидов и их жирнокислотный состав некоторых видов насекомых
Нормы потребления элементов и их содержание в Mopane caterpillar
Сравнительное содержание питательных веществ
Аминокислотный состав по сухому весу
Сравнительное содержание жирных кислот
Производство рыбных кормов
Предельное содержание загрязнений насекомыми пищевых продуктов
Дорожная карта, подготовленный в ходе эксперт. Консультативного совещания по оценке потенциала насекомых, как пищевых продуктов и кормов в обеспечении. Продовольственной безопасности в Риме в январе 2012 года кратко изложил основные задачи, которые предстоит решить: • Дальнейшее документа пищевую ценность насекомых в целях содействия насекомых более эффективно, как здоровый источник пищи. • • Исследование устойчивости и количественно оценить экологические последствия лесозаготовоки сельского хозяйства насекомых по сравнению с традиционным сельским хозяйством и животноводством практики. • • Уточнить и дополнить социально-экономические выгоды, что сбор насекомых и сельского хозяйства может предложить, с акцентом на улучшение продовольственной безопасности беднейших общества. • • Разработать четкие и всеобъемлющие правовые рамки на (меж) национального уровня, что может проложить путь к увеличению инвестиций, ведущих к полному развитию(от бытовых масштабах промышленных масштабах) производства и торговли в насекомых продуктов для пищевых продуктов и кормов на международном уровне.
Грань между биотехнологией и животноводством
Неполный метаморфоз (саранча) Полный метаморфоз (сосновый шелкопряд)
Основные элементы технологической схемы производства белка личинок насекомых с полным метаморфозом Инсектарий родительских особей Участок подготовки субстрата Участок инкубации Участок сепарации Участок стерилизации отработанного субстрата Участок переработки (забоя и стерилизации – сушка, жарка, гидролиз)
Простейшая буртовая схема аналогична таковой для вермикомпостирования
Аппаратурное обеспечение аналогично оборудованию для вермикультуры Устройство и. и. сташевского для выращивания дождевых червей // пат. 2005363
Извлечение червей и личинок из материала
Способы забоя и стерилизации личинок • • • Обжаривание в масле Сушка воздухом СВЧ обработка ИК сушка Гидролиз
Установка получения гидролизатов Дозатор кислоты Сборник гидролизата Дозатор щелочи Гидролизер Распылительная сушка Нутч - фильтр
Утилизация отходов субстрата - компостирование
Сан. Пи. Н 2. 2. 1/2. 1. 1. 1200 -03 классифицирует промышленные объекты и производства: • • • промышленные объекты и производства первого класса — 1000 м; промышленные объекты и производства второго класса — 500 м; промышленные объекты и производства третьего класса — 300 м; промышленные объекты и производства четвертого класса — 100 м; промышленные объекты и производства пятого класса — 50 м. Перечень объектов http: //hsk-cleaning. ru/node/140
Основные элементы технологической схемы производства белка насекомых неполным метаморфозом Технологическая блок – схема аналогично – различие в аппаратурном оформлении обусловленном высокой мобильностью личинок насекомых
Сан. Пи. Н 2. 2. 1/2. 1. 1. 1200 -03 классифицирует промышленные объекты и производства: • • • промышленные объекты и производства первого класса — 1000 м; промышленные объекты и производства второго класса — 500 м; промышленные объекты и производства третьего класса — 300 м; промышленные объекты и производства четвертого класса — 100 м; промышленные объекты и производства пятого класса — 50 м. Перечень объектов http: //hsk-cleaning. ru/node/140
Скачать презентацию Производство белка насекомых Пищевая биотехнология Технологии
Насекомые.ppt